બસ્તૂરમા મસાલાના શેલમાં માંસલ, પૂર્વ-મેરીનેટેડ માંસ છે. એક નિયમ તરીકે, તે ગરમીની સારવાર વગર રાંધવામાં આવે છે, અને રસોઈ દસ દિવસ સુધી લે છે. તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રસોઈ કરીને તેને સ્વાદિષ્ટ બનાવવાની પ્રક્રિયા ઝડપી બનાવી શકો છો, પરંતુ તે મૂળમાં એક ઉત્તમ બાસ્તાુરમા હશે નહીં, પરંતુ મસાલો, કાર્બોનેટ અથવા પેસ્ટ્રીમાં બાફેલી ડુક્કરના માંસની વધુ યાદ અપાવે છે.
અમે આ અમેઝિંગ વાનગી રાંધવાના બંને પ્રકારો ઓફર કરીએ છીએ, જે કોઈ પણ કિસ્સામાં ઉત્તમ બનશે.
એક ચિકન સ્તન માંથી basturma રસોઇ કેવી રીતે?
ઘટકો:
- ચિકન સ્તન - 1.2 કિગ્રા;
- માંસ માટે મસાલા - 10 ગ્રામ;
- મરી કાળા જમીન - 45 જી;
- લાલ મરી પાઉડર - સ્વાદ માટે;
- મરી કાળા વટાણા - 25 ગ્રામ;
- સુમૅક - 25 ગ્રામ;
- જમીન મીઠી મરી - 25 જી;
- મીઠું નથી આયોડાઈડ - 20 ગ્રામ;
- દાણાદાર ખાંડ - 40 ગ્રામ;
- લસણ - સ્વાદ માટે;
- કોગનેક - 100 મી.
તૈયારી
બાસ્તુરમા બનાવવા માટે, ચિકનના સ્તનને ઠંડા પાણીથી ધોવામાં આવે છે, અમે હાડકામાંથી ફિલ્લેટ્સને અલગ પાડીએ છીએ અને ચામડી દૂર કરીએ છીએ. હવે વાટકીમાં મીઠું, ખાંડ, કાળા મરી, મસાલા, સુમૅક, મીઠી પૅપ્રિકા અને જમીન લાલ મરીનો સ્વાદ માણો. અમે કોગ્નેકમાં રેડવું તે એટલું જ હોવું જોઈએ કે મસાલાઓ ભેજવાળાં થઈ ગયા અને જાડા સ્લરી બની ગઇ, જેના માટે આપણે ઉદારતાપૂર્વક તૈયાર સ્તનને સમીયર કરીશું. અમે તેને એક કન્ટેનર અથવા સુડોકમાં મુકીએ છીએ, આપણે ટોચ પર ભાર મૂકીએ છીએ અને રેફ્રીજમાં તે ચાળીસ કલાક સુધી નક્કી કરીએ છીએ.
મેરિનિંગ માટે ફાળવવામાં આવેલા સમય પછી, અમે ફ્રિજમાંથી સ્તન કાઢીએ છીએ, તે મસાલાથી સંપૂર્ણપણે કૂકીને અને લગભગ શુષ્ક કાગળ ટુવાલ સાથે સાફ કરો. મોર્ટરમાં કાળા મરી રસ્ટોલકેમના મરી અને લાલ મદિ સાથે મિશ્ર અને પૂર્વ-સાફ અને લસણના પ્રેસમાંથી પસાર થાય છે. તીવ્ર તમે ઇચ્છો છો કે બસ્તૂર, લાલ મરીનું પ્રમાણ મસાલાવાળી મિશ્રણમાં વધારે હોવું જોઈએ. જો તમે વાનીના નરમ અને તીક્ષ્ણ સ્વાદને પ્રાધાન્ય આપો, તો પછી ગરમ પૅપ્રિકા મીઠી પૅપ્રિકા અથવા અન્ય સુગંધિત અને તીક્ષ્ણ મસાલા, તમારી પસંદગી અને સ્વાદની સૂકા જડીબુટ્ટીઓ સાથે બદલી શકાશે નહીં.
મસાલેદાર મિશ્રણ સાથે ચિકન સ્તનની સપાટીને લુબ્રિકેટ કરો, તેને સ્વચ્છ જાળીના ટુકડા પર મુકો, અડધા ભાગમાં ફોલ્ડ કરો, ચપળતાપૂર્વક લપેટી અને સૂતળી અથવા મજબૂત થ્રેડ સાથે જોડો. અમે વેન્ટિલેટેડ સ્થળે પેકેજને સસ્પેન્ડ કરીએ છીએ, સીધા સૂર્યપ્રકાશથી પાંચથી સાત દિવસ સુધી સુરક્ષિત રહે છે. સમય પછી, સ્વાદિષ્ટ ચિકન બાસ્તૂરમા તૈયાર થઈ જશે. બોન એપાટિટ!
પતંગિયું માં ચિકન સ્તન ના Basturma - રેસીપી
ઘટકો:
- ચિકન સ્તન - 1.2 કિગ્રા;
- મીઠું નથી આયોડાઈડ - 40 ગ્રામ;
- શુષ્ક વાઇન - 350 મી.
- લોરેલના પાંદડા - 4 પીસી.;
- લસણ - સ્વાદ માટે;
- કાળા મરી અને મીઠી વટાણા - 30 ગ્રામ;
- મધ - 70 ગ્રામ;
- પૅપ્રિકા પાઉડર - 20 ગ્રામ;
- ઓરેગોનો -15 ગ્રામ;
- એક બારમાસી સુગંધી ઝાડવું - 15 ગ્રામ
તૈયારી
પ્રથમ પગલું એક marinade તૈયાર છે. આવું કરવા માટે, આ બાબતમાં વાઇન રેડાવો, લસણના પ્રેસ, લોરેલના પાંદડાં, કાળા અને મીઠી મરીના મરી, સાહિત્યના પાંદડાઓ અને મધને છંટકાવ કરીને મીઠું કાઢો. બધા સારા જગાડવો, એક બોઇલ માટે સામૂહિક ગરમ, ત્રણ થી પાંચ મિનિટ માટે ઉકાળો, અને તે સંપૂર્ણપણે કૂલ દો.
જ્યારે મૉર્નેડ ઠંડુ થઈ રહ્યું છે, અમે ચિકન સ્તન ધોવા, હાડકા અને સ્કિન્સ છુટકારો મેળવીએ છીએ, ફિલ્મો અને કાર્ટિલેજ કાપો. યોગ્ય કન્ટેનરમાં માંસને મૂકાવો, અગાઉ રાંધેલા ઠંડુ મસાલેદાર લવણ રેડીને એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં નક્કી કરો. અનુસરવા માટે ખાતરી કરો
સમય સમાપ્ત થઈ ગયા પછી, છૂંદેલા ચિકન સ્તન કાગળના ટુવાલથી ડૂબડવામાં આવે છે અને ઓરેગેનો, રોઝમેરી, ગ્રાઉન્ડ કાળા અને લાલ મરી અને પૅપ્રિકા છે. અમે સ્ટ્રિંગ અથવા મજબૂત થ્રેડ સાથે સ્તનને બાંધીએ છીએ અને તેને પકવવાના વાનગીમાં વ્યાખ્યાયિત કરીએ છીએ, તે પહેલાં તેને વરાળ બનાવો. અમે બાસ્તરૂમાને બારથી પંદર મિનિટ માટે મહત્તમ તાપમાને ગરમીમાં પલાળીમાં મૂક્યો.
પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ, બારણું ખોલો અને ચિકન સ્તન છોડી સુધી સંપૂર્ણપણે કેટલાક કલાક માટે ઠંડુ, અને પ્રાધાન્ય રાત્રે. તૈયારી પર અમે ફ્રિજમાં થોડી વધુ વાનગી ઠંડું કરીશું અને આપણે તેને કાપી શકીએ છીએ અને તેને ટેબલ પર આપી શકીએ છીએ.