ખોરાકમાં જોવા મળતા ટ્રાન્સ ચરબીના બે મુખ્ય પ્રકાર છે: કુદરતી અને કૃત્રિમ ટ્રાન્સજેનિક ચરબી. કેટલાંક માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં ટ્રાન્સ ચરબીની એક નાની માત્રા પ્રકૃતિમાં જોવા મળે છે, જેમાં માંસ, ઘેટાં અને માખણનો સમાવેશ થાય છે. ફેક્ટરી ઉત્પાદનમાંથી ટ્રાન્સ ચરબી તરીકે આ કુદરતી ટ્રાન્સ ચરનો ખતરનાક છે કે કેમ તે નક્કી કરવા માટે હજી સુધી પૂરતી સંશોધન નથી.
ઔદ્યોગિક સ્થિતિઓમાં કૃત્રિમ ટ્રાન્સજેનિક ચરબીઓને પ્રવાહી વનસ્પતિ તેલમાં હાઇડ્રોજન ઉમેરીને તેમને ઊંચી ઘનતા આપવા માટે બનાવવામાં આવે છે.
ખોરાકના ઉત્પાદનોમાં ટ્રાન્સ ચરબીનું મુખ્ય આહાર સ્ત્રોત "આંશિક હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ છે."
ટ્રાન્સ ચરબી શા માટે ઉપયોગ કરે છે?
ટ્રાન્સજેનિક ચરબીઓ ખોરાકને વધુ આબેહૂબ સ્વાદ અને સુખદ પોત આપે છે, ઉપરાંત, તેમનું ઉત્પાદન સસ્તી છે. ઘણાં રેસ્ટોરન્ટ્સ અને ફાસ્ટ ફૂડ ઊંડા રોકેટીંગમાં ટ્રાન્સ ચરબીનો ઉપયોગ કરે છે, કારણ કે વાણિજ્યિક ઊંડા ખેડૂતોને માખણના ઘણા ભાગની જરૂર પડે છે.
ટ્રાન્સજેનિક ચરબી આરોગ્ય પર કેવી અસર કરે છે?
ટ્રાન્સ ચરબી "ખરાબ" કોલેસ્ટરોલનું સ્તર વધારે છે અને "સારા" નું સ્તર ઘટાડે છે. વધુમાં, વધુ ટ્રાન્સજેનિક ફેટ્સ તમે ઉપયોગમાં લો છો, જે વિકાસશીલ હૃદય રોગ, હૃદયરોગનો હુમલો, અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસનું જોખમ વધારે છે.
જો કે, પ્રેસમાં ઊભા થયેલા તમામ હાઇપ હોવા છતાં, વૈજ્ઞાનિકો આત્મવિશ્વાસપૂર્વક કહી શકતા નથી કે "ખરાબ" ચરબી એક ટ્રાન્સજેનિક વિકૃતિ પેદા કરે છે.
કયા ખોરાકમાં ટ્રાન્સજેનિક ચરબીઓ છે?
ટ્રાન્સ ચરબી ઘણા ખોરાકમાં સમાવી શકાય છે - મુખ્યત્વે બધું જ શેકીને રાંધવામાં આવે છે. મુખ્ય "ટ્રાન્સજેનિક" ખોરાક - ડોનટ્સ, પેસ્ટ્રીઝ, બ્રેડક્રમ્સ, કૂકીઝ, ફ્રોઝન પિઝા, ફટાકડા, માર્જરિન. કાળજીપૂર્વક ઉત્પાદનની રચના વાંચો; ટ્રાન્સજેનિક ચરબીઓ "અંશતઃ હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ" દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.