ટુકડો માટે માંસ

આજે આપણે કહીશું કે ટુકડો શું કરે છે તે માંસ અને કેટલાંક રહસ્યો ઉજાગર કરશે જે તમને ટુકડો માટે શ્રેષ્ઠ માંસ પસંદ કરવામાં મદદ કરશે, કારણ કે કોઈપણ વાનીની તૈયારીમાં સફળતા માટે કી નિઃશંકપણે યોગ્ય અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કાચી સામગ્રી છે.

કયા પ્રકારની માંસમાંથી બનાવેલ ટુકડો છે?

શાસ્ત્રીય સંસ્કરણમાં, ટુકડો માટે ગોમાંસનો ઉપયોગ થાય છે, પણ ડુક્કર, ઘેટાં અને મરઘાંથી વાનગીઓ બનાવવાની પણ શક્ય છે. ડુક્કરના ટુકડાઓ શ્રેષ્ઠ શસ્ત્રસજ્જ, ફેમોરલ અને ગરદનના સર્વોચ્ચ ભાગમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે , અને ઘેટાં માટે તમે ફક્ત ગરદન અને જાંઘનો ઉપયોગ કરી શકો છો. મરઘાં માંસમાંથી સ્ટીક્સ જાંઘો અને શિન્સમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

અમે ગોમાંસના ટુકડા માટે કાચી સામગ્રીની પસંદગી પર વધુ વિગતવાર રહેશું, કારણ કે તે સૌથી લોકપ્રિય અને અત્યંત સ્વાદિષ્ટ છે.

કેવી રીતે માંસ ટુકડો માટે માંસ પસંદ કરવા માટે?

વાસણને સંપૂર્ણ બનાવવા માટે, મુખ્ય ભાગો સામાન્ય રીતે બીફના મૃતદેહના શ્રેષ્ઠ ભાગોમાંથી લેવામાં આવે છે અને તેના પર આધાર રાખવામાં આવે છે કે વાની માટે કયા પ્રકારની માંસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તેના આધારે ટુકડો તેના ચોક્કસ નામ મેળવે છે. અમે મુખ્ય પ્રકારનાં જાડા ટુકડાઓની યાદી કરીએ છીએ, જે ઘણી વખત રેસ્ટોરાંમાં કૂક્સ હોય છે.

• "માર્બલ સ્ટીક" અથવા "રિબેઇ" એ મૃતદેહના ઉપનગરીય ભાગના માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાં ઘણા નાના ફેટી ઇન્ટરલેયર્સ હોય છે. નાના અને પાતળા ઇન્ટરલેયર, વધુ સ્વાદિષ્ટ સમાપ્ત ટુકડો હશે.
• સ્ટીક "ટી-બૉન્સ" માં માંસના આકારના હાડકાંના આકારનો ઉપયોગ થાય છે, જે ક્લેવરના કટિ અને ડોરસલ ભાગની સરહદે કોતરવામાં આવે છે. જેમ કે માંસ, એક નિયમ તરીકે તૈયાર કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે તરત જ કોલર દ્વારા કાપીને આવે છે જ્યારે મડદા પર કોતરવામાં આવે છે.
• "સ્ટ્રપ્લોન" ક્લેશના કટિ ભાગના માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેના પાતળા ભાગને ઢાંકણાથી પાંસળી સુધી. આ ટુકડોમાં સૌથી વધુ તીવ્ર બીફ સ્વાદ છે અને તેથી તે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.
• ટેન્ડરલાઈન સ્ટીક માટે, ગોળ ગોળના ગોળાકાર સ્લાઇસેસને રેસામાં કાપી લેવામાં આવે છે.
• ટેન્ડરલોઇનના ટેન્ડર મધ્ય ભાગમાંથી "પેલેટ મેગનન" તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે ત્વરિતમાં કાપીને કાપે છે પ્રકારની "પિનચકા" અને થોડો કોઈ છરી હેન્ડલ અથવા હાથથી કોઈ રન નોંધાયો નહીં, પરંતુ રસોડું હેમર સાથે નહીં.

એક ટુકડો માટે માંસની પસંદગી પર નિર્ણય કર્યા પછી અને તેને બજારમાં અથવા સ્ટોરમાં ખરીદી, તેના તાજગી અને રંગ પર ધ્યાન આપવાની ખાતરી કરો. ઘાટા પ્રોડક્ટ, જૂનું પ્રાણી હતું અને કઠણ વાનગી ચાલુ થઈ જશે. જ્યારે તમે તમારી આંગળી થોડા સમય માટે માંસના ઉત્પાદન પર દબાવો છો ત્યારે એક ટ્રેસ હોવો જોઈએ અને ધીમે ધીમે અદૃશ્ય થઈ જશે. જો માંસ ઝરણા, તો ટુકડો ખડતલ બનવાનું ચાલુ કરશે. ગુમ થયેલા પ્રિન્ટમાં માટીના કાચા માલની સ્થિરતા દર્શાવતી નથી. અને એક વધુ મહત્વનો મુદ્દો. ફેટી સ્તરો આવશ્યક સફેદ હોવો જોઈએ, અને પીળો કે ક્રીમ નહીં. મૂત્રપિંડ પેશીના આવા રંગોમાં મટનના માંસમાં માત્ર સહજ હોઈ શકે છે.