બીફ બર્ગન્ડી (બૂફ બૌરગિગ્નેન) એ ફ્રેન્ચ રાંધણકળાના પરંપરાગત વાનગી છે, પરંતુ તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થતો નથી. આ ઘણા બધા સરળ ખેડૂત વાનગીઓમાંના એક છે, જે "ઉચ્ચ રસોડામાં" સમય ઉપર સ્વીકારે છે. કેવી રીતે બર્ગન્ડીનો દારૂ માં માંસ રાંધવા માટે? સામાન્ય રીતે આ માંસને નાના ટુકડાઓમાં અને પ્રથમ સહેજ ફ્રાયમાં કાપીને, અને પછી બીફ સૂપ પર આધારિત જાડા મસાલેદાર વાઇન સોસમાં ડુંગળી, ગાજર અને મશરૂમ્સ સાથે ઓલવવા. લસણ અને ગ્રીન્સ સાથે પ્રક્રિયા સીઝનના અંત સુધીમાં.
રસોઈની ટેકનોલોજી પર
મોટેભાગે, આ વાનગીને બે તબક્કામાં રાંધવા માટેની ટેકનોલોજી (પ્રથમ ફ્રિંજ, અને પછી લાંબી શ્વસન) હકીકત એ છે કે માંસનો ઉપયોગ તદ્દન સખત હોઇ શકે છે, જેનો અર્થ એ છે કે ફ્રાઈંગ પાનમાં એક સરળ ફ્રિંજ તેને નરમ બનાવવા માટે પૂરતું ન હતું. હાલમાં, રાંધણ ટીમ દરેક સ્વાદ માટે માંસની મોટી પસંદગી ધરાવે છે, પરંતુ તે યાદ રાખવું જોઈએ કે મૂળ બર્ગન્ડીનો દારૂ વાઇન (unsulphated) સાથે માંસ તૈયાર કરે છે, ઓછામાં ઓછા અધિકૃત સંસ્કરણમાં
સાંસ્કૃતિક પરંપરાઓ વિશે
બરગન્ડીમાં ગોમાંસ એક રહસ્યમય રેસીપી છે, ઘણા માટે તે સ્પષ્ટ નથી, કદાચ હકીકતમાં તે વર્ષોથી નોંધપાત્ર ફેરફારો થઈ ગયા છે. મુખ્ય બિંદુઓ હજુ પણ બરાબર ભઠ્ઠીમાં અને વાઇન સૉસની પૂરતી જાડા સુસંગતતા છે. આ વાનગી લાંબા સમય સુધી તૈયાર કરવામાં આવે છે - 2.5-3 કલાક માટે. તાજેતરના વર્ષોમાં (વધુ ચોક્કસપણે, 2009 થી), બર્ગન્ડીંડીમાં માંસને કેવી રીતે બનાવવું તે અંગે ઘણા લોકો રસ ધરાવે છે, ફિલ્મ "જુલી અને જુલિયા" મારેલ સ્ટ્રીપની મુખ્ય ભૂમિકાના પ્રતિભાશાળી પ્રદર્શનને કારણે ફિલ્મમાં તેનું પાત્ર ફ્રેન્ચ રાંધણકળા વિશેનું પુસ્તક હતું. એ નોંધવું જોઇએ કે આ વાનગી માટે કોઈ વૈશ્વિક રીતે માન્યતાપ્રાપ્ત રેસીપી નથી, તેથી, બર્ગન્ડીનો દારૂના માંસની તૈયારીનો સંપર્ક કરવો શક્ય છે, પરંતુ વાઇનમાં હજુ પણ સલ્ફેટ્સ ન હોવા જોઈએ.
કેવી રીતે બર્ગન્ડીનો દારૂ માં માંસ રાંધવા માટે?
ઘટકો:
- આશરે 1 કિલો ગોમાંસ (હાડક વગરનો દાંડો);
- બર્ગન્ડીનો દારૂ રેડ વાઇન અડધા લિટર (સૈદ્ધાંતિક રીતે, "કેબર્નેટ" પ્રકારનો ટેબલ લાલ બિનસભ્યિત વાઇન યોગ્ય છે);
- 50 મિલીયન કોગ્નેક;
- 2 મધ્યમ કદના ગાજર;
- 2 ડુંગળી;
- થોડું થોડું મૅરેન્ટેડ નાના ડુંગળી;
- 16-20 મધ્યમ કદના ચેમ્પિગન અથવા સીપેસ;
- ગ્રામ 100-130 ફેટી બેકોન;
- ઘઉંનો લોટનો 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો;
- ઓલિવ તેલના 2 tablespoons (તમે પણ સૂર્યમુખી, zapashistogo પણ નથી);
- કુદરતી ઓગાળવામાં માખણ 2 tablespoons;
- લસણના 2-4 લવિંગ;
- ગ્રીન્સ (રોઝમેરી, થાઇમ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લિક);
- પત્તા;
- કાળા સૂકા મસાલા (મરી, પત્તા, વગેરે);
- મીઠું
તૈયારી:
ગાજર અને ડુંગળી સાફ કરવામાં આવે છે અને બારીક કાપીને. બેકોન ટૂંકા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, ઓલિવ ઓઇલ સાથે તળેલું છે અને મધ્યમ ગરમી પર ઊંડી ફ્રાયિંગ પાનમાં. ફ્રાયિંગથી બેકોન કાઢો, તેને રકાબીમાં ખસેડો અને તેને કોરે મૂકી દો. અદલાબદલી ગાજર અને ડુંગળી ભઠ્ઠી: ગાજર - જ્યાં સુધી સોનેરી-ભૂરા રંગનો પ્રકાશ દેખાય નહીં. આગ ઘટાડો અને 3-4 વધુ મિનિટ માટે પકડી રાખો. એક મફત ક્ષમતા માટે તેને બહાર કાઢો અને સ્થાનાંતરિત કરો. 4x4 સે.મી. વિશેના ટુકડાઓમાં માંસને કાપીને લગભગ 5 મિનિટ માટે સમાન ફ્રાઈંગ પાનમાં લોટ અને ફ્રાયમાં મધ્યમ-ઉચ્ચ ગરમી પર રોલ કરો. અમે તેને ભળી અને અગાઉ તળેલી શાકભાજી, બ્રાન્ડી અને વાઇન ઉમેરી. સ્પાટુલાને ઉત્તેજીત કરીને, ¾ જથ્થામાં લાવો. હવે ફ્રાયિંગ પેનની સામગ્રીને જાડા-દીવાવાળી શાક વઘારણીમાં ખસેડો