દહીં એક ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, જે અત્યંત ઉપયોગી ખાટા-દૂધનું ઉત્પાદન છે, જે સ્કિમ્ડ પદાર્થોની ઊંચી સામગ્રી છે, જે કુદરતી દૂધ અને સોરડૉફથી બનાવવામાં આવે છે.
વેપારના નેટવર્ક્સ દ્વારા અમને અપાયેલી કેટલીક પ્રોડક્ટ્સમાં અન્ય ઘટકો ઉમેરી રહ્યા છે તે માર્કેટર્સની યુક્તિઓ છે જે વસ્તીની રુચિ અને માગ પર અનુમાન લગાવતા હોય છે. વધુમાં, આવા મીઠી અને સ્યુડો-ઉપયોગી "યોમિઝ" માં ઘણાં અપ્રિય ઍડિટેટિવ્સ છે.
અમે તે જાતે કરી શકીએ છીએ
જે લોકો કુદરતી દૂધ દહીં ખાવા ઈચ્છે છે તે ઘર પર તેને તૈયાર કરવા મુશ્કેલ નથી, આ માટે ખમીરની જરૂર છે, તમને તે કેવી રીતે શોધવી તે જણાવો.
લિવન સાથેના હોમમેઇડ દહીં દહીંમાં , મલ્ટિવાર્કમાં (અથવા પાણીના સ્નાનમાં - ફાર્મ પર આ અનુકૂળ આધુનિક ઉપકરણોની ગેરહાજરીમાં) તૈયાર કરી શકાય છે. સરળ વેરિએન્ટમાં, થર્મોસ અમારા હેતુઓ માટે ખૂબ જ યોગ્ય છે.
હોમ સાયકલ
હોમમેઇડ દહીં રાંધવાની પ્રક્રિયાનો મુખ્ય વિચાર નીચે મુજબ છે: સંપૂર્ણ દૂધ ચોક્કસ સમય માટે પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનની પ્રક્રિયાને આધીન છે, ત્યારબાદ, દહીંની ખમીર તેને દાખલ કરવામાં આવે છે. દૂધ આથો છે, અમે એક સ્વાદિષ્ટ અને તંદુરસ્ત ઉત્પાદન વિચાર - જીવંત.
હું એક સારા સ્ટાર્ટર ક્યાં મેળવી શકું?
શહેરોમાં ઓનલાઈન સ્ટોર્સમાં ફાર્મસીઓ અથવા ઓર્ડરમાં દહીં માટે સારા શુષ્ક સ્ટાર્ટર ખરીદવું મુશ્કેલ નથી. મોટા રિટેલ ચેઇન્સમાં તમે પ્રવાહી જાડા ફાટ શોધી શકો છો - તે ખૂબ અનુકૂળ છે
વધુ બધું સરળ છે: ખાંડની પેકીંગ સૂચના સાથે આવે છે, અમે દૂધ પીતુર બનાવવું અને દહીં બનાવવું.
સતત વેડફાઈ ન જવા માટે, અમે રેફ્રિજરેટરમાં સ્વચ્છ બંધ કન્ટેનરમાં તૈયાર દહીંનો એક ભાગ (ઉદાહરણ તરીકે, 150 મિલિગ્રામ) સંગ્રહિત કરીએ છીએ. હોમમેઇડ દહીંની આગામી બેચની તૈયારી માટે અમે તેનો સ્ટાર્ટર તરીકે ઉપયોગ કરીએ છીએ, અમે 10 દિવસથી વધુ સમય સ્ટોર કરતા નથી.
એક વધુ ઉકેલ છે: પ્રારંભમાં કહેવાતા જીવંત વિનાના થર્મોસ્ટેટિક દહીંનો માત્ર 1 પેકેજ ખરીદવામાં આવે છે. તેનો અર્થ એ કે તેના શેલ્ફ લાઇફ 5-15 દિવસથી વધુ ન હોઈ શકે. સ્વાભાવિક રીતે, આવા પ્રારંભિક ઉત્પાદનમાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ, ડાયઝ, જાડું અને અન્ય ઉપયોગી અને અપ્રિય ઍડિટિવ્સ હોવો જોઈએ નહીં.
ઘરે સ્ટાર્ટર સાથે દહીં માટે રેસીપી
સામાન્ય મહત્વપૂર્ણ નિયમ: અમે મધ્યમ અને ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રીનો દૂધ ઉપયોગ કરીએ છીએ.
ઘટકો:
- દૂધ - 1-2 લિટર;
- ખમીર - 100-150 મિલી.
તૈયારી
સરળીકૃત પ્રક્રિયા (જો આપણે પહેલેથી જ જીવાણુનાશક દૂધ, પ્રમાણિત સ્ટાર્ટર, દહીં અથવા મલ્ટીવર્કનો ઉપયોગ કરીએ છીએ)
દૂધ આશરે 35-38 ડિગ્રી (આથોનું મહત્તમ તાપમાન) હોવું જોઈએ. અમે એક અલગ બાઉલ દૂધ એક ભાગ સાથે leaven મિશ્રણ. 10 મિનિટ પછી, બાકીના દૂધ સાથે મિશ્રણ કરો. વધુમાં, દૂધના wortનું આથો લાવવા માટે દહીં અથવા મલ્ટિવર્કમાં સતત તાપમાન 4-8 કલાક (પરંતુ 12 કરતા વધારે નહીં) થાય છે.
સંપૂર્ણ અનપેચ્યુરાઇઝ્ડ દૂધ સાથે વધુ જટિલ વેરિઅન્ટ
ઉદાહરણ તરીકે, તમારી પાસે એવા સ્થળે રહેવા માટે નસીબ છે કે જ્યાં તમે ફાર્મમાંથી દૂધ ખરીદી શકો છો (અથવા દૂધ આપો). દહીં તૈયાર કરવા માટે આપણે દૂધમાંથી સુક્ષ્મસજીવો દૂર કરવાની જરૂર છે. આવું કરવા માટે, અમે તેને ઉત્પન્ન કરીએ છીએ.
ત્રણ દૂધની પાચનક્રિયા
પ્રથમ (લાંબા): આશરે અડધા કલાક માટે લગભગ 63 ડિગ્રી તાપમાન પર દૂધ ગરમ.
બીજું (ટૂંકા): દૂધ 15-20 સેકંડ માટે લગભગ 75 ડિગ્રી તાપમાન પર ગરમ થાય છે.
ત્રીજા (તાત્કાલિક): દૂધ 90 ડિગ્રી સુધી ગરમ થાય છે, ત્યાર બાદ આગ તરત બંધ થાય છે.
તે નોંધવું જોઈએ કે કોઇપણ સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓમાંથી હોમમેઇડ દહીં તૈયાર કરવા માટે, લાંબી પ્રક્રિયા પ્રાધાન્યક્ષમ છે, કારણ કે દૂધની મજબૂત ગરમી તેના ગુણધર્મોને બદલે છે, તે ઓછી ઉપયોગી બનાવે છે (ઉપરાંત, તે આથો કરતાં વધુ ખરાબ છે).
કોઈ પણ કિસ્સામાં, જીવાણુરહિત પછી, અમે 38 ડિગ્રી કરતાં વધુ ના તાપમાન પર ખમીર બનાવવા
હવે, અમે થર્મોસમાં 5-8 કલાક માટે ગરમ દૂધ નક્કી કરીએ છીએ (અને તે તૈયાર છે).
હવે તમે સુરક્ષિત રીતે જીવંત હોમમેઇડ દહીંને ખમીર સાથે રસોઇ કરી શકો છો અને આનંદ માણો.