પકવવા કેક અને પાઈ માટે સૌથી વધુ યોગ્ય એક કણક છે, અને તે લાંબા સમય સુધી તેની નરમાઈ જાળવવા માટે સક્ષમ છે તે હકીકત માટે બધા આભાર. આ ક્ષમતા તેલ, ઇંડા (ખાસ કરીને યોલો), ખાટા ક્રીમ અને ખાંડની હાજરી દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે - હકીકતમાં, તે પકવવા છે. બેકિંગ કણકને સ્વાદિષ્ટ અને નરમ બનાવે છે, પરંતુ પ્રૂફિંગમાં ભારે હોય છે, તેથી જ આથોને વધુ કણકમાં નાખવામાં આવે છે અને તેની સાથે ખૂબ જ નાજુક રીતે સારવાર કરવામાં આવે છે. નીચે અમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં pies માટે આથો કણક kneading તમામ ઘોંઘાટ ચર્ચા.
આથો કણક ઓફ સિક્રેટ્સ
ચાલો કોઈપણ મફિન રસોઈના મૂળભૂત સિદ્ધાંતોથી શરૂ કરીએ. તેમાંના ઘણા નથી, પરંતુ તેઓ ખૂબ મહત્વપૂર્ણ છે:
- મીઠી આધાર માટે, ટેસ્ટની ગેરહાજરીમાં 1.5 કરતાં વધુ અથવા વધુ 2 વખત વધુ ખમીર ઉમેરો જરૂરી છે.
- ઘણીવાર, મિશ્રણ કરતા પહેલાં, ખમીરને સક્રિય કરવા માટે સમય આપવો જોઈએ, તેથી કણકને ઘસવું ઘણીવાર પહેલાથી ચમચી રાંધવાથી આગળ આવે છે. ઓપરા પણ વધુ સારા વધારો કરવા માટે ભારે કણક મદદ કરે છે.
- કોઈ કેસમાં કણક લોટથી ભરાયેલા ન હોવું જોઈએ, તે થોડું ભેજવાળા રહેવું જોઈએ, પરંતુ પકવવા પછી તેની વૈભવ અને નમ્રતા જાળવી રાખશે.
આથો કણક માટે રેસીપી
ચાલો એક સરળ કણક સાથે શરૂ કરીએ આ muffin પોતે નાની છે, તેથી તે પ્રમાણમાં સરળ અને ઝડપી રેસીપી છે, જે શરૂઆત માટે આદર્શ છે.
ઘટકો:
- દૂધ - 145 મિલી;
- ખમીર - 10 ગ્રામ;
- ઇંડા - 1 ભાગ;
- મલાઈ જેવું તેલ - 45 ગ્રામ;
- ખાંડ - 65 ગ્રામ;
- લોટ - 390 ગ્રામ
તૈયારી
પહેલાં તમે એક સમૃદ્ધ મીઠાના ખમીરના કણકને રસોઇ કરી શકો છો, શરીરનું તાપમાન ઉપરના તાપમાનમાં દૂધને ગરમ કરો, તેમાં ખાંડની ચપટી ઓગળે અને સપાટી પર આથો રેડાવો. બાદમાં સક્રિય થાય છે (10 મિનિટ પછી), લોટ ત્રીજા ઉકેલ ઉકેલ, અને પછી ઇંડા હરાવ્યું અને ઓગાળવામાં માખણ ઉમેરો. કણકનું મિશ્રણ કરવાનું શરૂ કરો અને તેને એક સાથે આવવા માટે રાહ જુઓ. પછી મિશ્રણ ચાલુ રાખો, ધીમે ધીમે બાકીના બધા લોટ રેડતા. જ્યારે માટી પૂરી થાય, ભીના કપડાથી કણકને આવરી લે અને લગભગ એક કલાક સુધી સાબિતી માટે છોડો. ઉત્પાદન સમાપ્ત કરો અને ઢળાઈ આગળ વધો. પકવવા પહેલાં અડધા કલાક માટે બધું જ છોડવું જરૂરી છે.
મીઠી pies માટે મીઠી યીસ્ટના કણક માટે રેસીપી
આ કણક ઘણાં પકવવાથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને તેથી ડૌચીઓની તૈયારી તેના માટે જરૂરી છે.
ઘટકો:
ઓપરી માટે:
- દૂધ - 235 મિલી;
- ખાંડ - 10 ગ્રામ;
- લોટ - 35 ગ્રામ;
- ખમીર - 10 ગ્રામ.
પરીક્ષણ માટે:
- ખાંડ - 85 ત;
- લોટ - 455 ગ્રામ;
- ઇંડા - 2 ટુકડાઓ;
- તેલ - 115 ગ્રામ
તૈયારી
આવું કરવાની પ્રથમ વસ્તુ લપસી છે. ગરમ દૂધમાં તેની તૈયારી માટે, ખાંડને નાની માત્રામાં લોટથી ભળીને મિશ્ર કરવામાં આવે છે, અને પછી ખમીર રેડવામાં આવે છે. બધા ભેગા મળીને ફરીથી ભેગું કરો, સ્પોન્જ લગભગ અડધા કલાક માટે છોડી મૂકવામાં આવે છે, આથોના અંતના પુરાવા સપાટી પર મોટા પરપોટા અને કેન્દ્ર વોલ્યુમમાં અપારદર્શક હશે.
અપારદર્શક સાથે આવે છે જે ભાગ માટે બાકીના લોટ ઉમેરો, અને પછી ઓગાળવામાં માખણ અને ખાંડ સાથે કોઈ રન નોંધાયો નહીં, ઇંડા રેડવાની છે. મિશ્રણ મુશ્કેલી સાથે આપવામાં આવે છે, અને તેથી કામની સપાટી પર જાઓ અને લગભગ 5 મિનિટ માટે માટી લો. એક કલાક માટે જવા માટે કણક છોડો, અને પછી douse અને ઢળાઈ આગળ વધો.
ખાટા ક્રીમ પર પાઈ માટે આથો કણક માટે રેસીપી
ઘટકો:
- તાજા ખમીર - 35 ગ્રામ;
- ખાંડ - 65 ગ્રામ;
- ખાટા ક્રીમ - 155 ગ્રામ;
- ઇંડા ઝેરી - 2 ટુકડાઓ;
- દૂધ - 165 એમએલ;
- લોટ - 630 ગ્રામ;
- માખણ - 215 ગ્રામ
તૈયારી
ખમીર ગરમ દૂધ માં ક્ષીણ થઈ જવું અને સક્રિય કરવા માટે છોડી દો. ખાંડ અને ઓગાળવામાં માખણ સાથે ઇંડા અને ખાટી ક્રીમ ઝટકવું, યીસ્ટનો ઉકેલ ઉમેરો અને લોટ રેડતા શરૂ કરો. જ્યારે ગઠેદાર કણક ભેગું થાય છે, ત્યારે તેને ઢાંકીને અને પકવવા શરૂ કરતા પહેલા 45 મિનિટ માટે તેને સાબિતીમાં મૂકો.