બીન સૌથી મૂલ્યવાન આહાર ઉત્પાદનો પૈકીનું એક છે, તેમાં ઘણા ઉપયોગી પદાર્થોનો આભાર માનવામાં આવે છે. કઠોળ પાસે સામાન્ય ખોરાકની જેમ, અને શાકાહારી મેનુમાં વિશાળ એપ્લિકેશન છે બીનની રાસાયણિક રચના સમૃદ્ધ અને વૈવિધ્યસભર પોષક તત્ત્વોથી સમૃદ્ધ છે જે તંદુરસ્ત પોષણ માટે મહત્વપૂર્ણ છે, રોજિંદા અને ડાયેટરી આહારના પોષક મૂલ્યને સમૃદ્ધ કરે છે.
ઘટકો અને બીજ ની કેલરી સામગ્રી
કઠોળની વિશિષ્ટતા અને મૂલ્ય, તેમજ બીજાની અન્ય પ્રકારની, પોષક તત્ત્વો, ઉત્તમ સ્વાદ અને પ્રજાતિઓની એકદમ વિશાળ વિવિધતાનું ઊંચું પ્રમાણ છે. આ દાળો સમાવે છે:
- ગ્લાયસીન, વેલોન, આઇસોલીસીન અને ગ્લુટામિક ઍસિડ સહિત વિનિમયક્ષમ અને આવશ્યક એમિનો એસિડના 25% સુધી પ્લાન્ટ પ્રોટીન સરળતાથી પાચન થાય છે અને ઊર્જાના મૂલ્યવાન સ્રોત તરીકે સેવા આપે છે;
- ફીટોસ્ટોરોલ્સ અને બિટા-સિટોસ્ટોરોલ્સ, જે સેલ પટલના કુદરતી ઘટકો છે, સ્ત્રી શરીરના હોર્મોનલ સંતુલનને નિયમન માટે સક્ષમ છે, અને રક્તમાં કોલેસ્ટેરોલનું સ્તર સામાન્ય કરવા માટે પણ પરવાનગી આપે છે;
- ક્લોન, થાઇમીન (બી -1), રિબોફ્લેવિન (બી 2), પાયરિડોક્સિન (બી 6), નિકોટિનિક એસિડ (પી.પી.), ફોલિક એસિડ (બી 9), પેન્થોફેનિક એસિડ (બી 5), એસકોર્બિક એસિડ (સી), ટોકોફેરોલ અને ટોકોટ્રીએનોલ સહિતના વિટામીનનો સંપૂર્ણ સંકુલ ઇ);
- પોટેશિયમ (1000 એમજી), ફોસ્ફોરસ (480 એમજી), સલ્ફર (160 એમજી), કેલ્શિયમ (150 એમજી), મેગ્નેશિયમ (100 એમજી), ક્લોરિન (60 એમજી), સોડિયમ (40) - ખનિજ રચનામાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ સૂક્ષ્મ અને મેક્રો ઘટકોની વિશાળ યાદી છે. એલ્યુમિનિયમ (640 μg), કોપર (580 μg), બોરોન (490 μg), વેનેડિયમ (190 μg), નિકલ (170 μg), ટાઇટેનિયમ (150 μg), સિલિકોન (90 μg), ફલોરાઇન (45 μg) , મોલેબ્ડેનમ (40 μg), સેલેનિયમ (25 μg).
એ નોંધવું જોઇએ કે બીજ માત્ર પાયેલું દાળો તરીકે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પણ યુવાન શીંગોના સ્વરૂપમાં. લીલા કઠોળ પાસે મૂલ્યવાન રચના પણ હોય છે, જેમાં વિયેટિમિન્સ અને ખનિજોની વ્યાપક શ્રેણીનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ પ્રોટિનની દ્રષ્ટિએ બીનની તુલનામાં હલકી ગુણવત્તાવાળા.
લીલા કઠોળની વિશિષ્ટ કિંમત એમિનો ઍસિડ આરજીનિનની સામગ્રી છે, જે શરીરના તમામ પેશીઓ માટે વર્ચ્યુઅલ સામગ્રી છે. સ્ત્રીઓ માટે, એ મહત્વનું છે કે આર્જિનિન કોલેજનનો ભાગ છે, જે ત્વચાની સ્થિતિસ્થાપકતા અને તંગતા માટે જવાબદાર છે.