શીત પ્રદેશનું હરણ કરવા માટે ઉત્તરીય અને ઉમદા હરણનું માંસ લઈ જવાનું શક્ય છે, અને રો હરણ, વાપીતી અને અન્ય કેટલીક પ્રજાતિઓ (જે હરણના પરિવારમાં 51 પ્રજાતિઓ છે) ના માંસને લઈ શકે છે. એ નોંધવું જોઇએ કે રેન્ડીયરનું માંસ, જે ઉત્તરી લોકોની પરંપરાગત આહારના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક છે, હરણના માંસના ગુણધર્મોમાં અલગ છે, જે ખોરાકની પ્રકૃતિના સંદર્ભમાં ગરમ અક્ષાંશોમાં રહે છે.
ઉત્તરીય હરણ મુખ્યત્વે શેવાળ અને લાઈફન્સ પર મુખ્યત્વે ફીડ કરે છે, જે કુદરતી એન્ટીબાયોટીક ગુણધર્મો ધરાવે છે, જેથી શીત પ્રદેશનું હરણ માંસ લાંબા સમય સુધી ચાલે છે, તે પરિણામના ભય વગર, કાચા ખાઈ શકાય છે.
હરણનું માંસ - એક અનન્ય સ્વાદ, ઓછી ચરબીની સામગ્રી અને પોષક તત્ત્વોનો એક અનન્ય મિશ્રણ સાથે રસદાર લાલ માંસ. હરણનું માંસ એક માધુર્ય તબીબી અને ડાયેટરી પ્રોડક્ટ તરીકે ગણવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ રોગપ્રતિરક્ષા વધારવા માટે મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર્સ, બેર્બેરી માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.
હરણનું માંસમાંથી તમે ખૂબ જ સરળ અને ખૂબ શુદ્ધ (તે પીવામાં આવે છે, સૂકવેલા, સૂકવેલા, મેરીનેટેડ, તળેલું, બાફેલી, બાફવામાં, બેકડ અને અન્ય) વિવિધ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ રાંધવા કરી શકો છો. સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને ટેન્ડર એક વર્ષ, યુવાન નર અને અસંસ્કારી માદાઓની નીચે પ્રાણીઓનું માંસ છે. તે ટેન્ડરલોઇન અને બેકોન હરણ (ઉત્તરીયના સ્વદેશી લોકો અને સારા શિકારીઓ બધું ઉપયોગ કરે છે) વાપરવા માટે શ્રેષ્ઠ છે. હરણનું માંસ - માંસ અંશે શુષ્ક અને નિષ્ઠુર છે, તેથી રસોઈ પદ્ધતિઓ અને વાનગીઓ માટે વાનગીઓ જરૂરી છે.
હરણનું માંસ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં વરખ માં ગરમીમાં
ઘટકો:
- હરણનું માંસ - ટેન્ડરલૉનનું એક ભાગ 1.5 કિલો કરતાં વધુ વજન ન ધરાવતું;
- લસણ;
- લાલ અથવા ઉજ્જવળ ટેબલ બિન-સલ્ફાઇડ વાઇન, જીવંત ન હોય તેવા પ્રકાશ બિઅર (અથવા દાડમ, ચેરી, લાલ કિસમિસનો તાજા રસ) - 300 મિલી;
- લાલ ગરમ મરી;
- મરી સુગંધિત અને કાળા વટાણા;
- લવિંગ;
- પત્તા;
- જ્યુનિપરના બેરી, ક્રાનબેરી (અને / અથવા ક્યુબરી, લાલ કિસમિસ);
- મીઠું;
- તાજા ગ્રીન્સ અલગ છે.
તૈયારી
હરણનું માંસ એક ટુકડો સંપૂર્ણપણે શેકવામાં આવશે, પરંતુ પ્રથમ અમે તેને marinate પડશે. એક ચુસ્ત વિસ્તરેલ કન્ટેનર માં ભાગ મૂકો. વાઇનમાં આપણે થોડી કચડી જ્યુનિપર બેરી (ટુકડાઓ 8-16), વટાણા મરી (5-8 ટુકડા), કળીઓના લવિંગ (3-5 પીસી.) અને ખાડીના પાંદડા (2-3 પીસી.) ઉમેરીએ છીએ. 3-5 લવિંગ લસણ મેન્યુઅલ પ્રેસ દ્વારા વેચવામાં આવશે. હોટ લાલ મરી (પ્રાધાન્ય તાજા) સાથેનો ઋતુ. થોડુંક. પરિણામી માર્નીડે અમે માંસ ભરીશું અને છઠ્ઠા કલાક માટે તેને ઠંડી જગ્યાએ મુકીશું. સમયાંતરે માંસ ચાલુ કરો.
જ્યારે માંસ, તમારા મતે, પૂરતી ભ્રષ્ટ કરવામાં આવી છે, અમે એક સ્વચ્છ કાગળ ટુવાલ સાથે ભાગ સૂકી. એક સાંકડી તીક્ષ્ણ છરીની મદદથી, અમે માંસને લસણ (અર્ધ અથવા દાંડીના ક્વાર્ટર્સ) સાથે લગાવીએ છીએ, જો માંસ મુશ્કેલ હોય, તો તમે તેને ચરબીના ટુકડા સાથે સ્ટફ કરી શકો છો.
ચરબી સાથે વરખને લુબ્રિકેટ કરો અને તેને માંસના ટુકડા સાથે પેક કરો જેથી રસની તૈયારી દરમિયાન તેનો પ્રવાહ ન થાય. ઓછામાં ઓછા 1.5 કલાક માટે આશરે 200 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને પકવવાની શીટ અથવા ગ્રીલ પર ગરમીમાં પકાવવાની પ્રક્રિયા કરો અને ઓવનમાં ગરમાવો.
તૈયાર-ગરમીમાં માંસ કાતરી અને સેવા આપતી વાનગી પર નાખવામાં આવે છે, જેમાં ગ્રીન્સ અને લાલ બેરી (ક્રાનબેરી, ક્રાનબેરી, કરન્ટસ) શણગારવામાં આવે છે. તે હરણની માંસની એક વાનગીથી અલગથી સેવા આપવા માટે સારું છે
માર્ગ દ્વારા, આ રીતે (ઉપર જુઓ) હરણનું માંસ તૈયાર કરીને, તમે અન્ય વાનગીઓ તૈયાર કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, ટુકડાઓમાં કાપીને અને શીશ કબાટને ફ્રાય કરો અથવા ડુંગળી અને ગાજર સાથે બહાર કાઢો અથવા સ્લાઇસેસ અને ફ્રાયમાં કાપી શકો છો.
નાજુકાઈના માંસમાંથી ડીશ બિસ્કાની માંસના માંસ તરીકે ખૂબ જ તૈયાર કરવામાં આવે છે. હરણનું માંસ કંઈક સૂકી અને કઠોર છે તે આપેલ છે, તમે ભરણ માટે થોડું ડુક્કરનું માંસ ચરબી ઉમેરી શકો છો.