પિઝા - મેગાપોઅપ્યુલર પેસ્ટ્રી, મૂળથી ઇટાલિયન મૂળના વાનગી છે, જે હવે વિશ્વના ઘણા દેશોમાં પ્રિય છે.
પોસ્ટ-સોવિયેટ અવકાશમાં, આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ અને સ્થાપિત રાંધણ પરંપરાઓના કારણે, લોકો માખણ અને ઇંડા (અને ક્યારેક પિઝા એકસરખી મિશ્રિત હોય છે) સાથે દૂધ અથવા કિફિર પર સમૃદ્ધ પૌષ્ટિક કણક પકવવા માટે ઉપયોગમાં લેવા માટે ટેવાયેલા છે. આ અભિગમ સંપૂર્ણપણે ક્લાસિક પિઝા ટેસ્ટના રૅસિપિઝને અનુરૂપ નથી.
કદાચ કેટલાક કુશળ ઘર રસોઈયા માટે આ એક શોધ હશે, પરંતુ તે સમજાવી જોઈએ: ઇટાલીમાં, પીઝાના કણકને હંમેશા પાણીમાં બનાવવામાં આવે છે, ફક્ત લોટ અને થોડું ઓલિવ તેલ ઉમેરો. ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં, પિઝા તાજા યીસ્ટના કણક પર રાંધવામાં આવે છે. વાસ્તવિક પિઝા માટેના પરીક્ષણમાં કોઈ અન્ય ઘટકો ન હોવો જોઈએ, તમે ફક્ત મીઠું ચપટીને ઉમેરી શકો છો ચાલો જોઈએ કે પાણી પર પીઝા માટે કણક કેવી રીતે બનાવવું.
અમને જરૂર પડશે: ગુણવત્તાવાળા લોટ (શ્રેષ્ઠ અનાજની વૉલપેપર અથવા જોડણી) અને ઓલિવ ઓઇલ.
પાણી પર ખમીર વગર પીઝા માટે ફાસ્ટ કણક - દક્ષિણ આવૃત્તિ
ઘટકો:
- ઘઉંનો લોટ - આશરે 2 કપ;
- ઓલિવ તેલ - 2-4 tbsp. ચમચી;
- પાણી - 1 ગ્લાસ;
- મીઠું - 1 ચપટી
તૈયારી
તમે નળના પાણી પર અથવા ખનિજ જળ પર ખમીર વગર pizza માટે કણક બનાવી શકો છો. આ કિસ્સામાં, તે ઓછા કાર્બોરેટેડ કોષ્ટક ખનિજ પાણીમાં વાપરવા માટે વધુ સારું છે.
લોટને કાપીને, માખણ અને મીઠું ચપટી ઉમેરો. ધીમે ધીમે પાણી રેડતા, કણક લો. ગઠ્ઠાઓને રોકવા માટે જગાડવો, જો આપણે મોટી વોલ્યુમ સાથે કામ કરીએ તો, તેલ અથવા મિક્સર સાથે લપસીને હાથને સર્પિલ નોઝલ સાથે વાપરવાનું સારું છે. સમાપ્ત કણક હાથ અને વર્કિંગ સપાટી પર ચોંટતા અટકી જાય છે, પછી તે કોમમાં આવરે છે અને 20 મિનિટ માટે "આરામ" છોડી દો, પછી તમે તેને ભાંગી અને ફ્લેટ કેક બહાર રોલ કરી શકો છો. માત્ર એક રોલિંગ પિન સાથે સબસ્ટ્રેટની રાઉન્ડ અથવા લંબચોરસ આકાર બહાર રોલ. નિરપેક્ષ પરીક્ષણમાંથી સબસ્ટ્રેટની પસંદગીની જાડાઈ લગભગ 0.3 સે.મી. છે.
આગળ, અમે પિઝાને ગ્રીસ પકવવાના શીટ અથવા સ્પેશિયલ સિરામિક "પથ્થર" (તમે તેને ઘરેલુ ઉપકરણોના સ્ટોર્સમાં ખરીદી શકો છો) પર ફેલાવો છો. ટમેટા સૉસ (ટમેટા પેસ્ટ, જે થોડું પાણી સાથે સહેજ મનાય છે) સાથે સબસ્ટ્રેટને લુબ્રિકેટ કરો, થોડુંક ચીઝ સાથે થોડું છંટકાવ કરો, અન્ય કાતરીય ઉત્પાદનોને મુકો. જે તમે ભરીને ઉપયોગમાં લેવાનું નક્કી કર્યું છે. અમે પિઝાને સાલે બ્રેક કરીએ છીએ અને ફરીથી લોખંડની જાળીવાળું પનીર સાથે ગરમ છંટકાવ કરીએ છીએ. અમે લીલોતરી શાખાઓ સાથે સજાવટ. કાપો અને સેવા આપે છે કેમ કે સખત પરીક્ષણથી સબસ્ટ્રેટ બધા ગરમ થઈ જવું જોઈએ.
પાણી પર પીઝા માટે આથો કણક - ઉત્તરી આવૃત્તિ
આથો કણક એક અસ્પષ્ટ અથવા unpaired રીતે કરી શકાય છે.
ઘટકો:
- ઘઉંનો લોટ - આશરે 2 કપ;
- ઓલિવ તેલ - 2-4 tbsp. ચમચી;
- સૂકી ખમીર - 1 પાદરીનું (એટલે કે, લગભગ 7 ગ્રામ, અથવા તાજી 3 વખત વધુ દબાવવામાં આવે છે);
- પાણી - 1 ગ્લાસ;
- મીઠું - 1 ચપટી
તૈયારી
અમે પાણીમાં યીસ્ટ ઉગાવીએ, મીઠું ઉમેરીએ (જો જરૂરી હોય તો, જેથી કણક ઝડપથી ફિટ થઈ જાય, ખાંડના 1 ચમચી ઉમેરો, પરંતુ વધુ નહીં). લોટ તપાસી અને, ધીમે ધીમે યીસ્ટના ઉકેલ અને માખણ રેડવાની, ખાતરી કરો કે કણક ભેળવી. એક ગરમ ટુવાલ સાથે અને ગરમ સ્થળે અડધા કલાક માટે કવર કરો. અમે કણક ભેળવીએ છીએ, ઓલલ્ડ હાથથી થોડું મિશ્રણ કરો અને તમે પિઝા બેઝને રોલ કરી શકો છો. પ્રિફર્ડ જાડાઈ લગભગ 0.5 સે.મી. છે. પછી સબસ્ટ્રેટ અને ગરમીથી પકવવું પર ભરવાના કાતરી ઘટકો ફેલાવો. આ પીઝા થોડી વધુ ભવ્ય સબસ્ટ્રેટ સાથે ચાલુ કરશે, તે સ્વાદિષ્ટ અને ઠંડા છે.