ઘરે સુલુગીની પનીર

સુલુગુની જ્યોર્જિઅન મોઝેરેલ્લા તરીકે ઓળખાતી નિરર્થક નથી, વાસ્તવમાં, તેના ઇટાલિયન સમકક્ષ સાથે, જ્યોર્જિયામાંથી પનીરનો એક ભાગ એ પણ છે કે જે નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. નિયમિત ફોલ્ડિંગ અને સ્ટ્રેચિંગના પરિણામે, અમે સુલુગુનીનું લેયરિંગ લાક્ષણિકતા મેળવીએ છીએ. જોકે, મોઝેઝેરેલ્લા સાથે તફાવત છે, અને તદ્દન આઘાતજનક છે: ઘરમાં સુલુગુની પનીર વધુ ગાઢ અને ખારા છે, અને તેથી તે શેકવામાં આવે છે ત્યારે પીગળી શકાય તેવું ઘણું સહેલું છે અને તે વાનગી માટે મસાલા તરીકે પણ કામ કરી શકે છે. જો કે, ઘરે સૂલુગુની રસોઈ કરવા માટે વાનગીઓમાં તમામ વિગતો શોધવા દો, જે આ લેખને સમર્પિત છે

ઘરમાં સુલુગ્ની પનીર માટે રેસીપી

ઘટકો:

• ફેટી બિન-પેસ્ટુરાઇઝ્ડ દૂધ - 4 લિટર;
• કેફિર - 60 મિલી;
• રેનનેટ એન્ઝાઇમ

તૈયારી

યોગ્ય પરિસ્થિતિઓનું પાલન કરવું ચીઝની તૈયારીમાં અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે, અને તેથી થર્મોમીટર મેળવો અને તેના પર માર્કને અનુસરીને, દૂધને 38 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. દૂધ કીફિરમાં રેડવું અને એક કલાક માટે ગરમીમાં દૂધનું મિશ્રણ છોડી દો. 38 ડિગ્રીના સ્તરે દૂધ ફરી ઉઠાવવું અને રેનેનેટ એન્ઝાઇમમાં રેડવું. બાદબાકીની રકમ ઉત્પાદક પર આધાર રાખીને મોટા પ્રમાણમાં બદલાઇ શકે છે, અને તેથી પેકેજની ઉપલબ્ધતાવાળા દૂધના જથ્થાના એન્ઝાઇમ પર દર્શાવેલ પ્રમાણને ફરીથી ગણતરી કરી શકાય છે. ઓછામાં ઓછા એક મિનિટ માટે રેનેનેટ એન્ઝાઇમ જગાડવો, અને પછી ફરીથી દૂધ ગરમ છોડો, પરંતુ 45 મિનિટ માટે. થોડા સમય પછી તમે જોશો કે સીરમની સપાટી પર સંપૂર્ણ દૂધની ગંઠાઇ રચના થઈ હતી, તેને ચોખાના અનાજનો આકાર ટુકડાઓમાં કચડી નાખવો જોઈએ. આ એક મોટી કોરોલા સાથે કરી શકાય છે. અન્ય 20 મિનિટ માટે સીરમમાં તરીને ટુકડાઓ છોડો, અને પછી સસ્પેન્ડ થયેલ ગંઠાવાવાળા ઝીણી ઝીણી-રંગીન ચાંદી પર ડ્રેસર કરો.

પનીર સાથે કોલૅનર, જાંબાની ધાર આવરી લે છે, એક શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકવું, ઢાંકણની સાથે આવરી લેવું, તેને ગરમ ધાબળોમાં લપેટી અને તેને રાત્રે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. આગલી સવારે, પનીર તેના વોલ્યુમને નોંધપાત્રપણે ઘટશે કારણ કે અધિક છાશ ડ્રેઇન કરે છે. બ્લોકને 3-3.5 સે.મી. જાડા ટુકડાઓમાં કાપીને તેને પાણીમાં 70-75 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. પ્રવાહી પણ સ્વાદ માટે મીઠું છે, કારણ કે સુલુગુની માટે કોઈ સાર્વત્રિક રેસીપી નથી - દરેકને ખારાશના વિવિધ ડિગ્રીની પનીર પસંદ કરવામાં આવે છે.

ગાઢ રબરના મોજાઓ પર મૂકો (પાણી ખૂબ જ ગરમ છે!) અને દરેક ચીઝની સ્લાઇસને સૉટ કરીને અને સપાટ ઘોડાની લગામથી અલગ કરીને શરૂ કરો. જ્યારે આગળના ટેપને ખેંચે છે, ત્યારે પહેલાનું ગરમ ​​ગરમ રહેવું જોઈએ, જેથી લુપ્તતા ન ગુમાવી શકાય. પછી, બધા ખેંચાયેલા સ્ટ્રિપ્સને એકસાથે જોડો, હૂંફાળું ગરમ ​​કરો અને વધુ ખેંચો. પનીરને ગડી અને ઓપરેશન 3-4 ગણી વધારે અથવા વજન સરળ બને ત્યાં સુધી. સ્ટ્રેચિંગ અને ફોલ્ડિંગની પ્રક્રિયામાં, સલુગૂનીને સળગાવવામાં આવે છે. એક સરસ વાટકીમાં પનીરને બનાવવું અને ઠંડા પાણીમાં ડૂબવું. એક જાળી સાથે આવરી લેવામાં આવરણમાં ચીઝના વડાને મૂકો, ટોચની 3-3.5 કિલોગ્રામમાં લોડ મૂકો અને રાતોરાત છોડી દો.

હોમમેઇડ સલ્ગની પનીર રાંધવા માટે રેસીપી

ઘટકો:

• ઇમર્ટીન પનીર - 850 ગ્રામ;
• છાશ - 2.3 લિટર;
• ચાબુક - માર માટે ફેટી ક્રીમ - 150 મિલી;
• મીઠું - 40 ગ્રામ

તૈયારી

ચીઝ 1.2 સે.મી. જાડા પર સ્લાઇસેસ કાપી છે. ક્રીમ સાથે સીરમ સાથે Preheat 74 ડિગ્રી અમે ગરમ મિશ્રણમાં ચીઝની સ્લાઇસેસ મૂકીએ છીએ અને અડધા મિનિટ માટે ઊભા રહીએ છીએ. લવણમાંથી પનીરને બહાર કાઢીને, તેમને પટ, તેમને લવણમાં પાછું લાવવું અને 2-3 વાર પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તન કરો. અમે બધા પનીર સ્ટ્રીપ્સ સાથે મળીને જોડીએ છીએ અને ફરીથી ગરમ પ્રવાહીમાં ડૂબવું. હવે અમે તેને બધાને એકસાથે ખેંચી અને તેને ઉમેરીએ છીએ પ્રક્રિયાને બે વાર પુનરાવર્તન કરો અને ચીઝને બરફના પાણીમાં ડૂબવું. ગૃહ બનાવતી સુલુગુની પનીર એક્સપ્રેસ રેસીપી દ્વારા તૈયાર છે!