સુકી ટોમેટોઝ

સૂકા અથવા સૂકા ટમેટાં - ભૂમધ્યની રાંધણ પરંપરાઓમાં સૌથી વધુ વારંવાર વપરાતા ખોરાકમાંનો એક. સામાન્ય રીતે તેનો ઉપયોગ વિવિધ માંસ, માછલી અને વનસ્પતિ વાનગીઓને, ખાસ કરીને સલાડ ટામેટાં , ચટણીઓના અને ગ્રેવી સાથે સલાડમાં , પકવવાના ઘટકોના ઘટક તરીકે કરવામાં આવે છે. આપણા દેશમાં ડ્રાય ટમેટાં (સૂકું, સુકાઈ ગયેલું સૂકાય છે - સૂકવવાના પ્રકારમાંથી એક) ખૂબ તાજેતરમાં લોકપ્રિય બની છે. સૂકાયેલા ટમેટાંમાં અસામાન્ય, ખૂબ જ રોચક સ્વાદ હોય છે અને વિવિધ વાનગીઓની તૈયારીમાં તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

સૈદ્ધાંતિક રીતે, ઘરમાં સૂકા ટામેટા રસોઇ કરવી મુશ્કેલ નથી, પરંતુ તે ઘણો સમય અને ધ્યાન લેશે. તેમ છતાં, કાર્યો, ચોક્કસપણે, અર્થમાં બનાવે છે. અમુક રીતે, સૂકવેલા ટામેટાંને સ્ટોર કરવા તે ખતરનાક બની શકે છે (તે સામાન્ય રીતે ઓલિવ ઓઇલમાં સંગ્રહિત થાય છે, જે ખૂબ ખર્ચાળ છે). અહીં, અલબત્ત, તમે શંકા કરી શકતા નથી: અમારા લોકો ચોક્કસપણે તેને બદલવા માટે શું સસ્તા તેલ બહાર આકૃતિ આવશે જો કે, તમે તેલ વિના કરી શકો છો, જો તમે ઉત્પાદનને યોગ્ય સ્થિતિમાં સંગ્રહ કરો છો.

સૂકા ટમેટાં રસોઇ કેવી રીતે?

અમે ગાઢ માંસ સાથે નાના, પાકેલા (પરંતુ વધુપડતું નથી) ફળો પસંદ કરીએ છીએ. ટમેટા પ્લમ પ્રકારની સૌથી યોગ્ય છે, કારણ કે તે અન્ય કરતા ઓછાં પાણીયુક્ત અને સૂકાં છે. સારી લાલ, છતાં ... તે નોંધવું જોઈએ: મોટા, જુસીઅર અને માંસલ ફળ, વધુ સમય સૂકી અથવા તેમને સૂકવવા માટે લેશે

સૂકવણીની પદ્ધતિઓ

અલબત્ત, રાંધણ માટેનું શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ ખુલ્લા હવામાં કુદરતી ઉપચાર છે, જેમાં સૂર્યપ્રકાશનું સીધું સંપર્ક છે.

આ પદ્ધતિ ઝડપી નથી અને ગરમ આબોહવા માટે વધુ યોગ્ય છે.

સરેરાશ, 15 થી 20 કિલોગ્રામ તાજા સરસ વસ્તુ ટમેટાં, 1-2 કિલો સુકા ટમેટાં મેળવી શકાય છે.

તૈયારી

ખાસ પકવવાના ટ્રે અથવા નાના ગ્રીડ પર ફેલાતા ટોમેટોઝ (કોઈ બીજ નહીં), વધુ સારી - સમગ્ર, જાળીના રક્ષણાત્મક સ્તરથી અથવા જંતુઓ સામે દંડ મેશથી આવરી લેવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે સ્લાઇસેસ 4 થી 12 દિવસ માટે ડ્રાય થશે. સૂકવણી પહેલાં, રોટિંગ પ્રક્રિયાઓ શરૂ કરવાની શક્યતા ટાળવા માટે ટમેટા સ્લાઇસેસ સહેજ રેડવામાં આવશ્યક છે. એકસમાન સૂકવણી માટે, ટમેટાના સ્લાઇસેસને દિવસમાં ઘણી વખત ચાલુ કરવાની જરૂર છે. અંધારામાં, ઝાકળના હાનિકારક અસરોને ટાળવા માટે કાપી નાંખવાની સાથે ઓરડામાં અથવા ઓછામાં ઓછા છત્ર હેઠળ રાખવું જોઈએ. જો તમે તેને છત્રમાં મૂકી દો, તો રાત્રે કાપડને આવરી લેવું વધુ સારું છે, જેથી વધુ પડતા ભેજને શોષી ન શકાય.

પ્રક્રિયાના અંત સુધીમાં, તમે સ્ટવ પર અથવા ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તૈયાર ટમેટાંને સૂકવી શકો છો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સૂકવેલા ટમેટાં માટે રેસીપી

ટામેટાંની તૈયાર સ્લાઇસેસ પકવવાના શીટ્સ પર નાખવામાં આવે છે, પકવવાના કાગળથી કાપીને કાપીને કાપીને, જો જરૂરી હોય તો, મીઠું અને મસાલાઓ સાથે છંટકાવ. થોડો ખુલ્લી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી દરવાજાની સાથે લઘુત્તમ તાપમાન સાથે સુકા, સારી, જો ત્યાં ફરજિયાત વેન્ટિલેશન મોડ હોય - તો આ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવશે અને અંતિમ ઉત્પાદનની ગુણવત્તામાં સુધારો કરશે. અમે ઘણાં રિસેપ્શનમાં (40-60 મિનિટની દરેક) શુભેચ્છા પાડીએ છીએ અને સંપૂર્ણ ઠંડક માટે વિક્ષેપોનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. ઘણી રીતે, આ પ્રક્રિયા ફળો અને ચોક્કસ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના ઉપકરણ પર આધારિત છે. મુખ્ય નિયમ: ટામેટાના સ્લાઇસેસને શેકવામાં ન આવે અને સુગંધિત થવું ન જોઈએ. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના કામ કરતા ચેમ્બરમાં નીચું તાપમાન, અંતિમ ઉત્પાદનની ગુણવત્તા વધારે છે - વધુ ઉપયોગી પદાર્થો સંગ્રહિત છે.

કેવી રીતે સુકા ટમેટાં સ્ટોર કરવા?

સૂકા ટમેટાં સ્ટોર કરવા માટે અડધા કરતાં વધુ વર્ષ સૂકી અંધારાવાળી જગ્યાએ શ્રેષ્ઠ છે, આ માટે અમે માટી, કાચ અથવા કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. પ્લાસ્ટિકની હવાઈ ઍક્સેસ સાથે, તે શક્ય છે અને કાગળની બેગ અથવા કાર્ડબોર્ડ બૉક્સમાં (દાખલા તરીકે, મીઠાઈઓમાંથી) જ્યારે અનેક સ્તરોમાં બોક્સમાં સ્ટૅક્ડ થાય છે - અમે કાગળને ફરીથી સુપ્રત કરીએ છીએ.

તમે વનસ્પતિ તેલ અને સિઝનના વિવિધ સૂકા મસાલા સાથે સૂકા ટામેટાં રેડવું (ત્યાં કલ્પના માટે જગ્યા છે), આ માટે અમે ગ્લાસ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. ચુસ્ત બંધ કરો, તમે રેફ્રિજરેટરમાં, ભોંયરામાં અથવા અનાવૃત વિરાન (બાલ્કની) પર ભોજન માટે કોઠારમાં સ્ટોર કરી શકો છો.

વપરાશ પહેલાં, સૂકા ટામેટાં ક્યારેક પાણીમાં અથવા પાણી સાથે અસ્પષ્ટ વાઇન ટેબલના મિશ્રણમાં ભરેલા હોય છે.