મરચાંની ચટણી

હાલમાં, કૃષિવિજ્ઞાન, વેપાર અને રસોઈમાં સામાન્ય નામ "ચીલી" સાથે ગરમ લાલ મરીની વિવિધ જાતો અને પ્રજાતિઓ ઉષ્ણ આબોહવા સાથે ઘણા દેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. મસાલેદાર લાલ મરી તાજા (પાકેલા અને લીલા), તેમજ સુકા (અને હેમર) માં વપરાય છે. તે વિવિધ રાંધણ પરંપરાઓમાં વિવિધ વાનગીઓની તૈયારીમાં, તેમજ મસાલાના વિવિધ મિશ્રણની તૈયારી માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

હોટ લાલ મરી સાથે, વિવિધ ચટણીઓને સામાન્ય ઘટક "મરચાં" હેઠળ તૈયાર કરવામાં આવે છે જેમાં વિવિધ ઘટકોની તીક્ષ્ણતા અને સ્વાદોના ફેરફારો હોય છે. તીવ્ર મરચાંની ચટણીના બીજા અનિવાર્ય ઘટક ટામેટાં છે.

ચિલીના સૉસ, મેક્સીકન રાંધણ પરંપરાઓમાંથી ઉદભવે છે, હવે ઘણા દેશોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. આ ચટણી ડુબાડવુંના પ્રકાર છે (ડૂબવું, અંગ્રેજી); જાડા ખાટા ક્રીમ સંબંધમાં સુસંગતતા હોય છે. મરચાંની ચટણી સંપૂર્ણપણે બટાકાની, મસાલેદાર, ચોખા, પાસ્તા સાથે જોડાયેલી હોય છે, અને અલબત્ત, માંસ, મરઘા અને માછલીના કોઈપણ વાનગીઓ સાથે.

અલબત્ત, હવે તમે કોઈ પણ કરિયાણાની દુકાનમાં લગભગ તૈયાર મરચું ચટણી ખરીદી શકો છો, ખાદ્ય ઉદ્યોગ અને રિટેલ ચેઇન્સ આ પ્રોડક્ટને વિવિધ પ્રકારના સ્વાદ અને બ્રાન્ડ્સમાં આપે છે. પરંતુ તમારે સંમત થવું જ જોઈએ, ઘરે મરચાંની સૉસ બનાવવી તે વધુ સારું છે - જેથી તમે કોઈ પણ વપરાયેલી કેમિકલ એડિટેવ્સની ગેરહાજરીમાં ચોક્કસપણે તેની રચનાની ખાતરી કરી શકો.

મરચું ચટણી માટે મૂળભૂત રેસીપી

ઘટકો:

• મરી લાલ ગરમ (તાજા કે સુકા) - 1-4 પીસી. (અથવા જમીન - તમારા સ્વાદ મુજબ);
• મીઠી લાલ મીઠી મરી - 2 પીસી.;
• પ્રિઝર્વેટિવ્સ વગર ટમેટા પેસ્ટ - 4 tbsp. ચમચી;
• લસણ - 2-5 દાંતી;
• મીઠું

વધારાના ઘટકો:

• તાજી વનસ્પતિઓ (પીસેલા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, રોઝમેરી);
• મિશ્રિત મસાલા અલગ છે;
• સરકો, કુદરતી ફળનો રસ અથવા લીંબુનો રસ;
• વનસ્પતિ તેલ (ઉદાહરણ તરીકે, ઓલિવ વિશેષ વર્જિન અથવા મકાઈ);
• સફેદ અથવા ગુલાબ વાઇન;
• સ્ટાર્ચ અને પાણી ઉકાળવામાં - ઇચ્છિત સુસંગતતા હાંસલ કરવા માટે.

તૈયારી

અમે મીઠી મરીને ધોઈશું, આપણે તેને સૂકવીશું, અમે બીજ કાઢી નાખીશું અને દાંડીને કાપીશું અને આપખુદ રીતે કાપીશું નહીં, નાના ટુકડા નહીં. મસાલેદાર મરી પણ બીજમાંથી છોડવામાં આવે છે, પેડિકેલ્સ અને તેને એક રીતે અથવા બીજી રીતે કચડી. અમે લસણને સાફ કરીશું આ બધા બ્લેન્ડર, એકસાથે અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. હવે તમે તમારા સ્વાદ માટે બાકીના ઘટકો ઉમેરી શકો છો. કેટલાક લાંબા સમય સુધી ચટણી પાચન કરતા નથી, પરંતુ ટમેટા પહેલેથી જ રાંધવામાં આવે છે, અને મરી માટે તે ઉપયોગી નથી. સુસંગતતા પાણી અને સ્ટાર્ચ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. બધા કાળજીપૂર્વક ભળવું જો તમે ઈચ્છો તો, એક દુર્લભ ચાળણીમાંથી સાફ કરવું શક્ય છે. આવા ચટણી એક ગ્લાસ અથવા સિરામિક સીલબંધ કન્ટેનરમાં રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે એક અઠવાડિયા માટે તેલ, સરકો અને મીઠાના મિશ્રણમાં હાજરી, કેટલીક રીતે, શેલ્ફ લાઇફનું વિસ્તરણ કરે છે.

મરચાંની મીઠી ચટણી તૈયાર કરવા માટે, અમે ખાંડ (જે ઉપયોગી નથી) અથવા કુદરતી મધનો સમાવેશ કરે છે. આ ઘટકો પણ સૉસના શેલ્ફ લાઇફનો વિસ્તાર કરે છે.

થાઈ મરચાંની ચટણીને રાંધવા માટે, અમે સહેજ રેસીપીમાં થાઈ રાંધણ પરંપરાઓ માટેના ઉત્પાદનો સહિત, ફેરફાર કરીએ છીએઃ ચૂનો રસ, તલનું તેલ, આદુ (કોઈ પણ સ્વરૂપમાં), ચોખા મીઠી વાઇન (મીરિન), તે તૈયાર ટેમારીનેડ પેસ્ટ, માછલી ચટણી (આ ઘટકો વિશિષ્ટ દુકાનો અથવા સુપરમાર્કેટ વિભાગોમાં ખરીદી શકાય છે).