જો તમને ખબર ન હોય કે કેવી રીતે યીસ્ટને નિયંત્રિત કરવું, તો પછી એ આઠ પેસ્ટ્રીઝ સાથેના પ્રયોગોનો ઇન્કાર કરવા માટે બહાનું નથી, કારણ કે અનુભવ એવા લોકો માટે આવે છે જેઓ સતત પ્રેક્ટિસ કરતા હોય છે. સારા અને રુચિકિત કસોટીના માર્ગ પરના પ્રથમ પગલાં યોગ્ય તાપમાનની પસંદગી થશે: જે પ્રવાહીમાં તમે ખમીરને વિસર્જન કરો છો તે ખૂબ ગરમ ન હોવો જોઇએ, અને સુક્ષ્મસજીવોને વિકાસ માટે પ્રોત્સાહન આપવા માટે, તમે પાણી / દૂધને થોડો મીઠા કરી શકો છો. ટેસ્ટ સાથેના બાકીના કાર્યોને નીચેના વાનગીઓમાં વર્ણવવામાં આવશે, જે જામ સાથે ખમીરની પાઈ તૈયાર કરવા માટે સમર્પિત છે.
જામ સાથે આથો પાઇ માટે રેસીપી
ખમીર સાથે આ આધાર કણક, જે ખૂબ જ મીઠી અને કૂણું હોઈ વળે છે, અને તેથી ચોક્કસપણે તમારા હૃદય અને લાંબા સમય માટે રાંધણ નોટબુક રહેશે.
ઘટકો:
- લોટ - 310 ગ્રામ;
- ખાંડ - 165 ગ્રામ;
- દૂધ - 145 મિલી;
- માખણ (ઓગાળવામાં) - 210 મિલી;
- ઇંડા - 3 ટુકડાઓ;
- આથો (તાજા) - 50 ગ્રામ;
- બેરી સાચવે છે - 240 મી.
તૈયારી
ભાગ્યે જ દૂધ ગરમ કરો, તેની ખાતરી કરો કે તેનો તાપમાન શરીરનું તાપમાન લગભગ સમાન છે. દૂધમાં, ખાંડની સારી ચપટીને પાતળું કરો, અને પછી તાજા ખમીર તોડો અને તે જ સ્થાને વિસર્જન કરો. જ્યારે સપાટી ફીણ એક સ્તર સાથે આવરી લેવામાં આવે છે - યીસ્ટ સક્રિય છે અને તમે રસોઈ ચાલુ રાખી શકો છો. ખાંડ સાથે કેટલાંક ઇંડા (જરૂરી ઓરડાના તાપમાને) ઝટકવું અને તેમને ગરમ અને હજી પણ પ્રવાહી માખણમાં રેડતા નથી. દૂધમાં ઇંડા અને માખણનું મિશ્રણ અને ખમીરનું દ્રાવણ ઉમેરો. એક ચમચી અથવા ખાસ હૂક જોડાણ સાથે કણક kneading શરૂ કરો. લગભગ એક કલાક માટે કણક છોડો.
પસંદ કરેલા ફોર્મ ચર્મપત્ર અને મહેનત સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. આથોમાં આથો કણક મૂકો, મધ્યમાં એક નાનકડો ખીણ બનાવે છે, જે તટ જેવું છે. પરિણામી પોલાણમાં જામ બહાર મૂકે છે અને જૅમ સાથે યીસ્ટના કેકને 180 ડિગ્રી પર 50 મિનિટ માટે સાલે બ્રે and બનાવવા મોકલો.
કેફિર અને જામ સાથે આથો પાઇ
ખમીરના વિકાસ માટેનો આધાર માત્ર દૂધ કે પાણી જ નહીં પણ કેફેર પણ હોઇ શકે છે. ખમીરનું ઉત્પાદન વધુ સારું નથી, ખમીર એસિડના ખૂબ શોખીન નથી, કારણ કે તેને સક્રિય કરવા માટે ઘણી બધી ખાંડ છીનવી લેશે, પરંતુ તાજી, ભાગ્યે જ મધુર કીફિરમાંથી, આ કણક ખૂબ જ આનંદી અને તંતુમય બની જશે.
ઘટકો:
- લોટ - 560 એમએલ;
- માખણ - 115 ગ્રામ;
- ખાંડ - 135 ગ્રામ;
- ઇંડા - 4 ટુકડાઓ;
- કેફિર - 235 મિલી;
- તાજા ખમીર - 25 ગ્રામ;
- જામ - 1 1/2 ચમચી
તૈયારી
પહેલાથી ફ્રિજમાંથી ઇંડા દૂર કરો. કેફિર કાળજીપૂર્વક ઉત્પાદનમાં ઓછી ગરમી પર ગરમ થઈ ગયાં, પરંતુ તે કર્લ ન કર્યો. કીફિરમાં ભચડ ભરેલા તાજા ખમીરને શુદ્ધ કરો, પછીની ખાંડ ઉમેરો, અને પછી ઓગાળવામાં માખણ અને કોઈ રન નોંધાયો નહીં ઇંડા રેડવાની. એકસમાન સુધી બધા ઘટકો કરો, અને પછી લોટ માં રેડવાની છે. ઘઉં અને થોડું ભેજવાળા કણક, એક ગ્રીસ વાનગીમાં મૂકો અને એક કલાક માટે ગરમીમાં પ્રૂફીંગ છોડો. જામ સાથે મીઠી વાનગી માટે આથો કણક લાગે છે કે તે બાઉલથી બચવા માંગે છે? તેથી તે તૈયાર છે. તેને મેળવો અને તેને જામ અંદર મૂકીને અથવા જાડામાં વહેંચીને તેને રચે છે. કેક ફરીથી 15 મિનિટ માટે છોડી દો, અને પછી તે અડધા કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં 160 ડિગ્રી પર મૂકો.
જામ સાથે દોડ્યા પછી એકદમ હાંફવું ખમીર કણક બનેલા ઓપન પાઇ
હોમમેઇડ કણક સાથેના સંબંધની સ્થાપના કરવામાં ન આવી હોય તો જામ સાથે તૈયાર આથો કણકમાંથી આ ઝડપી પાઇ તમને મદદ કરશે.
ઘટકો:
- પફ યીસ્ટ કણક ;
- સ્ટાર્ચ 35 જી;
- તજ - 1/4 ચમચી ચમચી;
- ઇંડા - 1 ભાગ;
- જામ- 280 જી.
તૈયારી
ઘાટના ભાગ પર ખમીરનો કણક સ્તર મૂકે છે, તેના તળિયા અને દિવાલોને આવરી લેવો. કણક ભેળવી અને ટોચ તજ અને સ્ટાર્ચ સાથે જામ મિશ્રણ મૂકી. બાકીના કણકને સ્ટ્રિપ્સમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે અને ક્રોસ કટ સાથે પાઇની સપાટીને આવરી લે છે. પેસ્ટ્રીને ઇંડા સાથે લુબ્રિકેટ કરો અને અડધી કલાક માટે પ્રેયરેટેડ 190 ડિગ્રી પકાવવાની પટ્ટીમાં મોકલો.