મધુર ફળ એક ખાસ ખાદ્ય પદાર્થ છે જે મીઠા ચાસણી (ખાંડ અથવા ખાંડ-ચળકતા) માં વિવિધ ફળો (સંપૂર્ણ અથવા અદલાબદલી) ની ધીમા પાચન દ્વારા મેળવવામાં આવે છે, જે સૂકવણી દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે. મધુર ફળનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ભરવા અને સુશોભન માટેની સામગ્રી તરીકે વિવિધ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોની તૈયારી માટે કરવામાં આવે છે. ઉપરાંત, ચાનો, કોફી અને અન્ય સમાન પીણાઓ માટે સારવાર તરીકે મધુર ફળને અલગથી સેવા આપી શકાય છે. સ્વાદુપિંડના મધુર ફળો સિતારના ફળના ભીંતમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી એક અર્ધપારદર્શક, કાચ જેવા માંસ પ્રાપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી તેમને નાના ટુકડાઓના રૂપમાં ઉકાળવા. રાંધવામાં આવરણ એક ચાળણીમાં ફેલાયું છે, આમ સિચિંગ ચાસણીથી અલગ છે, અને ત્યારબાદ ચપળતાથી સૂકાઈ જાય છે. અલબત્ત, મીણબત્તી ફળ જેવા ઉત્પાદનમાં એક જગ્યાએ ઉચ્ચ ખાંડની સામગ્રી છે.
મધુર ફળ ઉપયોગી છે અને બરાબર શું છે?
આ પ્રશ્નનો જવાબ આપવા માટે, ઉપચાર પદ્ધતિની પદ્ધતિ પર આધાર રાખીને, મધુર ફળ ઉત્પન્ન કરવાના ઔદ્યોગિક માર્ગો સાથે પરિચિત થવું વર્થ છે:
- મધુર ફળની કેન્ડી (તેઓ સપાટી પર વધુ પાતળા, શુષ્ક સૂકવેલા પોપડા ખાંડની ચાસણીમાંથી બનાવેલી હોય છે);
- મધુર, મધુર અથવા તીવ્રતા ધરાવતી (એક ઝીણી ચળકતી ઝીણી ઝીણી ઝીણી સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેમને ચાળણીમાં સોપ્યા બાદ અને ચાસણીને સિપ કર્યા પછી તે થોડી મિનિટો માટે વધુ સંતૃપ્ત ખાંડની ચાસણીમાં ફરી ડૂબી જાય છે).
જયારે જુલમ, રાંધેલા મધુર ફળને થોડી મિનિટો માટે ગરમ કેન્દ્રિત ખાંડની ચાસણીમાં ફરીથી ડૂબી જાય છે અને પછી 50 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને સૂકવે છે.
જ્યારે મીણબત્તી, રાંધેલા ફળો લગભગ 35-40 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાં ગરમ કોન્સેપ્ટેડ સુપરરસેચરેટેડ સીરપમાં ડૂબી જાય છે અને 10-12 મિનિટ (પછી તે સૂકવવામાં આવે છે) માટે રાખવામાં આવે છે. મધુર મધુર ફળોમાં આ સારવારના પરિણામ સ્વરૂપે, પોપડો માળખામાં વધુ સમાન છે.
ઉપરોક્ત તમામમાંથી, તે સ્પષ્ટ અને સ્પષ્ટ છે કે જાડા સીરપમાં ગૌણ નિમજ્જન વિના વેચાણ માટે તૈયાર અને ઉપયોગમાં લેવાતા સ્વાદો, સિદ્ધાંતમાં, મધુર અથવા તીવ્રતાવાળા કરતાં વધુ ઉપયોગી છે, કારણ કે તેમની પાસે એકંદર ખાંડની ઓછી માત્રા છે. અલબત્ત, મધુર ફળ (એક વિશિષ્ટ પ્રોડક્ટ) ના ફાયદા provability ની ડિગ્રી દ્વારા નિર્ધારિત કરવામાં આવે છે, જે બદલામાં, કાચા માલના રસળતા પર નિર્ભર કરે છે. લાંબા સમય સુધી પાચન સાથે, અને તેથી વધુ, પાચન કેટલાક ઉપયોગી પદાર્થો (ઉદાહરણ તરીકે, વિટામિન સી ઘસવું). વિપરીત ક્રિયા માત્ર લાઇકોપીન (ટામેટાંમાં સમાયેલ મુખ્ય પોષક તત્ત્વોમાંથી એક) સાથે જ થાય છે.
જુદી જુદી આહારો જોતાં, મધુર ફળનો ઉપયોગ વાજબી જથ્થામાં કરવો શક્ય છે, અલબત્ત, તેમને અલગ કરવા માટે, કેક અને પેસ્ટ્રીઝની રચનામાં ન હોય તેવું સારું છે. તેમ છતાં, અલબત્ત, તમે ફ્યૂઝન શૈલીમાં મધુર ફળો, તાજા ફળો, બદામ અને વણાયેલી દહીંથી રસપ્રદ અને ઉપયોગી સલાડ અથવા મીઠાઈઓ બનાવી શકો છો.
મધુર ફળો અને કેલરી
વ્યક્તિગત ખોરાકના મેનૂને બનાવતી વખતે, તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઇએ કે કાચા માલની શરૂઆતમાં અલગ અલગ કેલરી સામગ્રીના કારણે વિવિધ ફળો (અથવા ક્રસ્સ) માંથી મધુર ફળની કેલરી સામગ્રી વ્યાપકપણે બદલાઇ શકે છે.
વિવિધ મધુર ફળોમાં કેટલા કેલરી છે?
નારંગી પીલ્સથી મધુર ફળોની કેરોરિક સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ 300 કેસીસી છે.
સરખામણી માટે:
- મધુર તરબૂચ - લગભગ 319 કેસીએલ;
- નાશપતીઓમાંથી મધુર ફળ - આશરે 343 કેસીએલ;
- મધુર પપીયા - આશરે 327 કે.સી.એલ.
આહાર જાળવવા માટે, હજી વધારે ઉપયોગી ઘર બનાવતા મધુર ફળ છે. અલબત્ત, હોમમેઇડ મધુર ફળોને કેન્દ્રિત ખાંડની ચાસણીમાં ફરી નિમજ્જન વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે. ટેસ્ટી અને ઉપયોગી હોમ મધુર ફળો માત્ર સાઇટ્રસના ફળો અને ખડકોમાંથી જ તૈયાર કરી શકાય છે, પરંતુ ઉદાહરણ તરીકે, આવા સુપર-ઉપયોગી ફળોમાંથી કોળા, ટમેટાં , ઇંડાગાંતરી વગેરે જેવા જ તૈયાર કરી શકાય છે.