માઇકલ મોન્ટિગ્નાક (1944 - 2010), એક પ્રસિદ્ધ ફ્રેન્ચ પોષણવિદ્ પણ હવે લોકપ્રિય "મોન્ટિગ્નેક" ખોરાક પ્રણાલીના લેખક હતા - જેણે પોતે વજન ઘટાડવા માટે મુખ્યત્વે વિકસાવ્યું હતું
માઇકલ મોનટ્નગૅક દ્વારા પ્રસ્તાવિત પોષણની અસામાન્ય પદ્ધતિ એ છે કે તે વજન ઘટાડવાના માર્ગ તરીકે ઓછા કેલરીના આહારની અવગણના કરે છે. મોન્ટિગ્નાક ફૂડ સ્કીમ ખોરાકના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ રક્તમાં ખાંડની સામગ્રીને વધારવા માટે કાર્બોહાઇડ્રેટની ક્ષમતા છે (હાઇપરગ્લિસેમિયાની પ્રક્રિયા). હાઇપરગ્લાયકેમિઆ વધારે છે, કાર્બોહાઇડ્રેટનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઊંચું છે, અને ઊલટું.
"ખરાબ" અને "સારા" કાર્બોહાઈડ્રેટ
પોષણના મુખ્ય રહસ્યો, મિશેલ મોન્ટિગ્નાક મુજબ, "સારા અને ખરાબ" કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે. એલિવેટેડ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ, અથવા "ખરાબ" કાર્બોહાઈડ્રેટ વ્યક્તિની સંપૂર્ણતા માટે જવાબદાર છે, તેમજ થાકની લાગણી માટે તે જવાબદાર છે. આ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ચયાપચય પર અણધારી અસર કરી શકે છે. એક નિયમ તરીકે, આ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું ઇન્ડેક્સ 50 કરતાં વધુ છે.
નાના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અથવા "સારું" ધરાવતા કાર્બોહાઈડ્રેટમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ખનિજ મીઠા, વિટામિન્સ અને ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સનો સમાવેશ થાય છે. આ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ચયાપચયની ક્રિયા પર લગભગ નકારાત્મક અસર કરે છે. "ગુડ" કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ શરીરને માત્ર અંશતઃ શોષણ કરે છે, તેથી તેઓ રક્ત ખાંડમાં દૃશ્યક્ષમ વધારો ઉશ્કેરવા માટે સક્ષમ નથી. અહીં "ખરાબ અને સારા" કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના સમૂહ છે - આ ઇન્ડેક્સ ઘટાડીને.
"ખરાબ" કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ (ઉચ્ચ ઇન્ડેક્સ સાથે) નીચે પ્રમાણે છે: ગ્લુકોઝ, માલ્ટ, બેકડ બટાટા, ઉચ્ચ ગ્રેડના લોટથી સફેદ બ્રેડ, ઇન્સ્ટન્ટ છૂંદેલા બટેટાં, મધ, ગાજર, મકાઈના ટુકડા (પોપકોર્ન), ખાંડ, ખાંડ સાથે પ્રોસેસ્ડ અનાજ (મુઆસલી ), ટાઇલ્સમાં ચોકલેટ, બાફેલી બટાટા, કૂકીઝ, મકાઈ, છાલવાળી ચોખા, ગ્રે બ્રેડ, બીટ્સ, કેળા, તરબૂચ, જામ, ઉચ્ચ ગ્રેડના લોટમાંથી પાસ્તા.
"સારા" કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ (નીચી ઇન્ડેક્સ સાથે) નીચે પ્રમાણે છે: આખા ક્રીક, ભૂરા ચોખા, વટાણા, ઓટ ટુકડા, ખાંડ વિનાનો તાજા રસ, બરછટ લોટમાંથી પાસ્તા, રંગીન બીજ, સૂકા વટાણા, બ્રેડ ડેરી ઉત્પાદનો, સૂકી દાળો, મસૂર, ચિક વટાણા, રાઈ બ્રેડ, તાજા ફળો, ખાંડ વગર તૈયાર ફળો, કાળા ચોકલેટ (60% કોકો), ફળ-સાકર, સોયા, લીલા શાકભાજી, ટામેટાં, લીંબુ, મશરૂમ્સ.
Montignac યોજના મુજબ પોષણ "ખરાબ" કાર્બોહાઈડ્રેટને ચરબી સાથે જોડી દેવાની પરવાનગી આપતું નથી, આને લીધે, ચયાપચયનો ખલેલ પહોંચે છે, અને સ્વીકૃત લિપિડ્સની નોંધપાત્ર ટકાવારી ચરબી તરીકે શરીરમાં સંગ્રહિત થાય છે.
મિશેલ મોન્ટિનેગની ખોરાક વ્યવસ્થામાં ચરબી
ચરબી પણ બે જૂથોમાં વહેંચાયેલી છે: પશુ ચરબી (આપણે તેમને માછલી, માંસ, ચીઝ, માખણ વગેરે) અને વનસ્પતિ (માર્જરિન, વિવિધ વનસ્પતિ તેલ, વગેરે) માં શોધીએ છીએ.
કેટલાક ચરબી રક્તમાં "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલની સામગ્રીમાં વધારો કરે છે, અન્યો, તેનાથી વિરુદ્ધ, તે ઘટાડે છે.
- ચરબી કે જે કોલેસ્ટ્રોલ વધારે છે તેમના જૂથમાં સંતૃપ્ત ચરબીનો સમાવેશ થાય છે, જે ચરબી, માંસ, ધૂમ્રપાન અને ડેરી ઉત્પાદનો, પામ અને માખણમાં જોવા મળે છે;
- ચરબી, જે વાસ્તવમાં કોલેસ્ટેરોલની રચનાને અસર કરતી નથી. તેઓ મરઘાં (ચામડી વિના), ઇંડા અને ઓયસ્ટર્સમાં છે;
- ચરબી કે જે કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે વનસ્પતિ તેલમાં આ ચરબી મળે છે: ઓલિવ, સૂર્યમુખી, રેપીસેડ, સોયાબીન, મકાઈ, અને અન્ય.
માછલીના તેલનો કોઈ પણ રીતે કોલેસ્ટ્રોલ પર કોઈ અસર થતી નથી, પરંતુ તે લોહીમાં ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સનું સ્તર ઘટાડી શકે છે - જે રક્તના ગંઠાવાનું રચના અટકાવે છે, જેનો અર્થ એ છે કે તે આપણા હૃદયનું રક્ષણ કરે છે. તેથી, પોષણની પદ્ધતિમાં માઇકલ મોનટ્નગૅક અમને સૌથી વધુ ફેટી માછલીની ભલામણ કરે છે: સારડીનજ, હેરિંગ, ટ્યૂના, સૅલ્મોન, ચૂમ, મેકરેલ.
મોન્ટિગ્નાક ફૂડ સિસ્ટમ એ હકીકત પર આધારિત છે કે તમને હંમેશા "સારા" કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને "સારા" ચરબી પસંદ કરવાની જરૂર છે.
પ્રતિબંધિત ઉત્પાદનો
મીશેલ મોનટ્નગૅકની ફૂડ સિસ્ટમ નીચેના ઉત્પાદનોને પ્રતિબંધિત કરે છે:
- સુગર માનવ પોષણમાં, મોન્ટિગ્નાક મુજબ, ખાંડ સૌથી ખતરનાક ઉત્પાદન છે. પરંતુ જો તમે ખાંડને સંપૂર્ણપણે છોડી દીધું હોય તો રક્તમાં ઓછામાં ઓછું જરૂરી લઘુત્તમ ગ્લુકોઝ કેવી રીતે જાળવી શકાય? આમાં - પોષણના રહસ્યોમાંથી એક. મોન્ટિગ્નાકે અમને યાદ અપાવ્યું છે કે માનવ શરીરને ખાંડની જરૂર નથી, પરંતુ ગ્લુકોઝ. અને અમે તેને સરળતાથી ફળો, અનાજ, કઠોળ અને આખા ખોરાકમાં શોધીએ છીએ.
- વ્હાઇટ બ્રેડ મોન્ટિગ્નાક ફૂડ પ્રોગ્રામમાં, રિફાઈન્ડ લોટમાંથી બ્રેડ માટે કોઈ સ્થાન નથી. જો કે તેમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ છે, પોષક દૃષ્ટિબિંદુમાંથી, આપણા શરીરમાં કેટલાંક ઊર્જા આપીએ છીએ, જેમ કે બ્રેડ સંપૂર્ણપણે નકામી છે. બ્રેડની સુંદરતા તેના શુદ્ધિકરણનો સૂચક છે, તેથી વધુ સફેદ બ્રેડ, તે ખરાબ છે.
- બટાકા માઇકલ મોનટ્નગૅકના ખોરાક પ્રણાલીમાં અન્ય "આઉટકાસ્ટ" બટાટામાં ઘણા વિટામિનો અને ટ્રેસ ઘટકો હોય છે - પરંતુ મોટેભાગે માત્ર તેમના છાલમાં જ ભાગ્યે જ ખાવામાં આવે છે. બટાટા શરીરને ગ્લુકોઝની ઊંચી ટકાવારી સાથે પૂરી પાડે છે. વધુમાં, બટાટા કેવી રીતે રાંધવામાં આવશે તે ખૂબ મહત્વનું છે. છૂંદેલા બટાટામાં ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા 90 છે, અને ગરમીમાં બટાટા - 95. સરખામણી માટે, અમે યાદ કરીએ કે શુદ્ધ ગ્લુકોઝ ઇન્ડેક્સ 100 બરાબર છે.
- આછો કાળો રંગ ઉત્પાદનો તેઓ માત્ર દંડ ગ્રાઇન્ડીંગ લોટથી બનાવવામાં આવતી નથી, પરંતુ વિવિધ ચરબી (વનસ્પતિ અને માખણ, ચીઝ, ઇંડા) પણ ઉમેરે છે. આ અલગ ખોરાકની મૂળભૂત વાર્તાઓનો વિરોધાભાસ છે, - વિના, મોન્ટિગ્નાક મુજબ, અધિક કિલોગ્રામ છૂટકારો મેળવવા અશક્ય છે
- આલ્કોહોલિક પીણાં Montignac માટે ખોરાક તેઓ
ફક્ત શામેલ નથી કારણ કે, જ્યારે આલ્કોહોલિક પીણા લેતા હોય ત્યારે વ્યક્તિ પણ વજન વધારી રહ્યું છે.
તેથી, ચાલો સરવાળો કરીએ મિશેલ મોન્ટિગ્નેકની ખોરાકની પદ્ધતિ આપે છે:
- ચરબીવાળા "ખરાબ" કાર્બોહાઈડ્રેટને ભેગા ન કરો.
- જો શક્ય હોય તો, ફક્ત "સારા" ચરબીનો ઉપયોગ કરો
- ચરબીને શાકભાજી સાથે ભેગું કરો - મૂળભૂત રીતે, તેમાંથી ઘણી ફાઇબર મોન્ટિગ્નાકના જણાવ્યા મુજબ, પહેલાથી જ અલગ અલગ ભોજન, - વજન ઘટાડવા માટે એક આવશ્યક શરત છે.