સ્વાદિષ્ટ મોઝેરેલ્લાની શોધ અને ખરીદી વાસ્તવિક પરીક્ષા હોઈ શકે છે, જેની પૃષ્ઠભૂમિની સામે, હોમમેઇડ પનીરની તૈયારી બાળકની રમત જેવી લાગે છે. મોઝેઝેરાના કિસ્સામાં, છેલ્લા નિવેદનમાં મેદાન છે, કારણ કે આ પનીર સરળ અને ઝડપથી પૂરતી તૈયાર છે
મોઝેઝેરેલાના ઘરમાં ઘરેલુ બનાવટ
સોફ્ટ ઇટાલીયન ચીઝની તૈયારી માટે, અમને રેનેટ સૉક્સ સિવાયના કોઈપણ વિશિષ્ટ ઘટકોની જરૂર નથી. બાદમાં, એક પનીર કોમાની રચના કરવામાં સામેલ છે, અને તેથી તેને બદલવું જોઈએ, અને તેથી વધુ તે યાદીમાંથી બાકાત રાખવા માટે, તે મૂલ્ય નથી. હોમમેઇડ મોઝેરાલ્લા રાંધવા માટેની વાનગી એક છે અને અમે તેના વિશે પછીથી જણાવશે.
ઘટકો:
- પાણી - 300 એમએલ;
- દૂધ (2% થી સંપૂર્ણ, અલ્ટ્રા-પેસ્ટુરાઇઝ્ડ નથી) - 3.7 લિટર;
- મીઠું - 8 જી;
- રેનનેટ એન્ઝાઇમ - 1.2 એમએલ;
- સાઇટ્રિક એસિડ - 4 જી
તૈયારી
ઘરે મોઝેરેલ્લાનું ઉત્પાદન સાઇટ્રિક એસિડ અને રેનેટ એંઝાઇમના ઉકેલોની તૈયારીથી શરૂ થાય છે. એક અલગ કન્ટેનરમાં આપણે 240 મિલિગ્રામ પાણીને માપવું અને તેને સાઇટ્રિક એસિડમાં વિસર્જન કરવું. બાકીના પ્રવાહી એ આખું રેનેટ છે.
અમે દૂધને ઊંડા દંતવલ્ક શાકભાજીમાં રેડવું અને, એક રાંધણ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરીને તેનું તાપમાન 32 ° સે લાવીએ. થર્મોમીટરનો ઉપયોગ અને તાપમાનની મર્યાદાને કડક પાલન મુખ્યત્વે છે, વાસ્તવમાં આપણે એન્ઝાઇમની તૈયારી માટે ઉપયોગ કરીએ છીએ, જે પ્રવૃત્તિ થર્મલ ઇન્ડેક્સ સીધી સીધી અસર કરે છે. જરૂરી માર્ક સુધી પહોંચ્યા પછી, કન્ટેનરને આગમાંથી દૂર કરો અને એન્ઝાઇમ રેડવું, નરમાશથી દૂધને ભેગું કરો અને 30 ગણાય. 30 એકાઉન્ટ પર, stirring અટકાવો, ઢાંકણ સાથે પેનને આવરી દો અને 5 મિનિટ માટે ભવિષ્યમાં હોમમેઇડ મોઝેઝરેલ છોડી દો.
સમય વીતી ગયા પછી, ઢાંકણને દૂર કરો અને ટચ પર પનીરની સુસંગતતા તપાસો. મોઝેઝેરેલા માટેનો આધાર નરમ હોવો જોઈએ, પરંતુ ફ્લેકી નહીં, જો તે ન હોય તો ચીઝને થોડોક સમય માટે રહેવા દો, અને જો બધું સારું હોય, તો પછી મોટી છરી લઇ અને પનીર સમઘનને ક્યુબ્સમાં કાપીને ખભામાં પ્રથમ ઊભું અને પછી આડા ખસેડો. આ છરીને જરૂરી ચીજવસ્તુઓના તળિયાને સ્પર્શ કરવી જોઇએ, જેથી કોઈ કટિંગ કટિંગથી નહીં.
કટિંગ પછી, સૉસપૅનને આગમાં પાછા આપો અને પનીરને 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસમાં ગરમ કરો. ધીમે ધીમે ગરમ થવાનું, પનીરની ગઠ્ઠાઓ પીળાશ સીરમમાંથી મુક્ત થવાની શરૂઆત થશે. આ સમયે પણ હૂંફાળું માટે, પનીર ધીમેધીમે મિશ્રિત કરી શકાય છે. ઇચ્છિત તાપમાને પહોંચ્યા પછી, આગમાંથી પેન દૂર કરો અને બીજા 5 મિનિટ માટે પનીરને જગાડવાનું ચાલુ રાખો. તે પછી, ધીમેધીમે ચીઝને એક અલગ પ્લેટમાં મૂકો, તેને છાશથી અલગ કરો, અને પછી એક મિનિટ માટે માઇક્રોવેવમાં ગંઠાવાનું ગરમ કરો, જેથી તે વધુ સ્થિતિસ્થાપક બની જાય, જે ઘીણમાં મોટા પ્રમાણમાં ફાળો આપશે. જો ત્યાં કોઈ માઇક્રોવેવ નથી, તો ગરમ પાણીના કન્ટેનરમાં પનીરને ગરમ કરો.
હવે પનીરને કણક મારવાથી જે રીતે તમે કણક ભળીશું આ તબક્કે, મોઝેરેલ્લા કુટીર પનીરની જેમ વધુ દેખાશે, પરંતુ નિરાશા નહી, બીજા અડધા મિનિટ માટે માઇક્રોવેવમાં પનીરને પકડો અથવા જ્યાં સુધી તે 57 ડિગ્રી તાપમાન સુધી પહોંચે નહીં. મોઝેરેલ્લાને પટકાવવું અને તેને ફરીથી ગણો ચાલુ રાખો
મોઝેઝેરાલ્લા તમે તરત જ કરી શકો છો, અને તમે કન્ટેનરમાં મૂકી શકો છો અને એક ગ્લાસ છાશ અને મીઠું ચમચીના મિશ્રણને આધારે ઉકેલ રેડી શકો છો. બાદમાંના કિસ્સામાં, તે રેફ્રિજરેટરમાં એક અઠવાડિયા માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવશે.