વિટામિન્સ વિશિષ્ટ સજીવ સંયોજનો છે, તે બધામાં નીચા મોલેક્યુલર અને જૈવિક સક્રિય હોય છે, વિવિધ રાસાયણિક બંધારણ હોય છે. ઉત્સેચકોના ઘટકો બનવું, તેઓ બંને ચયાપચયની ક્રિયાઓ અને ઊર્જા રૂપાંતરમાં સક્રિય ભાગ લે છે. માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે તેમના પ્રચંડ મહત્વ વિશે શીખનાર સૌ પ્રથમ રશિયન ડૉક્ટર એમ. લુનેન હતા.
આ ક્ષણે, લગભગ ત્રીસ વિટામિન્સ છે, જેનો તમામ વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા સારી રીતે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. આ ત્રીસ, વીસ તત્વો માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે, તેઓ બોડી ફંક્શનને યોગ્ય રીતે મદદ કરે છે, શારીરિક અને બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓના સામાન્ય અભ્યાસક્રમની ખાતરી કરે છે.
વિટામિનો વર્ગીકરણના સિદ્ધાંતો
વિટામીન જેવા ઓર્ગેનિક સંયોજનો એ ખોરાકનો અનિવાર્ય ઘટક છે, પરંતુ તે તેના મૂળભૂત ઘટકોની તુલનાએ, ઓછામાં ઓછા પ્રમાણમાં ખોરાકમાં હાજર છે. આપણું શરીર આ ઘટકોનો માત્ર એક નાના ભાગને સંયોજિત કરી શકે છે, અને અપૂરતી માત્રામાં પણ.
આજ સુધી, વિટામીનનું વર્ગીકરણ મુખ્યત્વે તેમના જૈવિક અથવા રાસાયણિક મૂળના સિદ્ધાંતો પર આધારિત છે. જો કે, ઘણા વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે આવા સિદ્ધાંત લાંબા સમયથી જૂની થઈ ગયા છે, કારણ કે તે જૂથોના રાસાયણિક અથવા જૈવિક ગુણોને પ્રતિબિંબિત કરતા નથી.
આજે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાય છે પાણી અને ચરબીમાં દ્રાવ્યતા માટે વિટામીનનું વર્ગીકરણ. વિટામિન્સ પાણી-દ્રાવ્ય શરીરમાં એકઠું કરવામાં સક્ષમ નથી, તેઓ માત્ર રક્તમાં "જીવંત" છે. અપૂરતું તેમને નુકશાનનું કારણ આપતું નથી, પરંતુ પેશાબ સાથે, કુદરતી રીતે ખાલી વિસર્જન થાય છે. ચરબીમાં ઓગળેલા વિટામિન્સ યકૃત અને ફેટી પેશીઓમાં એકઠા કરી શકે છે. તેનો અતિશય ઉપયોગ ખતરનાક છે, કારણ કે આ વિટામિન્સ ડોઝ કરતાં વધુ સામાન્ય કરતાં વધુ ઝેરી હોય છે.
સોલ્યુબિલિટી દ્વારા વિટામીનનું વર્ગીકરણ નીચે કોષ્ટકમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે:
કાર્યાત્મક વિટામિન્સનું બીજું વર્ગીકરણ છે. આ પ્રકારનું વર્ગીકરણ આની જેમ દેખાય છે:
તંદુરસ્ત વ્યક્તિ રહેવા માટે, વિટામિન્સના વર્ગીકરણનો અભ્યાસ કરવો જરૂરી નથી. તમારા ખોરાકની ઉપયોગીતા અને તમારા ટેબલ પર તંદુરસ્ત ખોરાકની પ્રાપ્તિની કાળજી રાખવી એ વધુ અગત્યનું છે.