પેટે (વિનોદમાં માથાં) એ ભયંકર અથવા વિનોદ જેવા વાનગીઓ માટે સામાન્ય નામ છે, એક માત્ર ફ્રેન્ચ રાંધણ ઘટના. ફ્રેન્ચ રાંધણ નિષ્ણાતો અને gourmets ત્રણ પ્રકારો પેટ અને વિવિધ પ્રજાતિઓ અને પેટાજાતિઓ અલગ પાડે છે. તે કણક (tartlets સહિત) અથવા ખાસ સિરામિક સ્વરૂપો (ભયભીત) માં શેકવામાં (માંસ, માછલી, મશરૂમ્સ, શાકભાજીના આધારે) માંથી નાજુકાઈથી કરી શકાય છે. કણકમાં પાટે ઠંડું અને હોટ પ્રકારના પીરસવામાં આવે છે, સિરામિક સ્વરૂપોમાં શેકવામાં - માત્ર ઠંડીમાં ટેર્ટલૅલ્સ સામાન્ય રીતે રેતાળ (અથવા બહેતર) થી બનાવવામાં આવે છે, તે નકામા ગયેલા કણકને ફૂંકાય છે (તમે તૈયાર અથવા ટિંકરનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને તેમને પોતાને સાલે બ્રે you કરી શકો છો)
ચિકન યકૃત અને કોગ્નેક સાથે માંસના છીણી
ઘટકો:
- ઓછી ચરબીવાળા ડુક્કર - લગભગ 200 ગ્રામ;
- ડુક્કરનું એક છાતીનું માંસ ચરબી ધૂમ્રપાન - 200 ગ્રામ;
- જાંઘ અથવા સ્તનોમાંથી ચામડી વગરના ચિકન પેલેટ - લગભગ 200 ગ્રામ;
- ચિકન યકૃત - લગભગ 200 ગ્રામ;
- ડુંગળી - 2 પીસી.;
- મસ્ટર્ડ ડીજોન - 1 tbsp. ચમચી;
- ક્રીમ કુદરતી ડેરી;
- કોગ્નેક - 5-80 મિલી;
- સૂકી જમીન મસાલા (સુગંધી મરી, જાયફળ, લવિંગ, ધાણા, વગેરે).
તૈયારી
ચિકન અને ડુક્કર માંસ માંસ માંસ ગ્રાઇન્ડરનો મારફતે જાઓ દો. છાતીનું કપડું એક ક્રેકન્સ તરીકે કાપી નાખવામાં આવશે, અને અમે ફ્રાઈંગ પાનમાં અમુક ચોક્કસ ચરબી કાઢી નાખીશું. બારીક અદલાબદલી ડુંગળીને ફ્રાય સોનેરી રંગમાં તોડીને. ચિકન યકૃત ઉમેરો. એકસાથે ફ્રાય, spatula ચાલુ, પછી મસાલા સાથે braised, ઢાંકણ આવરી, અન્ય 15 મિનિટ માટે. ફ્રાઈંગ પેનની સામગ્રીને કૂલ કરો અને બ્લેન્ડરને થોડું વેદવું, એકરૂપતા નહીં (તમે મોટી નોઝલ સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરી શકો છો).
યકૃતમાં ડુંગળી માસ સાથે નાજુકાઈના ડુક્કરનું માંસ ચિકન કરો. સરસવ, થોડી ક્રીમ અને કોગ્નેક ઉમેરો. બધા કાળજીપૂર્વક મિશ્રણ કરો, જો જરૂરી હોય તો - મીઠું. ક્રીમ અથવા ઘઉંનો લોટ (સ્ટાર્ચ) ઉમેરીને સુસંગતતાને સમાયોજિત કરી શકાય છે પછી તમે મોટા મોટા આકારમાં પેટને સાલે બ્રે you કરી શકો છો, તેને વરખ સાથે સજ્જ કરો અથવા ઢાંકણાંની સાથે આવરી શકો છો અથવા ટેટટેલ્સમાં પરિણામી સમૂહને મુકી શકો છો. આશરે 40 થી 60 મિનિટ માટે 180-200 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને ગરમીથી પકવવું. જો tartlets માં શેકવામાં - તમે લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે છંટકાવ અને હરિયાળી ઘણા પાંદડા સાથે સજાવટ કરી શકો છો. સામાન્ય સ્વરૂપમાં જો - પ્રથમ કૂલ, પછી કાપી નાંખ્યું માં દૂર કરો અને કાપી.
સ્પ્રેટ્સ અને મશરૂમ્સની છાલ
ઘટકો:
- સ્પ્રેટ્સ - 1 બેંક;
- તાજા છીપ મશરૂમ્સ - લગભગ 300 ગ્રામ;
- બાફેલી બટેટા - 2-4 ટુકડાઓ;
- શુષ્ક જમીન મસાલા;
- કુદરતી ડેરી ક્રીમ;
- ખાડા વિના આખરેલી જળવાય - 10 પીસી.
તૈયારી
અમે સ્પ્રેઝને બરણીમાંથી બહાર લઈએ છીએ અને તેમને કોઈ વધારાનું તેલ દૂર કરવા માટે ચાળણી પર મુકો. ઢીલું મશરૂમ્સ શેક અને છરીથી કાપીને ખૂબ છીછરા નથી. એકરૂપતા સુધી સ્પ્રેટ્સ, મશરૂમ્સ, આખાં અને બાફેલી બટાટાને બ્લેન્ડરમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. મસાલા ઉમેરો ક્રીમ અને બાફેલી બટેટા ઘનતાને નિયમન કરે છે. 25-30 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં tartlets પરિણામી સમૂહ અને ગરમીથી પકવવું ભરો. વિનોદમાં ટેબલ વાઇન સાથે પીરસવામાં આવે છે.