બધા પ્રકારનાં કણકમાં, ઓછામાં ઓછી પ્રિય ગૃહિણી ખમીર છે. આ માટેનાં કારણો સ્પષ્ટ છે: પ્રથમ, આ કણક પહેલી વારથી પ્રાપ્ત નથી થતું અને હકીકત એ છે કે તે પ્રવાહીનું તાપમાન અને પ્રૂફિંગ માટેના ઓરડાને યોગ્ય રીતે પસંદ કરવા માટે જરૂરી છે અને તમામ ઘટકોને સારી રીતે ભેગું કરવા માટે જરૂરી છે. બીજું, પરીક્ષણનો ઉદય પોતે લાંબો સમય લે છે, ખાસ કરીને જો કોઈ માને કે પરીક્ષણમાં કેટલીક જાતો ફરીથી પરિક્ષણ કરાવવાની જરૂર છે. પરંતુ તમારે અનુભવ મેળવવો જોઈએ અને ખમીર સાથે મિત્રો બનાવવો જોઈએ, કારણ કે તમે સરળતાથી કૂણું બન્સ , પિઝા, ડોનટ્સ અને વિશ્વભરના વિવિધ પ્રકારનાં પકવવાનો આધાર રાંધવા કરી શકો છો. આકર્ષ્યા લાગે છે? પછી ચાલો સમજીએ કે કેવી રીતે યીસ્ટના કણકને એકસાથે બનાવવું.
કેવી રીતે પાઈ માટે આથો કણક રાંધવા માટે?
ખમીર સાથેના કેકના કણકને એક સાથે ઘણી મુખ્ય ફાયદા છે: તે લાંબા સમય સુધી તાજી રહે છે, અને તે ઉપરાંત તે લગભગ કોઈ પણ પ્રવાહી ભરણની જાળવણી કરી શકે છે.
ઘટકો:
- દૂધ - 145 મિલી;
- શુષ્ક આથો - 5 ગ્રામ;
- ખાંડ - 35 ગ્રામ;
- ઇંડા - 1 ભાગ;
- વેનીલાનો અર્ક - 1/2 ટીસ્પૂન;
- માખણ - 75 જી;
- લોટ - 325 ગ્રામ
તૈયારી
ખાદ્ય ખમીરની કસોટીની ચાવી એ યોગ્ય તાપમાન છે, અને તેથી સમૃદ્ધ મીઠાના ખમીરના કણક તૈયાર કરવા પહેલાં, તાપમાનમાં થોડુંક તાપમાનમાં દૂધને ગરમ કરો જેથી જ્યારે તમે તમારી આંગળીને પ્રવાહીમાં ડૂબશો તો તમને આરામદાયક લાગશે. પછી, ખાંડને ખવડાવવા અને તેમના સક્રિયકરણને વેગ આપવાનો હેતુ છે, જે દૂધની ખાંડમાં વિસર્જન કરે છે. મધુર દૂધમાં, ખમીરમાં રેડવું અને 5 મિનિટ સુધી ઊભા રહેવા માટે છોડી દો. જ્યારે યીસ્ટ સક્રિય થાય છે, ત્યારે ઇંડાને ઓગાળવામાં પણ સહેજ ઠંડું માખણ સાથે હરાવ્યું છે અને તેને ખમીર દ્રાવણમાં રેડવું. વેનીલા અર્ક ઉમેરો અને ફરીથી મિશ્રણ કરો. પ્રવાહી માં sifted લોટ માટે રેડો અને મિશ્રણ શરૂ કરો. એક નિયમ તરીકે, શેવાળ કસોટી 5-7 મિનિટ લેવી જોઈએ, તેથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સૌથી શ્રેષ્ઠ વિકાસ માટે સમય હશે. તે પછી, એક કલાક માટે પ્રૂફીંગ માટે કણક છોડી દો, અને પછી ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને પેટીઝને ઘાટ કરો. ફરી અડધો કલાક માટે ઉઠાવવા પછી, પૅટ્ટીઓને 20 મિનિટ માટે 170 ડિગ્રી પર પકાવવાં મોકલો.
એક દોડ્યા પછી એકદમ હાંફવું આથો કણક રસોઇ કેવી રીતે?
જો તમે સમય બચાવવા માંગો છો, તો દોડ્યા પછી એકદમ હાંફવું પેસ્ટ્રી તૈયાર કરવા, ખાસ કરીને શું ખમીર પર કરવામાં આવે છે. સ્ટોર્સે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો તૈયાર કરી છે જેનો ઉપયોગ પાઈ અને ક્રોસન્ટ્સ માટેના આધારે થઈ શકે છે, જે આપણે ખાસ કરીને તેમના પકવવાની કુશળતાને પ્રેક્ટિસ કરવા માગીએ છીએ તે જ રેસીપી.
ઘટકો:
- બટર - 145 જી;
- લોટ - 230 ગ્રામ;
- ખાંડ - 25 ગ્રામ;
- યીસ્ટ - 5 જી;
- પાણી - 55 એમએલ;
- દૂધ - 30 મી.
તૈયારી
પહેલાથી જ પાણી અને દૂધ મિશ્રણ, પછી તે sweeten અને યીસ્ટના માં રેડવાની છે ઓગળેલા માખણના 15 ગ્રામ ઉમેરો, બાકીના ભાગને નરમ પાડશો નહીં. એક સાથે પ્રવાહી મિશ્રણ, તેમને લોટમાં રેડવું અને સારી રીતે મિશ્રણ કરો. હૂંફાળું જગ્યાએ અડધા કલાક માટે કૂક છોડી દો, અને પછી બે વાર. જ્યારે કણક ફરીથી વધે છે, આ સમય ફ્રિજમાં પહેલેથી જ છે, ફરી તેને ડબલ કરો અને અડધી કલાક માટે છોડી દો. સમય વીતી ગયો પછી, ભાગને લંબચોરસમાં રોલ કરો અને તેને સોફ્ટ તેલના પાતળા સ્તર સાથે (લગભગ એક તૃતીયાંશ જેટલું) લુબ્રિકેટ કરો. બીજા અડધા ભાગમાં કણકને ઢાંકે અને અડધા કલાક માટે ફ્રીઝરમાં છોડી દો. ફરીથી રોલ, તેલ, ગણો અને ઠંડી,
કેવી રીતે ઝડપથી શુષ્ક આથો સાથે યીસ્ટના કણક તૈયાર કરવા માટે?
ઘટકો:
- પાણી 355 મિલિ.
- ખાંડ અને મીઠું એક ચપટી;
- ઓલિવ તેલ - 75 મિલિ.
- લોટ - 485 ગ્રામ;
- આથો - 2 1/4 tsp
તૈયારી
ખાંડ અને મીઠું સાથે ગરમ પાણી ભળવું, યીસ્ટ ઉમેરો અને તેમને સક્રિય કરવા માટે છોડી દો. લોટમાં યીસ્ટના ઉકેલને તેલ સાથે રેડવું અને ઓછામાં ઓછા 5 મિનિટ સુધી તમામ માટી લો. અડધા કલાક માટે કણોને પ્રૂફીંગમાં મૂકો.