બૌલીબાસ્સ અથવા કાનમાં માર્સેલી - દક્ષિણ-ફ્રેન્ચ (વધુ ચોક્કસપણે પ્રોવેન્કલ) રાંધણકળાના સંપ્રદાય વાનગી - એક માછલી સૂપ છે. બુલેબિસ ફ્રેન્ચ ભૂમધ્યના રહેવાસીઓમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને પ્રવાસીઓ માટે ખૂબ જ રસપ્રદ છે. આ સૂપનું મુખ્ય ઘટક માછલી અને શાકભાજી છે. માછલીના સૂપ ખરીદીની પરંપરાગત ઐતિહાસિક રીતે દિવસના વેચાણ પછી સાંજે બાકી રહેલા વિવિધ પ્રકારનાં માછલીઓ અને સીફૂડમાંથી બનાવેલ સસ્તા અને હાર્દિક સૂપ તૈયાર કરવાના માછીમારીની કુદરતી આદતથી વિકાસ થયો. હાલમાં, સૂપ બાયબૅસની સૌથી મોંઘા જાતો પ્રોવેનકલ રેસ્ટોરાંમાં આપવામાં આવે છે. આધુનિક માર્સીયલ્સ સૂપની વાનગીઓમાં વિવિધ પ્રકારના મોંઘાં સીફૂડ (ઉદાહરણ તરીકે, લોબસ્ટર્સ) નો સમાવેશ થાય છે, જેના પરિણામે આ સૂપના એક ભાગની કિંમતમાં ઉંચુ છે (તે પ્રતિ પ્લેટ દીઠ 200 યુરો સુધી પહોંચી શકે છે). આધુનિક ક્લાસિક બાયબૅસ - એક વાનગી તૈયાર કરવા માટે ખૂબ મુશ્કેલ છે જેમાં તેના તમામ ઘટકો શાંતિથી સંયુક્ત થવું જોઈએ.
એક bouillabaisse યોગ્ય રસોઇ કેવી રીતે?
રાંધવા પહેલાં, શાકભાજી પૂર્વ-તળેલી હોય છે, અને કેટલીક વાર બાફવામાં આવે છે. આ પ્રકારની સારવાર બાદ શાકભાજીઓ સૂપમાં મુકવામાં આવે છે, જે વિવિધ પ્રકારનાં સમુદ્રી માછલીઓમાંથી ઉકાળવામાં આવે છે (સામાન્ય રીતે દરિયાઇ ટોક, દરિયાઈ વીંછી, સૂર્યમુખી સહિત ડઝન જેટલી વિવિધ પ્રજાતિઓ). માછલીને આશરે ગણતરીથી લેવામાં આવે છે: ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની સેવા આપતા દીઠ 1 કિલોગ્રામ. શાકભાજીમાંથી, સામાન્ય રીતે ડુંગળી, લસણ, પીળાં, ટામેટાં અને કેટલાક અન્ય લોકોનો ઉપયોગ થાય છે. બૉલીબૅઝની લીંબુ અથવા નારંગી છાલ, કેસર, કેટલાક અન્ય શુષ્ક મસાલા અને ઓલિવ-ફ્લેવર્ડ જડીબુટ્ટીઓ (સુશોભન કલગી) સાથે સ્વાદ છે. બટેટ અને લસણની સૉસ "રુઈ" ના થોડું toasted સ્લાઇસેસ સાથે ગરમ સેવા આપી. આ વાનગી માત્ર પ્રોવેન્સમાં જ નહીં, પણ ફ્રાન્સના અન્ય (મોટે ભાગે દરિયાઇ) વિસ્તારોમાં પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. પ્રાદેશિક જાતો, અલબત્ત, તેમના પોતાના વિશિષ્ટ તફાવતો હોય છે. બૌલાબિઝિસમાં નોર્મેન્ડીમાં બદામ અને સિલ્વર કૅલ્વાડોસ સાથે, બ્રિટ્ટેનીમાં, સરકો સાથે એસિડિવ, ટૌલનમાં બટેટાં ઉમેરો.
રેસીપી buyabesa: સૂપ
ઘટકો:
- 1 ડોરોડો;
- સમુદ્રના બતકની પૂંછડી;
- 1 હૅડૉક;
- 8 સ્કૉલપ;
- 8 મોટી બાફેલી ઝીંગા;
- 1 ગાજર;
- લીક + 2 સામાન્ય બલ્બની 1 દાંડી;
- 2 tablespoons pernod;
- 1 નાના સેલરી રુટ + 5 પાંદડાં;
- 2 ફર્નલ બલ્બ્સ + 1 ચપટી બીજ;
- એક કાર્નેશન 3 લવિંગ;
- 3 પત્તા;
- 4 પાકેલાં લાલ ટમેટાં;
- ઓલિવ તેલ;
- અડધો લીંબાનો રસ;
- પ્રોવેન્કલ ઔષધિઓ
તૈયારી
સમુદ્ર લાઇનમાંથી ચામડી દૂર કરો. બધા માછલીઓ fillets વિભાજિત કરવામાં આવે છે (બાકીના સૂપ પર જશે) અમે ઝીંગાને સાફ કરીશું શાક વઘારવાનું તપેલું માં, 2 લિટર પાણી બોઇલ પર લાવવામાં આવશે અને અમે peeled અને અશિષ્ટ કે અણઘડ રીતથી અદલાબદલી carrots મૂકે કરશે, એક વરિયાળ વડા અડધા, leeks લીલા ભાગ, ડુંગળી, કચુંબરની વનસ્પતિ બંને પ્રકારના. મધ્યમ ઓછી ગરમી પર અડધા કલાક માટે કુક વાઇન અને લવિંગનું ફેલાવવું ઉમેરો, ફરી એક વાર બોઇલ પર લાવો. ટામેટાંને ક્વાર્ટરમાં કાપો, મરીના છાલના સપાટ બાજુને વાટવો અને લૌરલના પાન અને પીળાંના બીજ સાથે ઉકળતા સૂપ ઉમેરો. ઉકળતા પછી, 5-8 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર રાંધવા. અમે માછલીની માછલીની માછલીની હાડકાં, ઝીંગાના શેલો અને હેડમાં મૂકીશું. ફરીથી, એક બોઇલ લાવો, નાનીને આગને ઘટાડે અને અડધા કલાક માટે રસોઈ કરો, ઢાંકણને બંધ કરીને. અમે સમયાંતરે ઘોંઘાટ કરીએ છીએ. સ્વચ્છ કપમાં તૈયાર સૂપ ફિલ્ટર, બાકીના ફેંકવામાં આવે છે. મીઠું ઉમેરો અને કેસર ઉમેરો.
સૂપ તૈયાર છે. આગળ શું છે?
બાકીના એક અને અડધી મગફળીના વાસણો ક્ષતિગ્રસ્ત અથવા રફ બાહ્ય પાંદડામાંથી સાફ થાય છે. પાતળા પાંદડીઓ સાથે છંટકાવ, પાતળા વર્તુળો સાથે લિકના સફેદ ભાગને કાપી નાખવો. જાડા-દીવાવાળી વાસણમાં 3-4 ચમચી રેડવાની છે. એલ. ઓલિવ તેલ, 3 મિનિટ માટે મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર તૈયાર વરિયાળી અને ફ્રાય રેડવાની, spatula સાથે stirring. ચાલો એક સૂપ બનાવીએ, તેને બોઇલમાં લાવો અને ઓછી ગરમી પર આશરે 15 મિનિટ સુધી રસોઇ કરીએ. અમે અડધા ભાગમાં કાપીને ઉકળતા બ્રોથ, નાની માછલીની પિત્તળીઓ અને ઝીંગામાં ઉમેરીએ છીએ. મરી અને લીંબુનો રસ ઉમેરો, 3 મિનિટ સુધી રાંધવા. સ્કૉલપ ઉમેરો, ફરી એક બોઇલમાં લાવો, ગરમીમાંથી દૂર કરો અને ઢાંકણની સાથે આવરી દો. માખણ અને રબર લસણ સાથે ફ્રાય બૅગેટ.