કોઈપણ ખાઉધરાપણું જે ઓસેટિયન પાઈનો ઓછામાં ઓછો એક વાર પ્રયાસ કરે છે, જે પરંપરાગત છે, તે જરૂરી રીતે પુનરાવર્તન કરવા માંગે છે અથવા તેને સ્વતંત્ર રીતે કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે શીખવા પણ આવશ્યક છે. પરંતુ ઓસેટિયન પાઈનું રસોઈ એટલું મુશ્કેલ નથી!
Ossetian pies માટે કણક
આ કણક ખૂબ સરળ છે: તમારે ખમીર, પાણી, થોડું મીઠું અને થોડી ખાંડની જરૂર છે. આ રેસીપીમાં દૂધ, કીફિર, ખાટા ક્રીમ અને ઇંડા શામેલ હોઈ શકે છે. કેટલાક વધુ માખણ તૈયાર પાઈ ઊંજવું માટે જરૂર રહેશે. પ્રથમ, કણક માટે કણક તૈયાર કરો: કપમાં થોડુંક ગરમ દૂધ રેડવું અને તેમાં ખાંડના 1 ચમચી, ભૂકો થયેલા ખમીરને ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો. આથો સંપૂર્ણપણે વિસર્જન કરવું જોઈએ ગરમ જગ્યાએ, ગંધ 15 થી 30 મિનિટમાં વધશે - આપણે તેને મોટા બાઉલમાં નાખવું પડશે. અમે ઇંડા, ખાટા ક્રીમ, કેફિર, (બધા ઉત્પાદનો ઠંડી ન હોવી જોઈએ) ઉમેરો કરશે. અમે મીઠાના ચપટીને પણ ઉમેરીએ છીએ અને સારી રીતે મિશ્રણ કરીએ છીએ. અમે ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરો અને, વનસ્પતિ તેલ સાથે સમયાંતરે હાથ લ્યુબ્રિકિંગ, અમે કણક ભેળવી કરશે. પ્રથમ, કણક ચીકણું હોય છે, અને જ્યારે તે યોગ્ય હોય, ત્યારે તે નરમ અને આજ્ઞાકારી છે. એક સ્વચ્છ લેનિન હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ સાથે કણક આવરી અને એક અડધા કલાક અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
ભરવા
ઓસેટિયન પાઈ માટે ભરણમાં ખૂબ જ અલગ હોઈ શકે છે, હકીકતમાં, ભરણના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, તેને વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે: પનીર સાથે - ઉલિબાહ, ચીરી, હિઝિઝડઝિન, ઓશેશિયન પાઇ બટાટા અને પનીર સાથે - કચડી બીટના પાંદડાં અને પનીર સાથે - માંસમાં ત્શખારાજિન - ફુડ્ઝિન, કોબી અને પનીર સાથે ઓસેટિયન પાઇ - દાળ સાથે કબ્સ્ટાડેઝિન, - કચડી કોળું અને પનીર સાથે - હોવરજિન, ડેવોડ્ઝિન.
પાકકળા માંસ ઓસ્સેશિયન પાઇ
તેથી, માંસ સાથે ઓસેટિયન પાઇ (ઓસેટીયામાં તે એક જ સમયે 3 પાઈને સેવા આપવા માટે રૂઢિગત છે, તેથી આપણે સંલગ્ન પાઈની ગણતરી કરીએ).
પરીક્ષણ માટે, તમને જરૂર પડશે:
- 30-35 જી આથો;
- 500-700 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ;
- અડધો ગ્લાસ દૂધ;
- કીફિરના 1 કપ;
- ખાટા ક્રીમ 2 tablespoons;
- 1-2 ઇંડા;
- ખાંડ 1 ચમચી;
- મીઠું મોટી ચપટી
ભરવા માટે તમને જરૂર પડશે:
- ઓછી ચરબીવાળા માંસના 1 કિલો (મટન સાથે અડધો માંસ લેવાનું સારું છે);
- 1 મોટી ડુંગળી;
- લસણના 3-4 લવિંગ;
- જમીન કાળા મરી;
- જમીન લાલ મરી;
- મીઠું
તૈયારી:
હાથ ઉંજણ માટે થોડું માંસ સૂપ અને માખણ ધરાવવાનું સારું છે. અમે કણક ભેળવી જ્યારે તે યોગ્ય છે, અમે માંસ ભરીને તૈયાર કરીએ છીએ: ડુંગળી, માંસ અને લસણ એક માંસ ગ્રાઇન્ડરર (સરેરાશ નોઝલનો ઉપયોગ કરો) દ્વારા પસાર થશે. મરી અને પરિણામી ભરણ ઉમેરવા, જો જરૂરી હોય તો સૂપ થોડા spoons ઉમેરો, કાળજીપૂર્વક મિશ્રણ અને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. તમે મેશ અને સારી રીતે મૂકવામાં જરૂર કણક સંપર્ક. ચાલો કણકને 3 આશરે સમાન ભાગોમાં વહેંચીએ. એક ભાગથી આપણે પાતળી કેક બનાવશે (અન્યથા કણક અશ્રુ). મધ્યમાં, તૈયારી કરેલી માંસ ભરીને 1/3 નાની સ્લાઇડ્સ મૂકો. હવે આપણે કેન્દ્રને કિનારીઓ ભેગી કરીશું અને તેને સારી રીતે સુરક્ષિત કરીશું. ચાલો લોટથી કેક અને ધીમે ધીમે razmomnem ની ધારથી કેન્દ્ર તરફ ધૂળ કરીએ, આશરે વ્યાસ 30 થી 40 સેન્ટિમીટરમાં મેળવી લેવો જોઈએ. વરાળમાંથી બહાર નીકળવા માટે, અમે કોઈ પણ પેટર્નના સ્વરૂપમાં પાઇની સપાટી પર નાના નાના ટુકડાઓ બનાવીએ છીએ, તેમાંથી કાપીને નહીં.