1857 માં માઇક્રોબાયોલોજિસ્ટ પાશ્ચર દ્વારા અધિકૃતપણે ખમીરની શોધ કરવામાં આવી હતી, પરંતુ તે પહેલાથી જ સાબિત થયું છે કે પ્રાચીન ઇજિપ્તના લોકોએ પણ બ્રેડ બનાવવા માટે ખમીરનો ઉપયોગ કર્યો હતો. 1 9 મી સદી સુધીમાં, વૈજ્ઞાનિકોએ ખમીરના લાભો અને નુકસાનની ઓળખ કરી હતી અને બ્રેડિંગ અને બીયર બનાવવા માટે આ પ્રોડક્ટનું વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરવામાં આવ્યું હતું. આધુનિક ખાદ્ય ઉદ્યોગોમાં, સૌથી વધુ લોકપ્રિય પ્રકારના આથોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમ કે પકવવા, તાજા, સૂકા, બિઅર, ડેરી, દબાવવામાં, ખોરાક વગેરે.
બેકરના યીસ્ટનો લાભ અને હાનિ
બિસ્કિટ યીસ્ટ એ સૌથી સામાન્ય પ્રકારનું આથો છે, તે લગભગ દરેક સ્ટોરમાં મળી શકે છે.
લાભો:
- જઠરનો સોજો , કોલિટિસ, પેટની અલ્સર અને અન્ય જઠરાંત્રિય સમસ્યાઓ સાથે મદદ;
- એનિમિયા માટે ઉપયોગી છે;
- ચામડીની સ્થિતિ પર લાભદાયી અસર હોય છે.
નુકસાન:
- સ્ત્રીઓમાં થ્રોશના ઉદભવ ઉશ્કેરે છે;
- એલર્જીક પ્રતિક્રિયા અને ડિઝોનોસિસ થઈ શકે છે;
- કિડની રોગોમાં ખમીરનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
સુકા યીસ્ટના લાભો અને હાનિ
સુકા યીસ્ટ વાસ્તવિક "લાંબા-યકૃત" છે, કારણ કે બંધ પેકેજમાં તેમને બે વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને તેમના તમામ ઔષધીય ગુણધર્મો સાચવવામાં આવે છે.
લાભો:
- ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી છે;
- પ્રતિરક્ષા મજબૂત;
- જઠરાંત્રિય રોગો સાથે મદદ;
- એનિમિયા સાથે મદદ કરી શકે છે;
- કોસ્મેટિક્યમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
આગ્રહણીય નથી જ્યારે:
- તીવ્ર જઠરાંત્રિય રોગો;
- સંધિવા;
- એક ડિસબેક્ટોરિસિસ
ખાદ્ય યીસ્ટના લાભો અને નુકસાન
ખાદ્ય આથો વેચવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે ગોળીઓ, ટુકડાઓમાં અને પાઉડરના સ્વરૂપમાં વેચાય છે અને વિવિધ વાનગીઓમાં ઉત્તમ ઉમેરો છે.
લાભો:
- શાકાહારીઓ માટે માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો માટે ઉત્તમ વિકલ્પ તરીકે સેવા આપે છે;
- નીચલા કોલેસ્ટ્રોલ ;
- કબજિયાત સાથે મદદ;
- સ્વાદુપિંડનું કેન્સર અટકાવવા;
- દબાણ નિયમન;
- આંતરડાની માઇક્રોફલોરા, વગેરે સુધારવા.
નુકસાન:
- એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ શક્ય છે;
- વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા