રોસ્ટ બીફ: રેસીપી

રોસ્ટ બીફ - સમગ્ર વિશ્વમાં એક ખૂબ જ લોકપ્રિય વાની - ઇંગ્લીશ રાંધણ પરંપરાઓમાંથી આવે છે. તે બીફ માંસનું એક મોટું ભાગ છે, જે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે (ક્યારેક ભઠ્ઠીમાં બીફ બાફવામાં આવે છે અથવા ગ્રીલ ગ્રીલ પર તળેલું છે). ઇંગલિશ માં આ ભઠ્ઠીમાં માંસ, તે લાગશે, એક પ્રતિભા સરળ વાનગી છે. સરળતા, જો કે, માત્ર સ્પષ્ટ છે - તમારે બધું જ કરવાની જરૂર છે

માંસ - યોગ્ય રીતે પસંદ કરો

કેવી રીતે ભઠ્ઠીમાં માંસ રાંધવા માટે? શરૂઆતમાં, તમારે યોગ્ય ઘટકો પસંદ કરવો જોઈએ. ભઠ્ઠીમાં ગોમાંસ માટેનું માંસ આઈસ્ક્રીમ ન હોવું જોઇએ, પણ વરાળ કામ કરતું નથી: હવામાં વાટેલા રૂમમાં આશરે + 4 ° સેના તાપમાને ઓછામાં ઓછા 3 દિવસ સુધી લટકાવેલા માટે અને તે પૂરતું "પાકેલું" માટે શ્રેષ્ઠ છે. ગોમાંસની એકદમ મોટી અને જાડા ટુકડો (હાડકા પર હોઈ શકે છે) પહેલા ઓરડાના તાપમાને ગરમ થવું જોઇએ (લગભગ 20-22 º C). તમે ક્લેસના જુદા જુદા ભાગોમાંથી પસંદ કરી શકો છો: એક જાડા ધાર, પાતળી ધાર અથવા શ્રાઉન્ડ. અલબત્ત, બધા ભાગો સ્વાદ, માળખા અને ચરબીના ઘટકોમાં અલગ અલગ હોય છે, જે બનાવતી વખતે ધ્યાનમાં લેવાવી જોઈએ. સ્વાભાવિક રીતે, નાના પ્રાણી, વધુ સૌમ્ય અને નરમ ભઠ્ઠીમાં માંસ હશે. ભઠ્ઠીમાં ગોમાંસ તૈયાર કરવા માટે ઘણા અલગ અલગ રસ્તાઓ છે આ વાનગીને વર્તમાનમાંથી પસંદ કરી શકાય છે, અને તમારી રુચિને બદલવામાં સહેજ ફેરફાર થઈ શકે છે.

ઉત્તમ નમૂનાના ભઠ્ઠીમાં માંસ

જો અસ્થિ વિના માંસનો એક ભાગ ઉપયોગમાં લેવાતો હોય, તો તે ચુસ્ત રીતે વળેલું હોય છે અને ચુસ્તપણે રસોઇયાના થ્રેડ સાથે જોડાય છે. બાંયધરી કેન્દ્રથી શરૂ થાય છે. ઉપલા ચરબી સ્તર માંસને પ્રી-કટ કરે છે જેથી ગરમી ભાગની મધ્ય સુધી પહોંચી શકે. લાક્ષણિકતાના પોપડાની રચના કરવા માટે ઓલિવ તેલ (અથવા અન્ય કોઇ વનસ્પતિ) સાથે માંસને રેડવામાં આવે છે. કેટલાક કૂક્સ ડીજોન મસ્ટર્ડ ઉમેરો. પરંપરાગત ક્લાસિક ભઠ્ઠીમાં બીફ તૈયારી સાથે, મીઠું અને અન્ય સીઝનીંગનો ઉપયોગ થતો નથી. આ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી મહત્તમ ગરમી છે. માંસને પકવવા ટ્રે પર છીણીમાં મૂકવામાં આવે છે, જેમાં તમે થોડું પાણી રેડી શકો છો - જેથી ભઠ્ઠીમાં બીજો જુસીયર વળે છે. જો માંસ નિર્દોષ છે, તે સમયાંતરે ચાલુ છે. 15 મિનિટની અંદર, તાપમાન લગભગ 250 ° સે હોવું જોઈએ, પછી તાપમાનને 150 ° સે નીચું અને તે ઇચ્છિત સજ્જતામાં લાવવું. તૈયારી વેધન દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે (અગ્રણી સત્વ લાલ હોવું જોઈએ: વાસ્તવિક ઇંગલિશ ભઠ્ઠીમાં માંસ - રક્ત સાથે) હવે માંસને વરખની વિવિધ સ્તરોમાં લપેટી લેવાની જરૂર છે અને 15-20 મિનિટ માટે જમવાની જરૂર છે જ્યારે પીરસતાં પહેલાં કાપીને જતા રહેવું.

અન્ય વિકલ્પો

ક્યારેક ભઠ્ઠીમાં બીફ એક ખુલ્લી આગ પર, ગ્રીલ પર રાંધવામાં આવે છે. તૈયારીની આ પદ્ધતિથી, માંસમાં કોઈ ચીકણો અથવા પંચર બનાવવામાં આવતાં નથી. તમે કચરામાં ભઠ્ઠીમાં માંસ ભરી શકો છો, જેમ કે સૉસપેન. ક્યારેક શેકેલા કરતાં પહેલાં તે વધુ નરમ પડવા માટે સહેજ પણ ઉકાળવામાં આવે છે (અલબત્ત, આવી રસીસ ક્લાસિક તરીકે ગણી શકાતી નથી). ક્યારેક માંસને જુદી જુદી સુગંધ અને સુગંધ માટે પૂર્વ-મેરીનેટ છે. મરીનાડ લગભગ આ છે: કચડી શાકભાજી અને ઊગવું (ડુંગળી, ગાજર, કચુંબરની વનસ્પતિ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ) ભેગું કરો, પત્તા, મીઠી મરી, થોડું વનસ્પતિ તેલ અને ખાંડ દ્વારા થોડું ઉમેરો. માર્નીડ સાથેનો માટી એક માટીના વાસણમાં મૂકવામાં આવે છે (કાચ અથવા એનેમેલ થઇ શકે છે) અને 24 કલાક સુધી વયના છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટ પહેલા તુરંત જ, માંસને અદલાબદલી શાકભાજીમાંથી છાલવામાં આવે છે અને તે પછી તળેલી અથવા બાફવામાં આવે છે.

કલ્પનામાં

કેટલીકવાર, સારી કર્સ્ટિંગ માટે, માંસ ઘઉંના લોટથી છાંટવામાં આવે છે. જો તે ખૂબ રસદાર ન હોય તો, તમે સમયાંતરે રાંધવાના પ્રક્રિયાના પ્રથમ 15-20 મિનિટમાં ચરબી સાથે તેને છીણીને વહેંચી શકો છો. સમાપ્ત ભઠ્ઠીમાં માંસ રેસામાં પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે. શાસ્ત્રીય સંસ્કરણમાં રોસ્ટ બીફ, કે જે, શેકેલા અથવા ફ્રાય છે ગ્રીલ પર, સંપૂર્ણપણે શેકવામાં ન જોઈએ માંસના ટુકડાના મધ્યમાં કટ પરનો રંગ ધીમેધીમે ગુલાબી હોવો જોઈએ. અલબત્ત, બાફવામાં ભઠ્ઠીમાં ગોમાંસ જેમ કે શેડ નથી કરી શકો છો.

શું ભઠ્ઠીમાં માંસ ફીડ સાથે?

સામાન્ય રીતે ભઠ્ઠીમાં ગોમાંસ સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની નાની છાલ નથી, પરંતુ વિવિધ sauces, તેમજ પ્રકાશ નાસ્તા સેવા આપે છે. ભઠ્ઠીમાં ગોમાંસ માટે ચટણી ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે (મસ્ટર્ડ, લીંબુ, લસણ, બેનાલી, લીલા અને અન્ય). ક્યારેક "લીલા તેલ" (અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ અને લીંબુનો રસ સાથે કુદરતી મીઠું ચડાવેલું માખણ મિશ્રણ) પીરસવામાં આવે છે. ભઠ્ઠીમાં ગોમાંસ કોષ્ટકમાં તમે ગરમ કે ઠંડો સેવા આપી શકો છો. કોલ્ડ ભઠ્ઠીમાં ગોમાંસ સામાન્ય રીતે લીલા વટાણા, મસ્ટર્ડ અને હૉરડર્ડીશ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તમે મોટી અદલાબદલી ડુંગળી (લીલા અથવા લીક સહિત), વિવિધ પ્રકારના બાફેલી કોબી, શતાવરીનો છોડ, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ અથવા છૂંદેલા બટાટા, યોર્કશાયર ખીર અને વનસ્પતિ સલાડની સેવા કરી શકો છો. અલબત્ત, લાલ કોષ્ટક વાઇન ભઠ્ઠીમાં ગોમાંસ માટે સારું છે