મૅંટી મધ્ય એશિયા અને દૂર પૂર્વ, તુર્કી, મંગોલિયા, ચાઇના, કોરિયા, તતારસ્તાન, બાસકોર્ટોસ્તાન અને ક્રિમીયાના ઘણા લોકોમાં પરંપરાગત લોકપ્રિય વાનગી છે. આ પૌષ્ટિક વાની, જેમ કે ડમ્પલિંગ - ઉડી અદલાબદલી માંસ (નાજુકાઈના માંસ) માંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, ક્યારેક વનસ્પતિ ઉમેરણો સાથે. ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલ કણકમાં નાજુકાઈથી બનેલા માંસનો ટુકડો સુંદર (અને હાયમેટલીલી સીલ કરવામાં આવેલો છે), પછી મન્ટી દંપતિ માટે રાંધવામાં આવે છે, કેટલીકવાર ઉકળતા, ફ્રાય પછી.
જુદા જુદા લોકોની પોતાની પરંપરાગત વિચારો છે કે કેવી રીતે મેટી માટે શ્રેષ્ઠ કણક બનાવવું અને કયા વાનગીઓમાં વર્ષના સમય માટે વધુ યોગ્ય છે અને હવામાન-તાપમાનની ચોક્કસ સ્થિતિ.
માટા માટેના ડૌસાને સરળ "ઉનાળો" સંસ્કરણ તરીકે બનાવી શકાય છે: ઇંડા અને દૂધ વિના તાજી, અને વધુ જટિલ ચલોમાં (તેને વધુ ભપકાદાર અને સંતોષકારક બનાવવા).
ઠંડા દિવસોમાં ઉઇઘુર, ડિનગન અને કેટલાક અન્ય લોકો સામાન્ય રીતે માનતી માટે આથો કણક બનાવે છે. પરંપરાગત તૈયારીમાં, લાવારસના ઇંડા અને દૂધની કોઈ પણ રીતે પરીક્ષણમાં હાજરી, પ્રાણીઓના મોસમી ચક્ર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, જેમાંથી આ ઉત્પાદનો મેળવવામાં આવે છે, અને તેથી તેમની પ્રાપ્યતા.
તમે કેવી રીતે અને કયા પ્રકારનું કણક માંટી માટે તૈયાર કરી શકો છો તે તમને કહો. ઘઉંની જોડણી અથવા આખા ચીજોની ચાળણીનો ઉપયોગ કરવો તે વધુ સારું છે, તમે થોડી જવના લોટને ઉમેરી શકો છો (જે ઘરમાં એક રીતે અથવા અન્ય, મોતી અથવા જવના કાંકરામાં ગ્રાઇન્ડીંગ દ્વારા મેળવી શકાય છે).
દૂધ અને ઇંડા વિના માનતા કિરણો માટે તાજા કણક
ઘટકો:
- લોટ - લગભગ 2 ભાગો;
- પાણી - લોટ જથ્થો આશરે 1 ભાગ;
- મીઠું - 0.5 કિગ્રાના લોટ દીઠ 1 ચપટી.
તૈયારી
અલબત્ત, લોટને તોડવાનું વધુ સારું છે, તે પ્રક્રિયામાં ઓક્સિજન પરમાણુઓથી સમૃદ્ધ થશે, જેનો અર્થ એ છે કે કણક વધુ સારું, વધુ હવાનીવાળા મળશે. એવા કેસોમાં સ્ક્રિનિંગ ખૂબ ભારપૂર્વક ઇચ્છનીય છે જ્યાં લોટ કેકેક કરવામાં આવે છે અથવા તે ઉચ્ચ ભેજવાળી સ્થિતિમાં હોય છે.
અમે બાઉલમાં અથવા કામના સ્થળે લોટને તોડીએ છીએ, ખાંચો બનાવે છે, મીઠું ચપટી ઉમેરો અને થોડું ઠંડા પાણી રેડતા કણક લો. તે તેલ અથવા મહેનત સાથે હાથ ઊંજવું સરસ હશે. આ કણક ખૂબ ઊભી અથવા, ઊલટી, સ્ટીકી ન હોવી જોઈએ. કાળજીપૂર્વક કણક ભેળવવું, તેમને સ્તરો માં રોલ, એક રીતે અથવા અન્ય તેમને કાપી, અને તમે manties કરી શકો છો.
એવું માનવામાં આવે છે કે ભરણ પહેલેથી જ તૈયાર કરવામાં આવ્યું છે. અલબત્ત, જો તમે મની માટે કણક રાંધશો, તો તે જ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને, પરંતુ દૂધ પર, તે વધુ પોષક અને કેલરી હશે, અને ઇંડા ઉમેરીને કાં તો નુકસાન થશે નહીં. માર્ગ દ્વારા, દૂધ બંને ખાટા હોઈ શકે છે, અને એક ગાય જરૂરી નથી
દૂધ પર માન કે કિરણો માટે આથો કણક
ઘટકો:
- લોટ - આશરે 500 ગ્રામ;
- દૂધ (બિન-એસિડ) - આશરે 250 મિ.લી.
- ખાંડ - 1 ચમચી;
- આથો દબાવવામાં - લગભગ 20 ગ્રામ (અથવા 3 ગણા ઓછું, સૂકા);
- મીઠું - 1 ચપટી
તૈયારી
પ્રથમ ઓપરા ગરમ દૂધમાં, અમે ખમીર અને ખાંડને રજૂ કરીએ છીએ ઉમેરો sifted લોટ 1/4 અને સંપૂર્ણપણે જગાડવો, 20-30 મિનિટ માટે એક ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
જ્યારે ઓપરાએ સંપર્ક કર્યો છે, ધીમે ધીમે લોટ તપાસી અને કણક લોટ કરો. કણક ની steepness દૂધ અથવા પાણી અને લોટ સાથે સંતુલિત કરી શકાય છે. અમે કોટમાં કણક રોલ કરીએ છીએ, બાઉલને ટુવાલ સાથે આવરે છે અને તેને 20 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો, ત્યારબાદ આપણે ભેળવી અને ભળવું. તમે સ્તરોમાં રોલ કરી શકો છો અને મૂંઝવણ કરી શકો છો. અથવા તમે ફરી એક વાર ગરમીમાં આશરે 20 મિનિટ, ભાંગી પડવું, અને પછી મોડેલિંગ શરૂ કરી શકો છો.
જો મસલ કણક એ જ વાનગીને અનુસરતા હોય, તો તેને મિશ્રણમાં 1-2 ઇંડા (ચિકન, મરઘી અથવા બતક) અને આશરે 100 ગ્રામ ઘી (હંસ, ડક અથવા ચિકન) ઉમેરો. અમે લોટ સાથે ઇંડા અને કણક માટે ચરબી ઉમેરો. ટેસ્ટની ઘનતા અને અચાનક, ફરીથી, લોટ સાથે. અલબત્ત, આ વેરિઅન્ટમાં કણક ખૂબ સંતોષકારક અને ઉચ્ચ કેલરી બને છે, જે ખુલ્લા હવામાં ઠંડા હવામાન અને / અથવા ભૌતિક કાર્ય માટે સારી છે.
પણ ઇંડા અને ચરબી (અથવા માખણ) ના ઉમેરા સાથે માન્ટી માટે કણક કરી શકાય છે અને પાણી પર, બેશક ક્રીમ અથવા કેફિર પર bezdozhzhevoe. આ પ્રમાણ લગભગ અગાઉના રેસીપી (ઉપર જુઓ) જેવી જ છે.