ઓસ્સેટિયન પનીર

યંગ ઓસેટિયન પનીર પનીરની રીત પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને અમુક અંશે તેની રચનાની જેમ દેખાય છે. આ ખારા ચીની તાજી પીરસવામાં આવે છે અથવા પકવવાના વાનગીઓમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, જે સૌથી લોકપ્રિય પ્રખ્યાત ઓસેટીયન પાઈ છે.

ઓસ્સેટિયન ચીઝ - હોમ પ્રિસ્ક્રિપ્શન

Ossetian ચીઝ pepsin ની તૈયારી માટે જરૂરી આવશે. ક્યારેક તેને ગોળીઓમાં અથવા ઉકેલના સ્વરૂપમાં વેચવામાં આવે છે. નીચે અમે પૅસિસિન પાવડર સાથે ચીઝની તૈયારી માટેના પ્રમાણને આપીશું, પરંતુ તમે હાથમાં ઉપલબ્ધ એન્ઝાઇમને અનુકૂલિત કરી શકો છો.

ઘટકો:

• દૂધ - 5.6 લિટર;
• છરીની ટોચ પર પેપ્સિન પાવડર;
• ખાટા ક્રીમ - 460 ગ્રામ

તૈયારી

ઓરડાના તાપમાને દૂધ ખાટી ક્રીમ સાથે આથો છે. પરિણામી મિશ્રણના ભાગરૂપે, પેપ્સિન પાઉડરને વિસર્જન કરવું અને તે બાકીના દૂધમાં ખાટા ક્રીમ સાથે ઉમેરો. માસ ઝડપથી પતન શરૂ થાય છે. ભાવિ ચીઝ સાથેના કન્ટેનરને આવરે છે અને લગભગ એક કલાક માટે ગરમીમાં છોડી દો. સમાન અને સમાન ગંઠાઈ જવા માટે ચીઝને સ્પર્શ કરશો નહીં. એક કલાક પછી, સપાટી પર ચોરસથી બનેલા ગંઠાયેલું ચોરસને ચોરસમાં ચોપડો. ભવિષ્યમાં પનીર સાથે બીજા અડધા કલાક માટે કન્ટેનર છોડો જેથી ઝુંડ તળિયે ડૂબી જાય. કાળજીપૂર્વક ચીઝ ઝુમખાને બેવડા સ્તરવાળી ઝેરી ચાંદીના સ્થાનાંતરિત કરે છે, તેની કિનારીઓ ભેગા કરો અને બે કલાક માટે લોડ હેઠળ પનીર છોડી દો. ફાળવવામાં આવેલા સમયના અંતે ઘરે ઓસેટિઅન પનીર તૈયાર થઈ જશે, તે માત્ર તેની બાજુઓને મીઠું છંટકાવ કરશે.

જો તમે સંગ્રહ માટે પનીર છોડવાની યોજના ઘડી રહ્યા હોવ, તો પછી તેને એકીકૃત લવણમાં નિમજ્જિત કરો.

કેવી રીતે ઘરે ઓસેનેટિયન પનીર બનાવવા માટે?

ઘટકો:

• દૂધ - 4,3 એલ;
• રેનનેટ એન્ઝાઇમ - 1 બોટલ;
• દહીં - 65 મિલી;
• મીઠાના ચમચી;
• છંટકાવ માટે સુકા જડીબુટ્ટીઓ.

તૈયારી

થોડું દૂધ ગરમ કરો અને તેમાં થોડું દહીં ભીંજવો. અડધા કલાક સુધી મિશ્રણને મિશ્રણમાં છોડો, અને તે દરમિયાન સૂચનોમાં ઉલ્લેખિત પ્રમાણને અનુસરીને પાણીમાં રેનેટ એગ્ઝીમના શીશિયાનો ઉપયોગ કરવો.

દૂધમાં નરમ પાડેલું એન્ઝાઇમ રેડવું, ભળવું, આચ્છાદન કરવું અને એક કલાક માટે છોડી દો. થોડો સમય પછી, ચીઝ સાથેના ભાગોમાં ચીઝની ગંઠાઈ કાપી. ઘૂંટણની લગભગ 15 મિનિટ સુધી તળિયે ડૂબી જવા દો, અને પછી સીરમમાંથી તેમને અલગ પાડો, તેને ચીઝના દાંડા પર ફ્લિપ કરો અને તેને 3 કલાક સુધી લોડ હેઠળ મૂકો. ચીઝની સપાટી મીઠું અને ઔષધો સાથે છંટકાવ (જો ઇચ્છા હોય તો).

જો તમને ખબર નથી કે ઘરે ઓસેટિયન પનીર કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું, તો પનીર માથાને લાંબા સમય સુધી રાખવા માટે મજબૂત ખારા ઉકેલમાં ડૂબવું, અથવા તે સહેજ સૂકવવા દો અને તરત જ સેવા આપો.