મુરબ્બો, માર્શમેલોઝ , મીઠાઈઓ - આ અને અન્ય ઉમર જાડાણો, કૃત્રિમ અને કુદરતી દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. કુદરતી જાડું ઘટકોમાંથી, સૌથી વધુ લોકપ્રિય અગર-આજર છે. પેસિફિક મહાસાગર અને વ્હાઇટ સીમાં વધતા ભૂરા અને લાલ શેવાળના નિકાલની પદ્ધતિ દ્વારા તેને પ્રાપ્ત કરવામાં આવે છે.
અગર-અગર ઉત્પાદનોમાં સ્ટેબિલાઇઝર E-406 તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે. તે સંપૂર્ણપણે સલામત ખોરાક પૂરક તરીકે રજીસ્ટર થયેલ છે. અગર-આજર માત્ર મીઠાઈમાં જ નહીં, પણ ચટણીઓમાં, મેયોનેઝ, કેનમાં ખોરાક, નાસ્તા, ચ્યુઇંગ ગમ. ઉદ્યોગ હોવા છતાં તે ખૂબ વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, તે મફત વેચાણમાં શોધવાનું સરળ નથી.
અગર-અગર રચના
અગર-આારમાં આવા પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે:
- 70-80% વજન પોલિસેકરાઈડ્સ પર પડે છે: ગેલાક્ટોઝ, પેન્ટોઝ, એનહ્રોડ્રોગાલેક્ટોઝ, એગોરોસ, ગ્લુકોયુરોનિક અને પાયરુવિક એસિડ, એગોરોક્ટેક્ટિન;
- 18% પાણી છે;
- 2-4% ખનિજ મીઠા પર આવે છે: આયોડિન, કેલ્શિયમ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, ફોલિક એસિડ;
- આ thickener માં ફાઇબર મોટી રકમ સમાવે છે.
પ્રોડક્ટનું મુખ્ય પોષણ મૂલ્ય કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ છે, જે લગભગ 76% માસનું છે. પ્રોટીન્સ લગભગ 4% ધરાવે છે, અને ચરબી ગેરહાજર છે. તે જ સમયે, અગર એગરની કેલરી સામગ્રી લગભગ 300 એકમો છે. જો કે આ એક ઊંચી આકૃતિ છે, પરંતુ એક કિલોગ્રામ માર્શમોલોનો ઉપયોગ લગભગ 1 ટીસ્પૂરના છે. જાડું, કે જે કેલરીમાં ન્યૂનતમ વધારો આપે છે.
અગર-આજરની ઉપયોગી ગુણધર્મો
કુદરતી અગર-આગર ઘાટા ઉપયોગી ગુણધર્મો ધરાવે છે:
- થાઇરોઇડ ગ્રંથિ પર હકારાત્મક અસર પડે છે;
- બળતરા વિરોધી અને એન્ટિબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો છે, જે વિવિધ રોગોની રોકથામ અને સારવારમાં ઉપયોગી છે;
- પાચનતંત્રમાં સુધારો કરે છે;
- ઓન્કોપોરેટટેક્ટીવ ગુણધર્મો છે, ખાસ કરીને સ્તન કેન્સર બાબતે;
- અગર-આારમાં કોલેજન છે , જે ચામડીના સ્થિતિસ્થાપકતામાં સુધારો કરે છે.
આગાર આહાર આરોગ્ય સુધારે છે, પરંતુ તે મર્યાદિત માત્રામાં ઉપયોગમાં લેવાવી જોઈએ, કારણ કે તે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ અને અપચો પેદા કરી શકે છે.