શીશ કેબ યુરેશિયાના લોકોની સૌથી પ્રાચીન વાનગીઓમાંનું એક છે. શીશ કબાબ અને અન્ય સમાન વાનગીઓ (ફ્રાય માંસ, માછલી, મશરૂમ્સ અને / અથવા ઠંડકના કોલસા ઉપરના થર પર શાકભાજી) રસોઇ કરવાના વિચાર અને પ્રથા વિવિધ જાતિઓ અને લોકોની સ્વતંત્ર રચના કરે છે. એક આવૃત્તિ અનુસાર, કબાબ શસ્લિકની મૂળ રેસીપી મેસોપોટેમીયામાંથી આવે છે.
હાલમાં, કબાબ કબાબ માટેની રેસીપી ટ્રાન્સકોકેસિયાના અન્ય લોકોની આર્મેનિયન રાંધણકળા અને રાંધણ પરંપરાઓમાં પ્રસ્તુત છે. હવે આ વાનગી મુખ્યત્વે જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.
અન્ય શીશ કબાબ વિકલ્પોથી શું અલગ છે?
કાર્ક્કીમાં શિશ કબાબને રસોઈ કરવાની રીત નીચે પ્રમાણે છે: મટનના મૃતદેહના કાંતેલા ભાગમાંથી માંસ ક્યારેક 500 ગ્રામ વજનના મોટા કદના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. શીશી કબાબ ભઠ્ઠીને સમાનરૂપે બનાવવા માટે, એક છરી સાથે માંસના ટુકડાને કાપીને, લગભગ સમાન આકાર અને કદ આપો. ફેટી ચરબીના ટુકડાઓ સાથેના એક કકરિયાત પર માંસના વૈકલ્પિક.
આ marinade ની રચના પણ અનન્ય અને સારી રીતે વ્યાખ્યાયિત થયેલ છે.
જેમ કે તૈયાર કરેલા કબાબ શીશ કબાબને ધીમે ધીમે રસોઈ કરવામાં આવે છે, તેમ છતાં માંસને કિનારીઓ સાથે છરીથી કાપી લેવામાં આવે છે અને પાતળા સ્લાઇસેસ (આશરે 1.5 સે.મી. જાડા) ના સ્વરૂપમાં પીરસવામાં આવે છે જ્યારે બાકીના એક થૂંક પર શેકવામાં આવે છે.
કરસ્ક માં શીશ કબાબ - રેસીપી
ઘટકો:
- ઘેટાંના - 2 કિલો;
- ચરબીયુક્ત ચરબી - 500 કિગ્રા સુધી;
- માર્નીડ માટે:
- ડુંગળી - 5-8 ટુકડા;
- લસણ - 4 લવિંગ;
- લીંબુ - 1 ભાગ;
- દ્રાક્ષ સરકો કુદરતી - 1-2 tbsp. ચમચી;
- કોગનેક - 2 tbsp. ચમચી;
- તાજા ગ્રીન્સ (ધાણા, તુલસીનો છોડ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ટેરેગ્રોન, સુવાદાણા);
- શુષ્ક જમીન મસાલા (સુગંધિત, કાળો અને ગરમ લાલ મરી, લવિંગ, ધાણા, અને અન્યો ઇચ્છિત તરીકે);
- મીઠું મોટું છે
તૈયારી
પીળી ડુંગળી ઊગવું, ચાલો લસણને માંસની છાલમાંથી છોડીએ અથવા તેને બ્લેન્ડરમાં વધુ સારી રીતે ચટકાવી દો. લીંબુ અને અદલાબદલી ઝાટકો, જમીન મસાલા, કોગનેક, સરકો અને લીંબુના રસમાંથી કટ ઉમેરો. અમે નારંગીનો ઉમેરો અને મિશ્રણ કરીએ છીએ.
મોટા ટુકડાઓ, અને બેકનમાં માંસને કાપીને - લગભગ સમાન સ્વરૂપમાં, પરંતુ વધુ ઉડીથી અને અંદર છોડી દો
યોગ્ય સમયે, અમે બરબેકયુમાં આગ લગાડીએ છીએ, ફળનાં ઝાડમાંથી બળતણ પર. જ્યારે કોલસાને સારી રીતે સળગાવી દેવામાં આવે છે, અને લગભગ કોઈ આગ નથી, ત્યારે અમે માંસને સુયોજિત કરીએ છીએ, ચરબીના ટુકડાને સ્ક્વર્સ અને ફ્રાઈંગથી, અપરિણીત વાઇન અથવા વણસેલા મરીનડે છંટકાવ.
પીટા બ્રેડમાં કબાબ કબાબની અદલાબદલી તાજા શાકભાજી અને વનસ્પતિઓ સાથે સેવા આપો. વાઇન, કોગ્નેક અથવા અન્ય મજબૂત કોકેશિયન મદ્યપાન પીણાં, તેમજ તાજા ફળો વિશે પણ ભૂલશો નહીં.