ઉદ્યોગમાં, આ પ્રકારની ચાસણી મકાઈના સ્ટાર્ચના બહુ-તબક્કાનું હાઇડ્રોલીસિસ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, જેના પરિણામરૂપે સ્ટાર્ચ પોતે ગ્લુકોઝનું વિઘટન કરે છે. પ્રાપ્ત મિશ્રણ સ્ટેબિલાઇઝર્સ સાથે સુગંધિત છે, જેથી ઉત્પાદન સંગ્રહના સમયગાળા દરમિયાન સ્ફટિકીકરણ કરતું નથી. ઘરે, ઉત્પાદનનાં તમામ પગલાઓનું પુનરાવર્તન કરવું તે કામ કરશે નહીં, કારણ કે અંતિમ ઉત્પાદન ઓછું સ્થિર હશે, પરંતુ પોતાના હાથથી કોર્ન સીરપ બનાવવું હજુ પણ શક્ય છે. પરિણામે, તમે ખરીદેલી પ્રોડક્ટ જેવા જ ગુણધર્મો સાથે વધુ કુદરતી ઉત્પાદન મેળવશો.
ઘરે મકાઈની સીરપ કેવી રીતે બનાવવી?
કોર્ન સીરપ એ મકાઈ સિવાયના સામાન્ય ખાંડની ચાસણી જેવી લગભગ સમાન રીતે રાંધવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ બેઝ તરીકે થાય છે. ઘરે, તમે બંને હળવા ખાંડની ચાસણી, અને શ્યામ, વધુ કાકવી જેવા રસોઇ કરી શકો છો. પ્રથમ કિસ્સામાં, સામાન્ય સફેદ ખાંડનું એક ગ્લાસ રેસિપીમાં વપરાય છે, અને બીજા કિસ્સામાં - ભુરો ખાંડનું સમાન કદ.
ઘણા સ્ટાર્ચમાંથી મકાઈની સીરપ કેવી રીતે તૈયાર કરે છે તે અંગેના ઘણા રસીઓ પણ રસ ધરાવે છે, પરંતુ હકીકત એ છે કે એક સરળ રસોડામાં સ્ટર્ચના સમૃદ્ધ મકાઈના સૂપનો ઉપયોગ કરવા માટે એક ખાસ એન્ઝાઇમ (આલ્ફા-એમાઈલેઝ) સાથે પહેલેથી જ તૈયાર શુષ્ક સ્ટાર્ચને હાઈડોલીઝ કરતાં વધુ સરળ છે. તેથી અમે નીચેની રેસીપી પર રોકવાની ભલામણ કરીએ છીએ, ખાસ કરીને કારણ કે સરળ તકનીક પરિણામને અસર કરશે નહીં.
કોર્ન સીરપ - રેસીપી
ઘટકો:
- ભુરો ખાંડ - 1 વસ્તુ;
- કોર્ન - 3-4 કોબ્સ;
- પાણી - 1,2 એલ;
- સફેદ ખાંડ - 960 ગ્રામ;
- વેનીલાના અર્ક - 1 tbsp ચમચી;
- મીઠું - 2 ચમચી
તૈયારી
- મકાઈની સીરપ બનાવવા પહેલાં, મકાઈ કોશોને 3-4 ભાગમાં કાપીને, બાહ્ય પાંદડામાંથી બહાર કાઢીને અને રંગદ્રવ્યમાંથી તેને સાફ કર્યા પછી
- કુબ્કોને પાણીથી ભરો અને માધ્યમ ગરમી પર લગભગ અડધો કલાક સુધી અથવા પાણીનો જથ્થો અડધો થઈ જાય ત્યાં સુધી છોડી દો.
- પરિણામી સૂપ તાણ, અને ખાંડ, મીઠું અને વેનીલા અર્ક બે પ્રકારના મિશ્રણ. બાદમાં ચાસણીને સ્વાદ આપવા માટે રચાયેલું છે, કારણ કે તે ફરજિયાત ઘટક નથી.
- ચાસણીને 235 ડિગ્રી ("સોફ્ટ બોલ" તબક્કા) તાપમાને ઉકરો, પછી ગરમીથી ચાસણીને દૂર કરો અને વપરાશ પહેલાં રેફ્રિજરેટ કરો.
- આ સીરપને રેફ્રિજરેટરમાં હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં રાખવી જોઈએ. જો ખાંડનું સ્ફટલ્સ હજુ પણ રચાય છે, તો ગરમ ચમચીના બે ચમચીના ઉમેરા સાથે થોડું ચમચાવું કરવા માટે પૂરતું હશે.
મકાઈ સીરપ ઉલટાવો - રેસીપી
જો તમે જાણતા ન હોવ કે ક્લાસિક કોર્ન સીરપને બદલવા માટે શું કરવું, તો પછી ચાંદીને ઉલટાવવાનો પ્રયત્ન કરો. મુશ્કેલ નામ હોવા છતાં, આવા ઉત્પાદન તૈયાર કરવા માટે પ્રારંભિક છે. વાસ્તવમાં, આ એક સરળ ખાંડની ચાસણી છે, જે એસિડની હાજરીમાં ખાંડને ગરમ કરીને તૈયાર કરે છે. આ કિસ્સામાં ઉપસર્ગ "ઉલટો" નો અર્થ એ કે હીટિંગ સુક્રોઝની પ્રક્રિયામાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રોટોઝમાં તૂટી પડ્યું.
ઘટકો:
- ખાંડ - 290 ગ્રામ;
- મકાઈના સૂપ - 70 મિલી;
- પાણી 50 એમએલ;
- સાઇટ્રિક એસિડ - 1/3 tsp.
તૈયારી
- મકાઈથી પાણી અને ઉકળતા ખાંડને ભેળવીને, સ્ફટિકના વિઘટનની રાહ જુઓ અને સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો.
- Stirring કર્યા પછી, લગભગ અડધા કલાક માટે અથવા તાપમાન 108 ડિગ્રી સુધી રાંધવામાં ચાસણી છોડી દો.
- હવે ઠંડા રકાબી પર કેટલાક ચાસણી ટીપાં, અને પછી તમારી આંગળીઓ વચ્ચે ડ્રોપ ઘસવું અને તેમને સ્વીઝ. જો સીરપ એક જાડા થ્રેડ સુધી પહોંચે તો, તે તૈયાર છે. આવા ઉત્પાદનને લગભગ 3 અઠવાડિયા માટે ઓરડાના તાપમાને ગ્લાસ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.