સામ્સા એક જટિલ અને મલ્ટિવેરિયેટ ડીશ છે, જે બધા ઉઝબેક પેસ્ટ્રીઝમાં એક વિશિષ્ટ સ્થાન ધરાવે છે. સમસા અનુભવી ગૃહિણીઓના હાથ માટે તૈયાર છે, કારણ કે કણક અને ભરવાના યોગ્ય પ્રમાણ અને બે ઘટકોની અંદરની વસ્તુઓ, સફળ વાનગીની બાંયધરી છે.
પરંપરાગત રીતે, સેમૂ ટાઈન્ડરમાં શેકવામાં આવે છે, પરંતુ તે ધારવું તદ્દન લોજિકલ છે કે અમારા ધાર માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સૌથી શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ હશે. પકવવા પછી, સૅમસ તેલમાં તળેલું હોઈ શકે છે.
ભરવું તરીકે, તમે કોટન, વટાણા, જડીબુટ્ટીઓ, બટાકા કે કોબી જેવા લગભગ કોઈ પણ વસ્તુ પસંદ કરી શકો છો, જો કે અમે મટનના નાજુકાઈના માંસમાંથી ભરવાના સ્વરૂપમાં સૌથી વધુ ઉત્તમ પ્રકારનો વિચાર કરીશું.
ઉઝ્બેક સંસ્કારનો આધાર કણક છે, અમે આ લેખમાં તે તમામ પ્રકારના વિશે વિગતવાર કહીશું. જો કે, સૌથી પ્રચલિત પફ પેસ્ટ્રીથી ઉઝ્બેક સેમસા છે. તેના કડક ટેક્ષ્ચર, રસદાર અને ફેટી ભરવાને આવરી લેનાર કોઈ પણ ખાવાથી ઉદાસીન છોડશે નહીં.
સંતો માટે કણક તૈયાર કરવી
ઉઝ્બેક સંસા માટેના કણકમાં વહેંચાયેલું છે: દુર્બળ, માખણથી મુક્ત, ખમીર, સરળ યીસ્ટના કણક અને પફ પેસ્ટ્રી.
મીઠું ના ઉમેરા સાથે, લોટ અને પાણીના આધારે સૂપ સંસા તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ ઘટકોમાંથી, સામાન્ય રીતે આંખ (1 કિલો લોટ દીઠ આશરે 2 ચશ્મા પાણી) એક સ્થિતિસ્થાપક કણક સાથે ગૂંથેલી છે, જેમાં ભરવાનું આવરિત આવશ્યક છે.
1 કિલો લોટ માટે ખમીર-મુક્ત કણકમાં 2 કપ દૂધ, એક દંપતિ ઇંડા અને મીઠું ઉમેરો. ઓગાળવામાં માખણ, ચરબી, અથવા માર્જરિનનો ઉપયોગ કરવો પણ શક્ય છે.
ગરમ પાણીમાં સાદી ખમીરની કણક માટે , ખમીરને 1 ગ્રામ લોટ દીઠ 23 ગ્રામના દરે ઓગળવામાં આવે છે, ઇંડા અને દૂધ ઉમેરી શકાતા નથી. આ રેસીપી કણક સમય મહાન જથ્થો ની તૈયારી બનાવે છે, કારણ કે કણક 1-4 કલાક માટે આથો માટે છોડી મૂકવામાં આવે છે.
ખમીર કણક સરળ સંસ્કરણથી અલગ છે, માત્ર દૂધની હાજરી, 5-6 ઇંડા અને 3 ચમચી ખાંડ. હૂંફાળું જગ્યાએ મિશ્ર કણક હંમેશાં સંપર્કમાં રહેવાની બાકી છે.
જો કે, ઉઝ્બેક લેમેનેટેડ સૅમસ સૌથી લોકપ્રિય છે, જેનો રેસીપી નીચે વર્ણવેલ છે.
ઘટકો:
પરીક્ષણ માટે:
- લોટ - 4 વસ્તુઓ;
- ઇંડા - 2 ટુકડાઓ;
- પાણી - 1 વસ્તુ;
- માખણ - 100 ગ્રામ;
- મીઠું - 1 ચમચી;
- સ્ટાર્ચ - 2-3 tbsp. ચમચી
ભરવા માટે:
- ઘેટાંના - 400 જી;
- મટન ચરબી - 300 ગ્રામ;
- ડુંગળી - 250 ગ્રામ;
- મીઠું, મરી - સ્વાદ માટે;
- ઊગવું - સ્વાદ માટે
તૈયારી
ગરમ પાણીમાં, ઇંડા, નરમ માખણ અને મીઠું ભેળવવું, ધીમે ધીમે અદ્રશ્ય stirring કણક વગર સમાંતર લોટ રેડવાની છે. ગાઢ હાડકાને સ્થિતિસ્થાપકતા માટે ઘૂંટણિયે છે, અને પછી ત્રણ ભાગોમાં વિભાજિત થાય છે, જે આપણા સ્તરોના આધારે રચના કરશે. કણકમાંના ત્રણ ટુકડાને ઘૂટી ગયેલ છે, નેપકીનથી આવરી લેવામાં આવે છે અને 20-30 મિનિટ સુધી જવાનું છોડી દે છે. આ દરમિયાન, અમે ભરવાનું તૈયાર કરી રહ્યા છીએ: મટન અને ચરબીને હાથથી અથવા એક માંસની છાલની મદદથી સમાપ્ત કરવામાં આવે છે, અમે ડુંગળી, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓના મોટા સમઘનનું ઉમેરો કરીએ છીએ.
સામ્સા તૈયાર કરવા પહેલાં, તે યોગ્ય રીતે બહાર આવવું જ જોઈએ. આ માટે, કોષ્ટક સ્ટાર્ચ (!) અને રોલ્ડ કણકથી 2-3 મીમી જાડા થર સાથે ધોઇ ગયું છે. સ્તરને માખણ અથવા ઓગાળેલા ચરબીના પાતળા સ્તર સાથે ઊંજવું અને તેને સૂકવવા દો, તે દરમિયાન બીજા સ્તરને બહાર કાઢવાનું કાર્ય કરો. કણકની રોલ્ડ શીટ રોલિંગ પિન પર ઘા હોય છે અને પ્રથમ સ્તરની ટોચ પર નાખે છે, ફરી આપણે તેલના પાતળા સ્તર સાથે બધું જ છીનવી લે છે અને તે જ રીતે છેલ્લા કોલોબૉકને રોલ કરવા આગળ વધીએ છીએ. જ્યારે તમામ સ્તરોને જોડવામાં આવે છે, ત્યારે સેમ્સા રોલ્સ ફોલ્ડ કરો અને 1.5-2 સે.મી.
ઉઝ્બેક સામ્સાને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવા માટેનો બીજો આધાર દરેક કેકની ચોક્કસ રોલિંગ છે.
માંસ સાથેની ફુલાવાળો સણસ વનસ્પતિથી શણગારવામાં આવેલી મોટા વાનગી પર સેવા આપે છે, અને પ્રથમ વાનગી સાથે ચા અથવા નાસ્તાની સાથે ખાવામાં આવે છે. બોન એપાટિટ!