ઓલિવ એ તમામ ભૂમધ્ય દેશોના સંપ્રદાયના ફળ છે, દક્ષિણ યુરોપ અને ઉત્તર આફ્રિકાના ઘણા લોકો માટે, જૈતુન વૃક્ષ આરોગ્ય અને લાંબા આયુષ્યનું પ્રતીક છે. ઓલિવની માતૃભૂમિ ગ્રીસ છે, જ્યાં દંતકથા છે કે જૈતુન લોકોને એથેનાના શાણપણ અને ન્યાયની દેવી આપે છે.
જૈતુન વૃક્ષના ફળોમાંથી વનસ્પતિ તેલનો સૌથી ઉપયોગી અને ઓલિવ અને ઓલિવના વિવિધ પ્રકારનાં સંરક્ષણનું ઉત્પાદન કરે છે. તૈયાર જૈતુનના ફાયદા અને નુકસાન મુખ્યત્વે પ્રોસેસિંગ ફળોની પદ્ધતિ અને રસોઈ પ્રક્રિયાની રાસાયણિક ઘટકોના ઉપયોગ પર આધાર રાખે છે.
તૈયાર આખેના છોડ અને ઓલિવના પ્રકારો
સ્પષ્ટતા કરવી જરૂરી છે કે, વર્તમાન અભિપ્રાયની વિરુદ્ધ, જૈતુન અને જૈતુન એક વૃક્ષનું ફળ છે, જે પરિપક્વતાની વિવિધ તબક્કે એકત્રિત કરવામાં આવે છે. લીલા આખાંઓને અપરિપક્વ સ્વરૂપમાં શાખામાંથી દૂર કરવામાં આવ્યા હતા, અને કાળા ઓલિવને વૃક્ષમાં પરિપકવ કરવાની છૂટ આપવામાં આવી હતી. ઓલિવના રંગનું કદ, રંગ અને તીવ્રતા વૃક્ષના પ્રકાર, પરિપક્વતાની ડિગ્રી અને સંરક્ષણ પદ્ધતિ પર આધાર રાખે છે. તૈયાર આખેના છોડ અને આખરે મારી પાસે ઓલિવ ની રચના અને ગુણધર્મો નોંધપાત્ર રીતે અલગ નથી અને તેની પાસે સમાન પ્રકારની લાક્ષણિકતાઓ છે.
કમનસીબે, તમામ કાળા આખરે જૈતુન વૃક્ષનો પાકેલા ફળ નથી, ઘણા ઉત્પાદકો લીલા ફળોને રાસાયણિક સારવાર આપે છે, ત્યારબાદ તેઓ બાહ્ય ઉત્પાદન પેદા કરે છે અને પાકેલાં ફળો જેવા સ્વાદ આપે છે. જેમ કે તૈયાર આખરે મારી પાસે ઓલિવ માત્ર લાભો ખૂબ પ્રશ્નાર્થ છે.
ફ્રેશ ઓલિવ્સ કડવાશનો મજબૂત સ્વાદ ધરાવે છે, જેનો અગાઉ સમુદ્રના પાણીમાં લાંબા સમયથી પલાળીને નિકાલ કરવામાં આવ્યો હતો. આ સારવારથી, વિટામિન્સ, ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ અને તૈયાર આખું ઓલિવ અને ઓલિવના ફાયદા શક્ય તેટલું બચાવી શકાય છે. સ્ટોરમાં ઓલિવ અને ઓલિવ પસંદ કરી રહ્યા છે, તે ઉત્પાદકને ધ્યાન આપવાનું છે. પ્રચલિત બ્રાન્ડ્સના પ્રોડક્ટ્સ કે જે ધીમી પ્રકારનો પલાળી અને પ્રક્રિયાઓની કુદરતી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરે છે તે વધુ ખર્ચ કરે છે.
કાળા ઓલિવ્સ ખરીદતી વખતે, ત્યાં નોંધવું ઘણાં અગત્યના પરિબળો છે:
- ઝાડી પર સુકાઈ ગયેલા ઓલિવ્સ, નકામા લીલા ઓલિવ કરતાં મોટા કદ ધરાવે છે;
- કાળા ઓલિવની દેખાવ જે કુદરતી પ્રક્રિયામાં છે તે ઝડપથી રાસાયણિક ભીની અને સ્ટેનિંગ પછી ફળોથી અલગ પડે છે, કુદરતી ઓલિવમાં એક સરળ અને ચળકતા મજાની ચામડી નથી, તે સહેજ પહેરવામાં આવે છે અને તેનાથી નીરસ નથી;
- કુદરતી ઓલિવનો રંગ સમાનરૂપે કાળો નથી, તે સમયે કેટલીક આંશિક રીતે બિનપ્રાપ્ત બ્રાઉન બ્લોચે આવે છે;
- જો કેન્ડ ઓલિવનું લેબલ ખોરાક પૂરક ઇ 579 (લોખંડ ગ્લુકોનાટે) સૂચવે છે, તેનો અર્થ છે કે તેઓ કૃત્રિમ રીતે દોરવામાં આવે છે.
તૈયાર ઓલિવના ઉપયોગી ગુણધર્મો
મુખ્ય બાબત એ છે કે તૈયાર જૈતતાનું કેટલું ઉપયોગી છે, આ તેમની રચના છે, જેમાં સ્વાસ્થ્ય માટે ઉપયોગી એવા ઘણા ખનિજો અને પોષક તત્ત્વોનો સમાવેશ થાય છે. જૈતુન વૃક્ષના ફળોમાં કુદરતી કેનિંગ સાથે, તેમની તમામ કુદરતી સંપત્તિ સચવાયેલી છે:
- સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, જેમાં ઉત્તેજક, પુનઃજનન, પુનઃસ્થાપન અને આરોગ્ય-સુધારણા અસરો હોય છે, તેમની મહાન એકાગ્રતા ઓલિવ તેલમાં સમાયેલી હોય છે, પરંતુ તૈયાર ફળમાં તેમને એક પૂરતી માત્રા છે;
- ડાયેટરી ફાઈબર, ચયાપચયની ક્રિયા માટે ફાયદાકારક અને પાચન તંત્રનું કાર્ય;
- સોડિયમ, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, ઝીંક, સેલેનિયમ, મેંગેનીઝ, કેલ્શિયમ, તાંબાની ખનિજોની સમૃદ્ધ રચના;
- બી-વિટામિન્સ, યુવાનોના વિટામિન ઇ, વિટામીન સી, એ, પીપી, કોલિન, બીટા-કેરોટિનની વિશાળ શ્રેણી.
તૈયાર જૈતતેલનું કેલરી સામગ્રી 145 કેસીએલ, આખું ઓલિવ - 115 કેસીએલ છે. યોગ્ય ઉપયોગ અને યોગ્ય પસંદગી સાથે, આ ઉત્પાદનો શરીરમાં ઉપયોગી પદાર્થોના અભાવે નોંધપાત્ર રીતે ભરી શકે છે, પ્રતિરક્ષા, અસ્થિ અને સ્નાયુ પેશીઓને મજબૂત બનાવી શકે છે, પાચન સુધારવા અને ખોરાકને સમૃદ્ધ બનાવી શકે છે.
નુકસાનવાળા આંચકાને લીધે જે લોકો કિડની રોગથી પીડાય છે અને સોજોના વલણમાં વધારો કરી શકે છે. આ એ હકીકત છે કે તેઓ સોડિયમ ક્ષારના પ્રમાણમાં મોટી માત્રા ધરાવે છે. પોષકતત્વોથી અલગ અલગ ભરણાં સાથે જૈતુન ખરીદવાની સલાહ આપતા નથી, જેમ કે આવા ઉત્પાદનોના શેલ્ફ જીવન અને વિટામિન-ખનિજની રચનાની સલામતી તેના બદલે નીચા હોય છે.