પેક્ટીન - સારા અને ખરાબ

ગ્રીક ભાષામાં અનુવાદિત, શબ્દ "પેક્ટીન" નો અર્થ "સ્થિર" થાય છે. આ પદાર્થ ખોરાક દ્રાવ્ય રેસાને સંદર્ભિત કરે છે. તે લાંબા સમય સુધી ખોરાક સંગ્રહવા અને તેમને ભેજ રાખવામાં મદદ કરે છે. ઔદ્યોગિક હેતુઓ માટે, પેક્ટીનને સાઇટ્રસ ફળો, સફરજન, સૂર્યમુખી અને ખાંડ સલાદમાંથી કાઢવામાં આવે છે. 200 વર્ષ પહેલાં ફળોના રસમાંથી પ્રથમ પેક્ટીન અલગ કરવામાં આવ્યું હતું, ત્યારબાદ વૈજ્ઞાનિકો આ પદાર્થની અસાધારણ ગુણધર્મો શોધી કાઢ્યા હતા. તે ઝેરના શરીરને શુદ્ધ કરે છે, આંતરડાના માઇક્રોફલોરાને જાળવી રાખે છે અને ચયાપચયનું નિયમન કરે છે.

પેક્ટીન રચના

આજે પેક્ટીન અથવા ઇ 440 એ ફૂડ ઍડિટિવ છે. હકીકતમાં, તે શુદ્ધ પોલીસેકરાઈડ છે, જે પ્લાન્ટ સામગ્રીમાંથી મેળવવામાં આવે છે. તે વારાફરતી એક thickener, સ્ટેબિલાઇઝર, ગેલેન્ટ અને ક્લિનિફાયર છે. ખોરાકમાં પેક્ટીન અલગ સંખ્યામાં સમાયેલ છે. પેક્ટીન પ્રવાહી અર્ક અને પાઉડરના સ્વરૂપમાં છે. બંને પ્રજાતિઓ સક્રિય રીતે વિવિધ ખોરાક ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. લિક્વિડ પેક્ટીન હોટ પ્રોડક્ટ્સ માટે રચાયેલ છે, અને પાવડરને ઠંડા રસ સાથે મિશ્રિત કરી શકાય છે. પાવડરના સ્વરૂપમાં પેક્ટીનની દુકાનમાં છાજલીઓ પર વેચાણ મોટેભાગે મળે છે.

પેક્ટીનના ગુણધર્મો

પેક્ટીન પાસે એક ગલન મિલકત છે તેથી, તે સક્રિયપણે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ પદાર્થનો ઉપયોગ વિવિધ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, ડેરી ઉત્પાદનો, તેમજ કેચઅપ અને મેયોનેઝમાં થાય છે. ચોક્કસ કિંમત સફરજન માંથી મેળવવામાં pectins છે. જુદા જુદા માધ્યમોમાં ગલનની અસાધારણતા અનુસાર, પૅકટીન્સના બે જૂથો અલગ છે: ઓછી એસ્ટરિટેડ અને અત્યંત એસ્ટરિડેટેડ. ગ્રોઇંગ પ્રોપર્ટીના કારણે પેક્ટીન્સનો ઉપયોગ જાડાઈ, સ્ટેબિલાઇઝર્સ, સોર્બેંટ અને ગેલેન્ટ્સ તરીકે થાય છે. પીકીટની અન્ય મહત્વની મિલકત જટિલ રચના છે. તે માટે આભાર, પેક્ટીન્સ ડિટોક્સિકન્ટ્સ તરીકે કાર્ય કરે છે, જે માઇક્રોફ્લોરાને દૂર કરતી વખતે શરીરમાંથી નાઈટ્રેટ, રેડિઓન્યુક્લીડ્સ, ભારે ધાતુઓ અને અન્ય ઘણી બિનજરૂરી વસ્તુઓ દૂર કરે છે.

પેક્ટીન માટે શું ઉપયોગી છે?

પેક્ટીનનો સૌથી મોટો ફાયદો ચયાપચયનું સામાન્યરણ છે . તે કોલેસ્ટેરોલને ઘટાડે છે, આંતરડાની પાર્શ્વચલન અને પેરિફેરલ પરિભ્રમણ સુધારે છે. આ પદાર્થ શરીરના શુદ્ધિકરણ પ્રક્રિયામાં સામેલ છે. પેક્ટીન ભારે ધાતુઓ, જંતુનાશકો, કિરણોત્સર્ગી તત્વો અને અન્ય હાનિકારક સંયોજનોને દૂર કરે છે. એના પરિણામ રૂપે, પેક્ટીન સુરક્ષિત રીતે "શરીરના આરોગ્ય આદેશ" તરીકે ઓળખાય છે.

પેક્ટીનનો ઉપયોગ ફાર્માસ્યુટિકલ્સમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે. તે જઠરાંત્રિય માર્ગના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, અને અલ્સર રોગોમાં તે એક સારા બળતરા વિરોધી અને એનાલોજિક તરીકે દેખાય છે. પેક્ટીન એક ઓછી કેલરી પદાર્થ છે. ઉત્પાદનમાં 100 ગ્રામમાં 52 કેલ. પરંતુ પેક્ટીન લાભો ઉપરાંત અને નુકસાન પહોંચાડે છે

Pectin માટે બિનસલાહભર્યું

આ પદાર્થનો માત્ર પ્રમાણના અર્થ સાથે ઉપયોગ થવો જોઈએ. પેક્ટીનની વધુ સાથે, શરીર મનુષ્યો, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, ઝીંક અને આયર્ન માટેના મહત્વના ઘટકોનું શોષણ શોષી શકે છે. આ પદાર્થના બિન-સામાન્ય ઉપયોગનો પરિણામ હોઈ શકે છે નિહાળ્યું, આંતરડાના માં આથો, પ્રોટીન અને ચરબીની પાચનશક્તિમાં ઘટાડો. કહેવાતા ઓવરડોઝ પેક્ટીન ધરાવતા ઉત્પાદનોને કારણે થતો નથી પેક્ટીન શાકભાજી, ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની નાની માત્રામાં જોવા મળે છે, તેથી તે નુકસાન ન કરી શકે. જૈવિક સક્રિય ઉમેરણોના સ્વરૂપમાં, આ પદાર્થ કૃત્રિમ માધ્યમ દ્વારા ઉમેરાયેલા ઉત્પાદનોમાં રહેલો છે. તેમને માં, પેક્ટીન જથ્થો અનુકૂળ ધોરણો કરતાં વધી શકે છે

પેક્ટીન, જિલેટીન , મકાઈનો લોટ અથવા આજર-આજરને બદલવા માટે કામ કરશે. કુદરતી પેક્ટીનના દત્તક, ઉદાહરણ તરીકે, જેલી માટે તાજા ફળોનો ઉપયોગ કરી શકે છે