Smoldering કોલસા પર રાંધવામાં મીટ અથવા માછલી પૃથ્વી પર વસતા કોઈપણ માનવ જાતિઓ અને લોકો સૌથી જૂની રાંધણ વિચારો એક છે.
રજાઓ અને સપ્તાહના અંતે, ઘણાં દેશ, માછીમારી, પ્રકૃતિ માટે પિકનિક, જ્યાં તેઓ આનંદ સાથે કબાબો રસોઇ કરે છે. શાસ્કલ, જે જાણીતા છે, તે કોઈ પણ ચીજોમાંથી સ્મોલર્ડિંગ કોલસોથી તૈયાર કરવામાં આવેલી વાનગી છે, જે ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને એક skewer (સ્ક્વેર), અને ખાસ મેટલ અથવા નિકાલજોગ લાકડાના skewers, પણ કામચલાઉ સાધનો (વૃક્ષની શાખાઓ) માંથી બનાવવામાં આવે છે ઉપયોગ કરી શકાય છે. સામાન્ય રીતે શીશ કબાબનું મુખ્ય ઘટક વિવિધ પ્રાણીઓ અથવા પક્ષીઓના પૂર્વ મેરીનેટેડ માંસ છે, ક્યારેક + શાકભાજી અને / અથવા ફળોના સ્લાઇસેસ.
શીશ કબાબ માત્ર માંસમાંથી જ રાંધવામાં આવે છે, પણ વિવિધ પ્રકારનાં માછલીઓમાંથી પણ. "ધૂમ્રપાનથી" માછલીના ચાહકો ચોક્કસપણે ગમશે, ઉપરાંત, તેઓ માનવ શરીર દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવેલા માંસ કરતાં વધુ ઝડપી અને સરળ છે.
તેમ છતાં તમે તે વિના કરી શકો છો: શરત કેબ માટે ગરમીની સારવાર, માંસ અથવા માછલી પહેલાં નરમ પડવા માટે અથવા સ્વાદના વિશિષ્ટ રંગમાં આપવા માટે તે પહેલાથી મેરીનેટ થાય છે.
વિવિધ લોકોની રસોઈની પરંપરાઓ શિશ્ન કબાબો માટે (વિવિધ પ્રકારના માછલીઓમાંથી પણ, માંસમાંથી પણ) વિવિધ વિવિધ પ્રકારના મરીનડ્સને જાણતા હોય છે. સામાન્ય રીતે તે કોષ્ટક વાઇન, બિઅર, ફળોના દ્રાક્ષના વેદના, આથોવાળા દૂધના ઉત્પાદનો, ફળોના રસ, લસણ, ડુંગળી, શુષ્ક મસાલા અને સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓના આધારે બનાવવામાં આવે છે. આવા marinades ની તૈયારી બંને પરંપરાગત અને સર્જનાત્મક છે. રાંધણ કાલ્પનિક માટે એક વાસ્તવિક જગ્યા છે.
શીશ કબાબ માટે માછલીને કેવી રીતે શ્રેષ્ઠ કરવી?
મરીનાડની તૈયારીમાંનો મુખ્ય મુદ્દો એ છે કે આપણે કયા પ્રભાવને હાંસલ કરવા માગીએ છીએ: અમુક અંશે અજાણતાક્ષમતામાં ફેરફાર કરો અથવા મુખ્ય મેરીનેટેડ ઘટક (એટલે કે, માછલી) ના સ્વાદને થોડો છાંયો. ઘણી બાબતોમાં તે ઉપયોગમાં લેવાતી માછલીના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે. તે નોંધવું જોઇએ કે, ટુકડાઓના કદને ધ્યાનમાં લીધા વિના, માંસ સુધી માંસની માખણને ચૂંટી કાઢવી તે યોગ્ય નથી હોતી (કોઈ પણ કિસ્સામાં, મેરીનેટિંગ માછલીને 30-40 મિનિટથી વધુ સમય ન રહેવી જોઈએ).
સામાન્ય રીતે, માછલીમાંથી શીશ કબાબ માટેના એક મરીનેડ (ખાસ કરીને જો તે મૂલ્યવાન માછલી છે અને તે પોતે જ સ્વાદિષ્ટ છે) તે સૌથી સરળ હોઇ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, રાંધવા પહેલાં માત્ર એક લીંબુની જેમ તે છંટકાવ કરી શકાય છે. જો તમે લાલ માછલીથી શીશ કબાબને રાંધશો તો આ આગળ વધવાનો શ્રેષ્ઠ રસ્તો છે.
આધુનિક રશિયન સ્પીકર્સની સમજમાં "લાલ માછલી" શબ્દનો ઉપયોગ અસ્પષ્ટ છે. ઐતિહાસિક રીતે, આ શબ્દસમૂહને સ્ટુર્જન માછલીનો અર્થ થાય છે, પરંતુ આધુનિક રોજિંદા ભાષામાં, લાલ સૅલ્મોનને ક્યારેક સૅલ્મોન પ્રજાતિ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે કારણ કે તેમના માંસના લાક્ષણિક રંગને કારણે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, સૅલ્મોન અને સ્ટુર્જન બંને પોતાની જાતમાં સુગંધી છે, અને તેથી સામાન્ય રીતે મેરીનેટની જરૂર નથી, અથવા આ પ્રક્રિયા અત્યંત સરળ અને ટૂંકા સમયથી હોવી જોઈએ, જેથી માછલીનો સ્વાદ વિકાર ન કરવો.
સ્ટુર્જન માછલીને સાઇટ્રસ રસ (લીંબુ, ચૂનો, ગ્રેપફ્રુટ) અથવા કિવિ સાથે છંટકાવ કરવો જોઈએ. સૅલ્મોન માછલી તૈયાર કરતી વખતે તમે પણ કામ કરી શકો છો, અથવા તમે તેને સફેદ કે ગુલાબી વાઇનને હટાવી શકો છો (અલબત્ત, અસ્પષ્ટ). તમે હળવા લાલ મરી, લસણ, શુષ્ક મસાલા અને સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરીને વધારાની પ્રકાશ સ્વાદ ટોન આપી શકો છો. તેમ છતાં ઊગવું તૈયાર માછલી દ્વારા અલગથી પીરસવામાં આવે છે.
જો તમે ફેટી માછલી (કેટફિશ, હલિબુટ, કેટલીક અન્ય પ્રજાતિઓ) માંથી શીશ કબાબને રસોઇ કરો છો અથવા તમે તેના સ્વાદમાં નોંધપાત્ર રીતે ફેરફાર કરવા માંગો છો, તો તમે ભારતીય શૈલીમાં (ડેરી ઉત્પાદનો + કરી; ચટની) અથવા ફાર ઇસ્ટ (સોયા સોસ + ફળો સરકો અને / અથવા રસ) , સૂકા મસાલા).
ટુકડાઓના કદ, માછલીનો પ્રકાર અને તાપમાન પર આધાર રાખીને ગ્રીસ પર માછલીમાંથી રસોઇ શીશ કબાબનો સમય 8-15 મિનિટ છે. શીશ કબાબ (વ્યાપક અર્થમાં) મધ્યમ કદના માછલીની ટુકડીને કાપીને નહીં, તે જાળી પર રસોઇ કરવી વધુ સારી છે. પ્રારંભિક ગ્રીસ અથવા તેલ છીણવું.
તે માછલીથી અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં એક સ્વાદિષ્ટ શિશ કબાબ તૈયાર કરવા માટે ખૂબ સારી છે, છીણવું અથવા ટૂંકા લાકડાના skewers (તેઓ ભીના પ્રયત્ન કરીશું) અને એક નાનો ટ્રે મદદથી.
શાકભાજી, ફળો, ચોખા , બટાટા, હળવા વાઇન, જિન, વોડકા (ચોખા સહિત), એક્વિવીટ, બિઅર સાથે માછલી કબાબોની સેવા આપવા માટે સારું છે.