ચિકન ઇંડા મનુષ્યો માટે સૌથી મૂલ્યવાન ઉત્પાદનો પૈકી એક છે. ચિકન ઈંડાની રચનામાં શરીરના પ્રોટીન અને ચરબી, તેમજ વિવિધ સક્રિય જૈવિક ઘટકો - વિટામિન્સ , સૂક્ષ્મ અને મેક્રો ઘટકોના કાર્ય માટે જરૂરી છે.
ચિકન ઇંડા રાસાયણિક રચના
એક ચિકન ઈંડાનું રાસાયણિક બંધારણ સમાવે છે:
- પાણી 74%;
- પ્રોટીન્સ - 12.5%;
- ચરબી - 12%
- કાર્બોહાઈડ્રેટ - 0,5%;
- ખનિજ તત્વો અને વિટામિન્સ - 1%.
ચિકન ઈંડાની પ્રોટીનની રચના જરદીની રચનાથી અલગ પડે છે, જેમાં તેને ચરબીનો અભાવ હોય છે અને ઊંચી પાણીની સામગ્રી હોય છે. અને જરદી, પ્રોટીનની સરખામણીએ, થોડા જ એમીનો એસિડ ધરાવે છે. ચિકન ઈંડાનું ઊર્જા મૂલ્ય 47 kcal (157 kcal પ્રતિ 100 ગ્રામ) છે. ઇંડા (80%) ની કેલરી સામગ્રીનો નોંધપાત્ર હિસ્સો જરદીની છે.
પ્રોટીન્સ મરઘીના ઇંડા માટે મહત્વપૂર્ણ પોષક મૂલ્ય પ્રદાન કરે છે. ચિકન ઇંડામાં એમિનો એસિડ શ્રેષ્ઠ પ્રમાણમાં રાખવામાં આવે છે, તેથી તેઓ લગભગ 100% શરીર દ્વારા શોષી જાય છે. આ કારણોસર, સ્લિમિંગ લોકો અને સ્નાયુ નિર્માણના એથ્લિટ્સ ઘણી વખત માત્ર ઇંડા ગોરા ઉપયોગ કરે છે.
ચિકન ઈંડાનું જરદ ચરબીનો એક તૃતિયાંશ ભાગ છે, જેનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ સૌથી મહત્વપૂર્ણ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ છે. ડાયાિટિક્સમાં કોલેસ્ટેરોલની અપીલ વચ્ચે ઇંડા જરદનાં જોખમો અને ફાયદા વિશે વિવાદ. જો કે, એક ઇંડામાં તે ખૂબ જ નથી - દૈનિક દર કરતાં ઓછું. વધુમાં - ઇંડા - લેસીથિનના બીજા ઘટક દ્વારા જરદી કોલેસ્ટ્રોલ "તટસ્થ" છે.
ઇંડાના ઉપયોગથી વિટામિન્સ (એ, ઇ, પીપી, ડી, એચ, કે અને ગ્રુપ બી) ની ઉત્તમ સ્પેક્ટ્રમ વધે છે, તેમજ ખનિજ રચના, કે જેમાં કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, સોડિયમ, સલ્ફર, લોહ અને અન્ય આરોગ્ય માટે જરૂરી છે. તત્વો
ચિકન ઇંડાની રચના વિશે વાત કરી, તમે તેના શેલ વિશે ભૂલી શકતા નથી. શેલનું મુખ્ય ઘટક - કેલ્શિયમ, પરંતુ તે લગભગ 30 અન્ય ઉપયોગી ખનિજ ઘટકોનો સમાવેશ કરે છે.
ચિકન ઇંડા નુકસાન
ઇંડામાં ovomucoid પ્રોટીનની સામગ્રીને લીધે, આ પ્રોડક્ટ ખૂબ એલર્જેનિક છે. સ્વાદુપિંડ દ્વારા ઉત્સેચકોના ઉત્પાદનમાં Ovomukoid ના કારણે નિષ્ફળતા પેદા થાય છે, જે ખોરાકની અધૂરી પાચન તરફ દોરી જાય છે અને એલર્જીક લક્ષણોની તીવ્રતા વધે છે. હાઈપરટેન્શન, યકૃત રોગ, કિડની અને પિત્તાશય, ચામડીના રોગોથી ઇંડાના આહારમાંની સામગ્રીને મર્યાદિત કરવી. વધુમાં, ઇંડા પણ રોગકારક બેક્ટેરિયાના સ્ત્રોત બની શકે છે. સૅલ્મોનેલ્લા સૌથી વધુ પેથોજેનિક છે આ માઇક્રોઓર્ગેનિઝમ સામે રક્ષણ આપવા માટે, ડૉકટર ઉકાળવાથી ઓછામાં ઓછા 8 મિનિટ રસોઈ ઇંડા ભલામણ કરે છે.