હોમમેઇડ દહીં - રેસીપી

હકીકત એ છે કે તમામ ખરીદેલી પ્રોડક્ટ્સ સમાન ઉપયોગી નથી - લાંબા સમયથી ઓળખાયેલી હકીકત, આ જોડાણમાં, તે નોંધવું વધુ ને વધુ શક્ય છે કે યુવાન આધુનિક ઘરો ઘર બનાવતા ઉત્પાદનોને પ્રાધાન્ય આપે છે: હોમમેઇડ મેયોનેઝ, પનીર, કેફિર અને તે પણ દહીં. હોમ પ્રોડક્ટ્સની લોકપ્રિયતા એટલી મહાન નથી કારણ કે જાડાઈ, રંગો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સની ગેરહાજરી અમારા લાભ માટે રમે છે અને ઘર બનાવતી પ્રોડકટનું ઉત્પાદન, મોટાભાગના ભાગમાં, તે ખરીદી કરતાં ઘણું સસ્તી છે.

આ લેખમાં આપણે ઘરેલુ દહીં કેવી રીતે બનાવવું તે શીખીશું, અને આ પ્રક્રિયાના તમામ ઘોંઘાટ પર વિચાર કરીશું.


કેવી રીતે કુદરતી દહીં બનાવવા માટે?

ઘરે દહીં તૈયાર કરો, સૌ પ્રથમ, આ પ્રક્રિયાની તકનીકી અને માઇક્રોબાયોલોજિસ્ટિક માહિતીને સમજ્યા પછી ખૂબ સરળ નથી, તે સ્પષ્ટ બને છે કે તમારા હાથથી દહીં બનાવવાથી તે સુપરમાર્કેટમાં ખરીદી કરતાં વધુ મુશ્કેલ નથી.

તેથી, શરુ કરવા માટે, અમે સ્ટાર્ટર પસંદ કરીએ છીએ: ફાર્મસી અથવા દુકાન પ્રવાહી, અથવા લેક્ટોબોસિલી, લેક્ટોકોસી, અથવા થર્મોફિલિક સ્ટ્રેપ્ટોકોકીના પાઉડર લિવન, એકસાથે - ભવિષ્યના ઉત્પાદનનો પ્રથમ ઘટક. તમે જે રીતે પ્રયત્ન કરો છો તે કોઈ બાબત નથી, પરંતુ તમે દહીંનો સ્ટાર્ટર જાતે તૈયાર કરી શકતા નથી - તે અશક્ય છે, જો કે, સાંદ્ર સંસ્કૃતિઓને પૂરક દહીંના કેટલાક ચમચી સાથે બદલી શકાશે નહીં.

સફળ રસોઈની બીજુ કી રસોઈ ટેકનોલોજીને જાળવી રાખે છે. રાંધવા પહેલાં, વપરાયેલી વાનગીઓને બાધા રાખવા જરૂરી છે: એક પાન અને એક ચમચી, વરાળની મદદથી અથવા ફક્ત ઉકળતા પાણીથી રેડતા. ગરમીને સારી રીતે જાળવી રાખવા માટે જાડા-દીવાવાળી શાક વઘારવાનું અથવા બેવડા તળિયે ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. જો કે, દહીંના આથો માટેનું આદર્શ તાપમાન 40 થી 44 ડિગ્રી જેટલું છે.

દહીં વિના દહીં લગભગ 5-6 કલાક માટે રાંધવામાં આવે છે, લાંબા સમય સુધી - સોસેજ સમાપ્ત ઉત્પાદન હશે, પરંતુ તે વધુપડતું નથી, અન્યથા તે curdled દૂધ માં ચાલુ કરી શકો છો ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની સુસંગતતા સાધારણ ગાઢ અને ગાઢ હોય છે, સહેજ ચીકણું હોય છે, પરંતુ છાશવાળું નથી.

ખાદ્ય પ્રક્રિયા પછી, રાંધણક્રિયા બંધ કરવા માટે, દહીં સાથેનો દ્રાક્ષ રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે અને 4-5 દિવસ સુધી ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે.

ઘરે દહીં કેવી રીતે બનાવવો?

આ રેસીપી ખાસ સ્ટાર્ટર વગર દહીંની તૈયારી વર્ણવે છે, પરંતુ તૈયાર ઉત્પાદનના આધારે. સ્ટાર્ટર માટે દહીં ખરીદતી વખતે, તેની રચના પર ધ્યાન આપવાની ખાતરી કરો: તેમાં કોઈ ઉમેરણો અને પૂરકો (રચના ફક્ત દૂધ અને ખમીર) નથી હોવી જોઈએ, અને શેલ્ફ લાઇફ 1 મહિના કરતાં વધી ન જોઈએ. ઉપરાંત, પાછલી ગરમીની સારવારના ઉત્પાદનને ટાળવા અથવા "દહીં ઉત્પાદન" તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે.

ઘટકો:

તૈયારી

દૂધ એક બોઇલ, 5 મિનિટ માટે ઉકાળો, અને પછી 40 ડિગ્રી કૂલ, રચના ફોમ દૂર કરવા માટે ભૂલી નથી. દહીં ઠંડું દૂધમાં રેડવું અને તે ઝટકું સાથે સારી રીતે મિશ્રણ કરો. વધુમાં, અમારું કાર્ય 40 ડિગ્રી તાપમાન રાખવાનું છે. આને ઘણી રીતે પ્રાપ્ત કરી શકાય છે: થર્મોસમાં મિશ્રણ રેડવું, ધાબળો સાથે પેનને રોલ કરો અને બેટરી પર રાખો અથવા સતત 40 ડિગ્રી સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કન્ટેનર મૂકો. કોઈ પણ સંજોગોમાં, આ સમયગાળા દરમિયાન આથોનો સમય સરેરાશ 5-6 કલાક લેશે, જ્યારે પાન ખોલી અથવા ખસેડી શકાશે નહીં! આથો પછી, અમે સુસંગતતા તપાસીએ છીએ - જો દહીં સાધારણ પ્રવાહી હોય, તો તે કાઢવામાં અને ઠંડુ થઈ શકે છે, કારણ કે તે સમય સાથે વધારે જાડું હશે.

ખમીર સાથે હોમમેઇડ દહીં માટે રેસીપી

તૈયાર-મિશ્ર સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ વધુ અનુકૂળ છે.

ઘટકો:

તૈયારી

પહેલાની વાનગીની જેમ દૂધ ગરમ, બાફેલું અને કૂલ્ડ. ખમીર દૂધના 2-3 ચમચી ભરીને બાકી છે અને બાકીની રકમ સાથે મિશ્રિત થાય છે. વધુમાં, અમે તાપમાનને થર્મોસ, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા બેટરી સાથે રાખવા પ્રયાસ કરીએ છીએ, અમને ખાતરી છે કે તાપમાન 40 ડિગ્રીથી નીચે ન આવે. 5-6 કલાક પછી ઉત્પાદન ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.

તૈયાર દહીંના થોડા ચમચી 2-3 દિવસ માટે સંગ્રહ કરી શકાય છે, આગામી રસોઈ માટે સ્ટાર્ટર તરીકે.