કેટક ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય અને ઉપયોગિતાના તુર્કી લોકોના ખાટા-દૂધના ઉત્પાદનોમાંથી એક છે. કેટિક, એક પરંપરાગત રેસીપી અનુસાર રાંધવામાં આવે છે, તેની સંપત્તિઓને મજબૂત કરી છે, આરોગ્ય જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે, યુવાનોને અને દીર્ઘાયુષ્યને જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે. આ અનન્ય ઉત્પાદન નિયમિત ઉપયોગ પાચન સુધારે છે અને પ્રતિરક્ષા વધારે છે.
કેટિક્ને ખાસ બેક્ટેરીયાની સંસ્કૃતિઓની સહભાગિતા દ્વારા કુદરતી દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે (જેમ કે કેટક માટે બળતણ તરીકે બલ્ગેરિયાની બેસિલસ અને લેક્ટિક સ્ટ્રેટોકોક્કસનું રચના).
અન્ય જાણીતા આણ્ચિત દૂધના ઉત્પાદનોમાંથી એ હકીકતને દર્શાવવામાં આવે છે કે દૂધ તેના કાચા સ્વરૂપે નથી, પણ ઉકાળવામાં આવે છે, ક્યારેક અને મૂળ વોલ્યુમના ત્રીજા ભાગમાં સ્વાદમાં આવે છે, જે ઉચ્ચ ઘનતા અને ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે ઉત્પાદન પૂરું પાડે છે.
આ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, stirring વગર, દૂધ 6-10 કલાક માટે ગરમી (20-40 ડિગ્રી સેલ્સિયરના તાપમાન પર) માં આથો છે. પછી ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટનું નિર્માણ કરવામાં આવે છે, જે પછી સઝમા રહે છે, જે એક મૂલ્યવાન ડેરી પ્રોડક્ટ છે, તે કુટીર ચીઝ અને ખાટા ક્રીમ વચ્ચેનું ક્રોસ છે. ઘણી વખત કાતાકી તાજા ચેરી અથવા બીટ્સ સાથે રંગવામાં આવે છે. હાલમાં, ડેરીઓ ચરબીના ઘટકોમાં પણ કેટક ઓછી આપે છે. તૈયાર કાટિકનો ઉપયોગ 2-3 દિવસ માટે પીવા માટે કરી શકાય છે. કેટિક, જે 3 દિવસથી વધુ વયની છે, તે વધુ એસિડ અને તીક્ષ્ણ બની જાય છે, તે ચરબીના બ્રોથ અને સૂપ (કેટકિલી) માં ઉમેરવામાં આવે છે.
ઘરમાં કટિકા રસોઈ કરવા માટેની વાનગી
ઘટકો:
- દૂધ - 1 એલ;
- ખમીર (જૂના કાતિકી અથવા curdled દૂધ, ખાટા ક્રીમ માં ખાટા) - 100 મી;
- પાતળા ચેરી પાંદડા સાથે ડબ્બી - 1 પીસી. (વૈકલ્પિક પરંતુ ઇચ્છનીય ઘટક);
- ચણા અથવા સ્વાદ માટેના ચેરી અથવા બીટનો રસ - 50-100 એમએલ (એક વૈકલ્પિક ઘટક).
તૈયારી
દૂધને જાડા-દીવાવાળી કન્ટેનર (આદર્શ રીતે સિરામિક અથવા દંતવૃક્ષમાં) અને બાફેલ કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેથી તે ઉકળવા નથી (એટલે કે, જ્યારે ગરમી 90 ડિગ્રી સે કરતા વધારે નથી). તે પાણીના સ્નાન અથવા તળિયે સૌથી ગરમ હીટિંગમાં આવું કરવા માટે અનુકૂળ છે. વોલ્યુમ 15-30% જેટલો ઘટી જાય છે.
તૈયાર દૂધને સમાનરૂપે તૈયાર કરવા અને curdled ન કરવા માટે, તે પ્રકાશ સ્વચ્છ સુતરાઉ કાપડ દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અથવા ઘણી વખત ગૂઝ થઈ જાય છે.
સમય સુધીમાં સૉર્ડેઝ રજૂ કરવામાં આવે છે, તૈયાર દૂધનું તાપમાન 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસ કરતાં વધી જવું જોઈએ નહીં.
યીસ્ટને એપ્લિકેશન પહેલાં એક અલગ બાઉલમાં સંપૂર્ણપણે મિશ્ર થવો જોઈએ, તે પછી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, પછી ગરમ દૂધ સાથે કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે અને (જો તમે પહેલાનાં પગલામાં બીટ અથવા ચેરીના રસને રેડી શકો છો).
ક્યારેક પાતળા સ્ટ્રિપ્સમાં કાપીને, અથવા 1 લિટર દીઠ ખાડા વગરના 3-5 ચેરી ગરમ દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ તે તણાવ પહેલા કરવામાં આવે છે. તે પછી, એક ચેરીને ડિશમાં મૂકી દો - આ કેટિક્ને ખાસ સ્વાદ આપશે. પછી કન્ટેનર આવરી લેવામાં આવે છે, આવરિત અને 8-10 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે, ઓછામાં ઓછું. આ katyk perekisaniya ટાળવા પછી ઠંડી જગ્યાએ ખસેડવામાં જોઈએ (twig દૂર કરવા અને કાઢી નાખવા માટે વધુ સારું છે).
પ્રથમ ત્રીજા ચક્રમાંથી ખમીર પર તૈયાર કેતકી, એક લાક્ષણિકતા, સુસંગતતા અને સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે. ક્વોલિિટી કિટકમાં સુગંધિત સ્વાદ, ઉચ્ચારણ અનાજ વિના ગાઢ અને એકરૂપ બનાવટ છે.
કટિકથી હું શું કરી શકું?
કેટિકે અલગ વાનગી તરીકે સેવા આપી શકાય છે (તે અદલાબદલી ઔષધિઓ સાથે સારો છે - તે સ્વાદિષ્ટ અને ઉપયોગી છે), અથવા કચુંબર ડ્રેસિંગ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, અને તેના પર આધારિત ઠંડા કેટલીક સૂપ તૈયાર કરવા, પૅનકૅક્સ, ફ્લેટ કેક, પૅનકૅક્સ અને અન્ય સમાન બેકડ સામાન માટે પેસ્ટ્રીમાં ઉમેરો .