શું તમે ઘરેલું બ્રેડ માત્ર સ્વાદિષ્ટ બનાવવા જ નથી, પણ શક્ય એટલું જ ઉપયોગી? પછી sourdough તૈયાર, જે આથો માટે એક ઉત્તમ વિકલ્પ હશે અને તેમની સહભાગી વગર ખાવાનો કૂણું બનાવશે.
Bezdruzhzheva ઘરે બ્રેડ leavening માટે હોપ - રેસીપી
ઘટકો:
- શુદ્ધ પાણી - 510 મિલિ.
- હોપ્સના શંકુ - 3 tbsp એક સ્લાઇડ સાથે ચમચી;
- મધના ફૂલ પ્રવાહી - 20 ગ્રામ;
- ઘઉંનો લોટ
તૈયારી
- સાથે શરૂ કરવા માટે, પાન માં પાણી રેડવાની, તે બોઇલ પર ગરમી અને પાંદડીઓ માં હોપ ના ગઠ્ઠો ફેંકવું
- અમે મધ્યમ ગરમીમાં એક કલાકના એક ક્વાર્ટરમાં જહાજના સમાવિષ્ટો ઉકાળીને, ત્યાર બાદ ઉકાળો ફિલ્ટર અને ચાળીસ ડિગ્રીના તાપમાને ઠંડું છોડી દેવામાં આવે છે.
- હવે મધને મદ્યપાન કરનારા પ્રવાહીમાં ઉમેરો, જ્યાં સુધી તે ઓગળી જાય નહીં અને ધીમે ધીમે લોટમાં રેડવાની શરૂઆત કરે છે અને ઝટકવું સાથે સામૂહિક મિશ્રણ શરૂ કરે છે.
- અમે ખમીરની રચનાને જાડા ખાટી ક્રીમ તરીકે મેળવીએ છીએ, પછી કવરને ઢાંકણની સાથે આવરે છે અને ચોવીસ કલાક માટે ગરમીમાં છોડી દો.
- આદર્શ રીતે, સામૂહિક કદ બે અથવા દોઢ ગણો વધવું જોઈએ, ત્યારબાદ તેનો ઉપયોગ બેખમીર બ્રેડને બનાવવા માટે કરી શકાય છે.
ખમીર વિના બ્રેડ માટે હોમમેઇડ રાઈ સ્ટાર્ટર
ઘટકો:
- શુદ્ધ પાણી - 400 એમએલ;
- રાઈ લોટ - 400 ગ્રામ.
તૈયારી
- બ્રેડ માટે મૂલ્યવાન રાઈ સ્ટાર્ટરની તૈયારી એ હકીકતથી શરૂ થાય છે કે આપણે શુદ્ધતાના સો મિલિલીટર મિશ્રિત કરીએ, એક ચાદર માં 40 ડિગ્રી પાણી સુધી હૂંફાળું અને રાઈના લોટની સમાન રકમ. ઘનતામાં હોમમેઇડ ખાટા ક્રીમની રીસેમ્બલીંગ જેવી પેસ્ટ જેવી હોવી જોઈએ.
- આથોની પ્રક્રિયા શરૂ કરવા માટે એક દિવસ માટે હૂંફ અને મૌન માં ખમીર સાથે ભીના કપડાથી આવરી કન્ટેનર છોડો. સમય સમય પર, તે ખળભળાટનો આધાર ભળવું જરૂરી છે.
- બીજા દિવસે, પાણીની બીજી સો મિલિલીટર, એક સો ગ્રામ લોટ ઉમેરો અને સામૂહિક કાળજીપૂર્વક મિશ્રણ કરો. બીજા 24-ચાર કલાક માટે ખળભળાટ છોડો.
- સમય સમાપ્ત થઈ ગયા પછી, સ્ટાર્ટરની સપાટી પરના પરપોટા, જે સહેજ હાયસને બહાર કાઢે છે, સ્પષ્ટ દેખાવા જોઈએ.
- ફરી, આપણે ખમીરને લોટ અને પાણીનો બીજો ભાગ ઉમેરીએ છીએ અને તેને આથો લાવવા માટે છોડી દઈએ છીએ.
- બીજા દિવસે પછી, સ્ટાર્ટરને પાણી અને રાઈના લોટના બાકીના ભાગને ઉમેરો, મિશ્રણને ભેળવી દો અને તે બીજા દિવસ માટે હજી ઊભા રહે.
- આ સમય દરમિયાન, સામૂહિક ઓછામાં ઓછા બે વખત વધવું જોઈએ, બબલની સપાટીને પ્રાપ્ત કરે છે અને લાક્ષણિકતા તેના અને ખાટા, પરંતુ સુખદ સુગંધને છોડાવે છે.
- હવે તમે બ્રેડ બનાવવા માટે અડધા અડધા સૉરેડનો ઉપયોગ કરી શકો છો. બાકીનો ભાગ લોટ અને પાણી સાથે "ખવડાવી" શકાય છે અને ફરી એક દિવસ માટે ભટકવું પડે છે, પછી તે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ માટે નક્કી થાય છે.
- લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે તે લોટ અને પાણીના નિયમિત ભાગ સાથે સાપ્તાહિક ખળભળાટને ખવડાવવા માટે જરૂરી છે, અને આથોના સક્રિયકરણ પછી રેફ્રિજરેટરમાં એક અઠવાડિયા માટે તેને ફરીથી મૂકો.
એવી જ રીતે, તમે રાઈથી માત્ર ખમીર તૈયાર કરી શકો છો, પણ ઘઉંના લોટમાંથી પણ. યોગ્ય પ્રમાણ સાથે, ગુણાત્મક ઘટકો, અને આદર્શ તાપમાનની શરતો હેઠળ, અસર સમાન હશે.
કેવી રીતે કિસમિસ ના બ્રેડ માટે sourdough તૈયાર કરવા માટે?
ઘટકો:
- છૂંદેલા કિસમિસ - મુઠ્ઠી;
- શુદ્ધ પાણી - 510 મિલિ.
- ખાંડ - 2 ચમચી;
- રાઈ લોટ - 340 ગ્રામ
તૈયારી
- કિસમિસના ખમીરને તૈયાર કરવા માટે, તે એક ગ્લાસ પાણીમાં થોડો સમય માટે ન જવું જોઇએ, પછી થોડું ભુલાવું અથવા ચુસ્ત કરો અને તે જ પાણીમાં પાછા ફરો, તે 40 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો.
- કિસમિસ સાથે ખાંડના ચમચી અને લોટના અડધા ભાગ સાથે પાણીમાં ઉમેરો, મિશ્રણ કરો, કાપડ સાથે આવરે છે અને એક દિવસ માટે ગરમીમાં મૂકો.
- સમય પસાર થયા પછી, આપણે માલને સ્ટ્રેનર અથવા જાળી દ્વારા ફિલ્ટર કરીએ છીએ, કિસમિસ ફેંકીએ છીએ અને બાકીના ખાંડ અને લોટને ખમીરના પ્રવાહી આધારમાં ઉમેરો, તે જગાડવો અને બીજા ચોવીસ કલાક માટે આથો લાવવા માટે સામૂહિક છોડો.
- પરિણામે, હોમમેઇડ ચિકન માટે અમે એક અસરકારક પ્રશિક્ષણ સ્ટાર્ટર મેળવીએ છીએ.