"ડેમિગ્લાસ" ચટણી ફ્રેન્ચ શેફની શોધ છે. વાસ્તવમાં, તે ગોમાંસ (ઓછું ઘણીવાર અન્ય) હાડકાં, શાકભાજી, ટમેટા અને મસાલાઓ સાથે પડાયેલા એક સૂપનું ધ્યાન રાખે છે. આ માંસ અને માછલી માટેના અન્ય સ્વાદિષ્ટ સોઈસ માટે સંપૂર્ણ આધાર છે, સાથે સાથે ઘણા પ્રથમ અભ્યાસક્રમો અને સાઇડ ડીશમાં અનિવાર્ય વધુમાં.
"ડેમિગ્લાસ" ચટણી તૈયાર કરવા માટે તમારે ધીરજ રાખવો અને આ માટે તમારા સમયનો સિંહનો હિસ્સો આપવો પડશે, કારણ કે આ પ્રક્રિયા લાંબા સમયથી ઓછી કિંમતની હોવા છતાં.
"ડેમિગ્લાસ" ચટણી રસોઈ માટે એક રેસીપી છે
ઘટકો:- ગોમાંસ હાડકા - 4,2 કિગ્રા;
- સેલરી (દાંડીઓ) - 400 ગ્રામ;
- ગાજર - 700 ગ્રામ;
- ડુંગળી બલ્બ - 700 ગ્રામ;
- લવિંગ લસણ - 4-5 ટુકડાઓ;
- ટમેટા પેસ્ટ - 155 ગ્રામ;
- સૂર્યમુખી અથવા ઓલિવ તેલ સ્વાદ વિના - 100 મિલી;
- સૂકી લાલ વાઇન - 500 એમએલ;
- મીઠું પથ્થર - સ્વાદ માટે;
- તાજી ગ્રાઉન્ડ મરી - સ્વાદ.
તૈયારી
એક નિયમ મુજબ, ગોમાંસ હાડકા અને અંગો ચટણી બનાવવા માટે વપરાય છે તેમને ઢીલું કરવાની જરૂર છે, એક પકવવા ટ્રે પર કાળજીપૂર્વક રાખવામાં આવે છે અને તીવ્ર અને સમૃદ્ધ સોનેરી રંગના સંપાદન સુધી 200 ડિગ્રી તાપમાન પર સાલે બ્રે sent મોકલવામાં આવે છે. બર્ન્ડ હાડકાં હવે દસ લિટરના મોટા પોટમાં મૂકવામાં આવે છે અને શુદ્ધ પાણી સાથે ડોળાઓ માં રેડવામાં આવે છે. અમે વહાણને મજબૂત આગ પર મૂકીએ છીએ, સમાવિષ્ટને ઉકાળી દો, પછી બર્નરની તીવ્રતાને તે સ્તર પર ગોઠવો કે જે પાનમાં સૂપ પરપોટા નહીં, પરંતુ માત્ર ચળવળના સંકેતો આપે છે. બોન્સ દુ: ખવા જોઈએ, અને ઉકળવા નહીં. વર્કપસીસ સાથેના કન્ટેનરને આવરી લેવામાં આવતું નથી અને વોલ્યુમની વરાળમાં લગભગ બે વખત વરાળ છોડી દેવામાં આવે છે. એક નિયમ તરીકે, જો તમે સવારમાં સ્ટોવ પર હાડકાઓ મૂકો તો - સાંજે આપણે ઇચ્છિત પરિણામ મેળવીશું.
હવે અમે શાકભાજી તૈયાર કરી રહ્યા છીએ અમે ગાજર, લસણ દાંત અને બલ્બ્સને સાફ કરીએ છીએ, ઘટકોને આપખુદથી કાપીએ છીએ, પરંતુ મધ્યમ કદના અને પાનમાં સ્વાદ વિના તેલ વગર વનસ્પતિ પર તેને ફ્રાય, તેના કદના ભાગ પર અથવા તુરંત જ સૌમ્યતાને આધારે. ફ્રાયના અંતે, ટમેટા પેસ્ટને ઉમેરો, ચાલો બધા એક સાથે થોડો વધારે કરીએ અને આવશ્યક બાષ્પીભવન પરિણામ પહોંચ્યા પછી હાડકા સાથે તેને પેનમાં મુકો. ફરી, પાણી ઉમેરો આ પાન હાડકાં, શાકભાજી અને સમગ્ર વોલ્યુમના ત્રણ ચતુર્થાંશ સાથે ભરવામાં આવવો જોઈએ. અમે સ્ટોવ પર ફરીથી વહાણ મૂકી, રેડ ડ્રાય વાઇનમાં રેડવું અને ઉકળતા પછી ઘટકોના દુ: ખ માટે ગરમી ઘટાડી. જો રાત્રે માટે ધીમી તૈયારી માટે વર્કપીસ છોડવાની કોઈ રીત ન હોય તો, પછી સવારે બીજા દિવસે સૉસ તૈયાર કરવાનું ચાલુ રાખો.
સામૂહિક ઉકાળવામાં આવે છે અને બે પરિબળો દ્વારા વોલ્યુમમાં ઘટાડા પછી, આપણે તેનાથી હાડકાં કાઢી નાખીએ છીએ અને અમે શાકભાજી લણીએ છીએ અને ચાળણી દ્વારા તેને ચોંટાડીએ છીએ. આ કિસ્સામાં બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરી શકાય છે જો તમને ખાતરી છે કે હાડકાના ટુકડા વનસ્પતિ માસમાં ન આવ્યાં. આ કિસ્સામાં હજુ પણ વધુ સારું, બેકાર ન કરો અને નાની ચાળણીનો ઉપયોગ કરો.
શાક વઘારવાનું તપેલું માં બાકીના સૂપ ફિલ્ટર અને પરિણામી છૂંદેલા બટાકાની સાથે મિશ્રણ. ફરીથી, વાહિયાતને ધીમા આગ પર મૂકી દો અને ચટણીને જાડા પોત પર વેલ્ડ કરો. ઘટકોની ચોક્કસ સંખ્યા આશરે દોઢ લિટર ચટણી હોવી જોઈએ, જે તૈયાર અને વૈકલ્પિક રીતે મીઠું અને મરી સાથે અનુભવી છે.
"ડેમિગ્લાસ" સૉસની રચનામાં મસાલા અને મસાલાઓ ઉમેરીને વિવિધતા આવી શકે છે. મોટે ભાગે ઉપયોગમાં લેવાતો, રોઝમેરી, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, મરી અને લવિંગ વિવિધ પ્રકારના.
એક કેન્દ્રિત ચટણી "ડેમિગ્લાસ" આધારે લેવાથી, તમે માંસના ટુકડા અથવા અન્ય માંસની વાનગી માટે સ્વાદિષ્ટ મલાઈ જેવું ચટણી રસોઇ કરી શકો છો.
ક્રીમ-માંસ ચટણી "ડેમિગ્લાસ"
ઘટકો:
- કેન્દ્રિત ચટણી "ડેમિગ્લાસ" - 95 ગ્રામ;
- ઓલિવ તેલ - 45 મિલી;
- ક્રીમ - 70 એમએલ;
- ડુંગળી બલ્બ - 90 ગ્રામ;
- લાલ દારૂ - 30 મિલી;
- માખણ - 30 ગ્રામ
તૈયારી
શરૂઆતમાં, અમે ઓલિવ અને માખણના મિશ્રણમાં અગાઉ સાફ અને અદલાબદલી ડુંગળી પસાર કરીએ છીએ, પછી વાઇન રેડવું અને પાંચ મિનિટ સુધી બાષ્પીભવન કરવું. હવે ક્રીમમાં રેડવું, એક મિનિટ માટે ગરમી, "ડેમિગ્લાસ" ચટણી ઉમેરો, તે સરખે ભાગે વિતરિત થાય ત્યાં સુધી જગાડવો.