ઠંડું પડવા માટે, પરંપરાગત પ્રમાણને ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ, માંસ હાડકા જેટલું બમણું હોવું જોઈએ, અને પાણીમાં માંસ અને હાડકાના બેવડા બમણુ હોય છે. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ના રુટ અહીં એક મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, તે માટે આભાર બિનજરૂરી પ્રોટીન બંધ અને ફીણ સ્વરૂપમાં ઉપર વધારો. અમે વાનગીઓમાં કેટલાક વધુ મહત્વના રહસ્યો શેર કરીશું અને તમે જાણશો કે બીફમાંથી ઠંડા બીફ કેવી રીતે રાંધવા.
અમે ગોમાંસ અને ડુક્કરના માંસમાંથી ગોમાંસ તૈયાર કરીએ છીએ
ઠંડુ બનાવવા માટે સંપૂર્ણપણે પારદર્શક અને સારી રીતે સ્થિર થવું તે તેના આધારને યોગ્ય રીતે પસંદ કરવા માટે જરૂરી છે. બીફ અસ્થિમાં હોવું જરૂરી છે, પીગળવું તે માટે સારું છે, અને ડુક્કરના પગ કે જેનો અમે તેમના જીલિંગ ઇફેક્ટને કારણે ઉપયોગ કરીએ છીએ તે હીમથી તાજી નથી, નહીં તો કોલજેન કે જેને આપણે મજબૂત બનાવવાની જરૂર છે તેની મિલકતો ગુમાવશે.
ઘટકો:
- ગોમાંસ - 1400 જી;
- પોર્ક પગ - 700 ગ્રામ;
- ડુંગળી - 1 ભાગ;
- ગાજર - 2 ટુકડાઓ;
- પાણી - 4.2 લિટર;
- કાળા મરી - 11 પીસી.;
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ - 1 ભાગ;
- મીઠું - 20 ગ્રામ;
- લસણ - 3 દાંત;
- પત્તા
તૈયારી
અમે માંસ તૈયાર કરીએ છીએ, જો જરૂરી હોય તો, લોખંડની સ્પોન્જ (અગાઉ તે મકાઈની કોબ સાથે કરવામાં આવતી હતી) સાથે, અમે "આંગળીઓ" વચ્ચેના અસ્થિને અનુપ્રમાણિત ચીરો બનાવીએ છીએ અને (તેથી તે કોલેજન ઉકળવા માટે વધુ સારું રહેશે), દુ: ખી ગંધ દૂર કરવા 30 મિનિટ માટે દૂધ રેડવું. 30 મિનિટ સુધી ગોમાંસ સારી ધોવાઇ અને પાણી રેડ્યું.
આ પછી, માંસ સૂકવવામાં આવે છે, પગ ધોવાઇ અને રાંધવામાં આવે છે. જલદી ફીણ વધે છે, પાણી સૂકવવામાં આવે છે, માંસ ધોવાઇ જાય છે, મારા પાન અને પાણીને ફરીથી યોગ્ય પ્રમાણમાં રેડવામાં આવે છે, અડધા મીઠું ઉમેરો. હવે અમે આશરે 3 કલાક માટે ધીમા આગ પર દુ: ખી કરીએ છીએ, પછી અમે છાલવાળી શાકભાજી અને મસાલા, મીઠું અને અન્ય કલાક માટે રસોઇ કરીએ છીએ.
મહત્વનું સૂક્ષ્મદ્રત, રસોઈ જ્યારે ઢાંકણ સહેજ અધખૂલું હોવું જોઈએ. પછી અમે શાકભાજી અને માંસ લઈએ છીએ, હાથમોઢું સાથે વધારે ચરબી દૂર કરીએ, લસણમાં કચડી નાખીએ અને સૂપને 15-20 મિનિટ સુધી ઉતારી દો, જેથી બધું બંધ ઢાંકણમાં સ્થિર થાય.
અમે માંસ સૉર્ટ અને તે અમારા હાથ સાથે અંગત સ્વાર્થ, 2 સે.મી. એક જાડાઈ સાથે વાની તળિયે તે મૂકે છે, દંડ ચાળવું મારફતે ફિલ્ટર સૂપ અને માંસ માટે molds માં રેડવાની છે.
એક હોમમેઇડ ઠંડા બીફ રસોઇ માટે રેસીપી
માંસ પૂંછડી માટે આ રેસીપી ખૂબ જ સફળ છે, કારણ કે તેઓ પ્રત્યક્ષ હોલોડ્સા માટે બધું જ છે અને જમણા જથ્થામાં ઘનીકરણ અને માંસ માટેનો આધાર છે. અને આ એક ખૂબ જ સસ્તું વાનગી છે જે "વૉલેટ ફટકારતું નથી".
ઘટકો:
- ગોમાંસ પૂંછડી - 5 પીસી. (2.5 કિગ્રા);
- ગાજર - 2 ટુકડાઓ;
- પાણી - 5 એલ;
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ - 1 ભાગ;
- ડુંગળી - 2 ટુકડાઓ;
- લસણ - 4 દાંત;
- મરી વટાણા, પત્તા, મીઠું.
તૈયારી
ટેઈલીંગ ધોવામાં આવે છે અને 2 કલાક માટે પાણી સાથે રેડવામાં આવે છે, પછી ડ્રેઇન કરો અને શાકભાજી (સંપૂર્ણ, પરંતુ સાફ) અને મસાલા સાથે 5 લિટર પાણીમાં શાંત આગ પર રસોઇ કરવા માટે સુયોજિત કરો, જલદી ઉકળવા માટે શરૂ થાય તેટલું જલદી ફીણ દૂર કરવાનું ભૂલશો નહીં. કેટલી માંસમાંથી જેલીને રાંધવા તમે માંસ પર સમજશો. જલદી તે હાડકાથી દૂર જવાનું શરૂ કરે છે, તે પ્લેટમાંથી તેને દૂર કરવા માટેનો સમય છે, સામાન્ય રીતે 4-5 કલાક. માંસ અને શાકભાજી, આપણે સૂપ ફિલ્ટર કાઢીએ છીએ અને લસણ અને મીઠું કચડી નાખીએ છીએ. માંસને અસ્થિથી અલગ કરવામાં આવે છે અને કાતરી પામેલા ગાજર સાથે, ફોર્મમાં બહાર મૂકવામાં આવે છે. બિનજરૂરી ચરબી એક કાગળ ટુવાલ સાથે એકત્રિત કરવામાં આવે છે.