ફ્રેન્ચ સૉસ "એઓલી" (આયોલી અથવા ઓલ-આઈ-ઓલી, શાબ્દિક અર્થ છે "લસણ અને ઓલિવ ઓઇલ", ફ્રેન્ચ.) એક સરળ પ્રવાહી છે, લસણ સાથે ઓલિવ તેલ પર આધારિત એકદમ સજાતીય ચટણી, ક્યારેક ઇંડા જરદી ( અથવા પ્રોટીન) અને મીઠું ના ઉમેરા. લસણની ચટણી ભૂમધ્ય સમુદ્રના ઉત્તરીય કિનારે લાંબી પ્રદેશ પર "એઓલી" ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, ઇટાલીથી સ્પેન સુધી ક્યારેક તેને લીટલ રસ અને રાઈ, કેટાલોનીયામાં ઉમેરવામાં આવે છે - પિઅરનો રસ અને માંસ, અને માલ્ટામાં કાચા ક્લાસિક સમૂહમાં ટમેટાં અને / અથવા બિસ્કિટના ટુકડાઓ ઉમેરો.
ઉત્તમ નમૂનાના આવૃત્તિ
તેથી, ચટણી "Aioli", આ વાનગી પરંપરાગત છે.
ઘટકો:
- લસણના 2-4 લવિંગ;
- તાજા ચિકન ઇંડામાંથી 1 જરદી;
- ઓલિવ તેલના 150-200 એમએલ (પ્રથમ ઠંડા દબાવીને);
- અડધો લીંબાનો રસ;
- મીઠું - સ્વાદ માટે
તૈયારી:
મીઠું ના ઉમેરા સાથે સંપૂર્ણપણે મોર્ટરમાં લસણને છંટકાવ. અમે વાટકી (પેલ) માં ઉગાડવામાં લસણને સ્થાનાંતરિત કરીએ છીએ, લીંબુનો રસ અને જરદી ઉમેરો સારી રીતે જગાડવો અને ઝટકવું (અને મિક્સર નહીં!) એક દિશામાં - ચટણીની રચના સમાનરૂપે શક્ય તેટલી નજીક હોવી જોઈએ. ધીમે ધીમે, ધીમે ધીમે, ચાબુકને રોકવા વગર તેલ ઉમેરો. ચટણી તદ્દન જાડા, રંગ અને સુસંગતતા હોવાનું બંધ કરવું જોઈએ, તે ક્લાસિક મેયોનેઝ જેવું હશે. જો ઇચ્છા હોય, તો આપણે તૈયાર ડીજોન મસ્ટર્ડના 1 ચમચી અને પ્રકાશ બલ્સમિક દ્રાક્ષના સરકોના થોડા ટીપાં ઉમેરી શકીએ છીએ.
"Aioli" ચટણી સાથે સલાડ
જો તમે પહેલાથી ચટણી "Aioli" તૈયાર કરી દીધી હોય તો ભૂમધ્ય શૈલીમાં કચુંબર ભરવા માટે તે ખરાબ નથી.
ઘટકો:
- નાના સ્ક્વિડના 3-4 મડદા પરના;
- અથાણાંના 150 ગ્રામ અથવા બાફેલી શતાવરીનો છોડ;
- પેટેડ જૈતુન્સના 80 જી;
- 1 મીઠી લાલ મરી;
- 2 પાકેલા ટમેટાં;
- ઊગવું (તુલસીનો છોડ, એક બારમાસી સુગંધી ઝાડવું, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ધાણા), સુવાદાણા મૂકી શકાય છે, પરંતુ આદર્શ તે જરૂરી નથી, તે પશ્ચિમ યુરોપમાં ઉપયોગ કરવામાં આવે છે;
- લેટીસ પાંદડા
તૈયારી:
Squid carcasses ઉકાળવાથી પાણી સાથે ડ્યૂઝ કરવામાં આવશે, કોમલાસ્થિ અને ફિલ્મો સાફ અને પછી 3 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં. લાંબા સમય સુધી રસોઇ ન કરો, અન્યથા સ્ક્વિડનું માંસ રબરના એકમાત્ર સખત, સખત થઈ જશે. અમે ઊંચી ગરમી પર ઓલિવ ઓઇલના ફ્રાયિંગ પાનમાં ટૂંકા સ્ટ્રો અને થોડું ફ્રાય સાથે માંસને કાપીશું. સ્કૅપુલામાં સક્રિય રીતે ચાલાકી કરો જેથી તે બર્ન ન કરે. એક સેવા આપતા વાનગી પર લેટીસ પાંદડા બહાર મૂકે પાંદડાઓની ટોચ પર મીઠી મરી સાથે તળેલી સ્ક્વિડ મૂકે છે, ટૂંકા સ્ટ્રોમાં કાપીને. શતાવરીનો છોડ અને સમારેલી આખરે મારી પાસે ઓલિવ દાંડીઓ ઉમેરો. આગળ - ટામેટાંની પાતળા સ્લાઇસેસ, તમે ચેરીનો ઉપયોગ કરી શકો છો - તે માત્ર અડધા ભાગમાં કાપી છે. ઓલી કચુંબર ચટણી "એઓલી" હરિયાળી સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી. આ કચુંબર ઉમદા લોખંડની જાળીવાળું ફ્રેન્ચ પનીર સાથે છંટકાવ અને સારી રીતે વ્યક્ત ફળ એસિડિટીએ પ્રકાશ (સફેદ કે ગુલાબી) પ્રકાશ કોષ્ટક વાઇન સાથે સેવા આપે છે.
"એયોલી" શું છે?
પરંપરાગત રીતે ભૂમધ્ય દરિયાકાંઠાના વિસ્તારોમાં, ચટણી "એઓલોઈ" સીફૂડ, વિવિધ સલાડ, માછલી સૂપ્સ અને ક્રાઉટન્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે. કેટાલોનીયામાં, "એઓલી" એક યુવાન ઘેટાંના શેકેલા માંસ અને બાફેલી અથવા સ્ટ્યૂવ્ડ શાકભાજી સાથે પીરસવામાં આવે છે,