ખોરાક માટે રાંધણ મહત્વનું છે તે ખોરાકને ડાયજેસ્ટ કરવામાં મદદ કરે છે, વિશાળ પ્રમાણમાં ઊર્જા બચત કરે છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટ ખોરાક, ખાસ કરીને ફાઈબર અને હાર્ડ માંસને મોટે આપે છે, જેની સાથે અમારા નાના દાંત, નરમ જડબાં અને પાચન તંત્ર "સીધી કામ" કરવા તૈયાર નથી.
જો કે, તાજેતરમાં આપણે ઘણીવાર કાચા ખાદ્યમાંથી સાંભળીએ છીએ કે જે રસોઇમાં ખોરાકમાં વિટામિન્સ અને ખનિજોને મારી નાખે છે. જોકે, કાચા શાકભાજી, જેમ આપણે બધા સારી રીતે જાણીએ છીએ, તે હંમેશા તંદુરસ્ત ખોરાક નથી.
તાજા અથવા બાફેલી?
બ્રિટીશ મેગેઝિન ન્યુટ્રિશન ("ન્યુટ્રિશન") જણાવે છે કે કોર્નેલ યુનિવર્સિટી ખાતે ફૂડ સાયન્સના સહયોગી પ્રોફેસર રુઇ હૈ લિયુએ કાચા ખોરાકનો ગંભીર અભ્યાસ કર્યો હતો. લિકોપીન (એક એન્ટીઑકિસડન્ટ જે વિટામિન સી કરતાં વધુ બળવાન છે) સંબંધિત અભ્યાસમાંની એક તારણો. લિયુ માને છે કે થર્મલ સારવાર ખરેખર શાકભાજીમાં લાઇકોપીનની સામગ્રીને વધારે છે, કારણ કે તે હાર્ડ શેલનો નાશ કરે છે અને શરીરને સંપૂર્ણપણે તેને શોષી કાઢવામાં મદદ કરે છે.
વધુમાં, કેટલાક કેસોમાં રસોઈમાં તેની કેલરી સામગ્રી અડધાથી ઘટાડે છે. તાજા ગાજરનું ઊર્જા મૂલ્ય 41 કેસીએલ છે અને રાંધેલા ગાજરની કેલરી સામગ્રી 100 કિગ્રા દીઠ 24 કે.સી.સી છે. તે જ સમયે, સંશોધકોએ નોંધ્યું છે કે જો બિસ્કાયેલા આખા ગાજર, તેની ઉપયોગી ગુણધર્મો 25% થી વધે છે.
ઉપયોગી ગાજર કેવી રીતે?
ગાજર માત્ર દ્રષ્ટિ, વાળ અને નખને મજબૂત કરવા માટે ઉપયોગી છે. ડચના વૈજ્ઞાનિકોએ પુષ્ટિ આપી હતી કે રક્તવાહિનીના રોગોની રોકથામમાં ગાજર સૌથી અસરકારક શાકભાજી પૈકીનું એક છે. અને જો આપણે દ્રષ્ટિ વિશેની વાતચીતમાં પાછા આવો, તો અમે જુલેસ સ્ટેઇનની સંસ્થાને લોસ એલાન્જથી ખુશ છીએ. તેમની ટીમમાં જાણવા મળ્યું છે કે જે સ્ત્રીઓ અઠવાડિયામાં બે વખત ગાજર ખાય છે, જે સ્ત્રીઓને ગાજર ઓછી વખત વાપરે છે, તેમાં ગ્લુકોમાનું નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ઓછું દર છે.