ઝીરા (જીરું) - મસાલા મધ્ય એશિયામાંથી આવે છે. ખેતીવાડીનો છોડ દક્ષિણપૂર્વ એશિયા, આફ્રિકાના ઉત્તર અને લેટિન અમેરિકાના દેશોના રાષ્ટ્રીય રાંધણકળામાં વ્યાપકપણે ફેલાયેલો છે. છેલ્લા દાયકામાં, યુરોપિયન રાંધણકળામાં સીઝનીંગ જીરાનો ઉપયોગ થાય છે.
એક મસાલા તરીકે, બે જાતોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે:
- કીરીમાસ્કજા - તીવ્ર ગંધ, દંડ કાળા મસાલા;
- પર્શિયન - સુગંધિત, સહેજ પીળો રંગ મસાલા
પૂર્વમાં, જીરું અન્ય પ્રકારના મસાલાઓ સાથે વપરાય છે: લાલ મરી, હળદર અને અન્ય સુગંધિત મસાલાઓ.
ઝીરા: ગુણધર્મો
પ્રાચીન ગ્રીસ અને પ્રાચીન રોમમાં પણ ઝીરાના ઉપયોગી ગુણધર્મોને પણ પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી, જ્યાં તેનો ઉપયોગ ખોરાકમાં સુગંધિત ઉમેરણ અને અસરકારક ઔષધીય પ્રોડક્ટ તરીકે થાય છે. જીિન ખરેખર નિવારક અને રોગહર ગુણધર્મો ધરાવે છે. એવું મનાય છે કે મસાલા પાચન અને ચયાપચય (વિવિધ શરીર પ્રણાલીઓ દ્વારા હાનિકારક તત્વો દૂર) ની પ્રક્રિયાઓને સુધારે છે. શ્વસન રોગો અને કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર સિસ્ટમના રોગોવાળા લોકો, તમે આ અદ્ભુત પ્લાન્ટને ખોરાકમાં ઉમેરવાની ભલામણ કરી શકો છો. ગ્રાઉન્ડડ ઝીર, ખોરાકમાં ઉમેરાઈ, નર્સિંગ માતાઓમાં દૂધ જેવું પ્રક્રિયામાં ફાળો આપે છે.
પ્રાચીન કાળથી જિર્કાનું બીજ એફોર્ડીસીકસથી સંબંધિત છે, તેથી ઝીરા સાથેનો ખોરાક અને પીણા લૈંગિક ઇચ્છાને ઉત્તેજીત કરવાના સાધન તરીકે ભલામણ કરી શકાય છે.
બાળરોગ ચિકિત્સામાં ચપળતાથી રોકવા માટે જીરુંના ઉકાળો સૂચવે છે.
ઝીરામાં ઘણા વિટામિન્સ (ઇ, સી, એ, બી 6, બી 2) અને ખનિજો (પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, ઝીંક, સેલેનિયમ, આયર્ન વગેરે) છે.
ઝીરા: નુકસાન
પેપ્ટીક અલ્સરથી પીડાતા લોકો માટે ખોરાકમાં આ મસાલાનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
જીરા પસંદ કરી રહ્યા છીએ
ફેસીના પેકેજોમાં પકવવાની તૈયારી કરવી તે સારું છે, પરંતુ જો તમે બજાર પર જીનોક્રોન ખરીદવાનું નક્કી કરો તો, કેટલાંક બીજને ખવડાવવાની ખાતરી કરો. તાજા મસાલાઓની ગંધ ખૂબ સુખદ છે. એ નોંધવું જોઇએ કે ઝીરા, અન્ય મસાલાઓથી વિપરિત, લાંબા ગાળાના સંગ્રહને ટકી શકતા નથી. નિષ્ણાતો લાંબા સુગંધિત સૂરજમુખીના બીજને સંગ્રહિત કરવાની સલાહ આપતા નથી, અને એક મહિના કરતાં વધુ મહિના માટે ભૂમિ ઝીર રાખતા નથી, કારણ કે તે ફિક ગાઢ ગંધ મેળવે છે.
કયા વાનગીઓમાં તમે ઝીરા ઉમેરી શકો છો?
સામાન્ય રીતે માંસ અને વનસ્પતિ વાનગીઓમાં ઝીરા ઉમેરવામાં આવે છે. એક વાસ્તવિક ઉઝ્ઝાક પીલાફ કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે, ભારતીય કરી , જીરું વગર અઝરબૈજાની કબાબ લુલીયા . સંપૂર્ણપણે ટેન્ડર શીશ કબાબ અથવા બરબેકયુના સ્વાદની મસાલા પર ભાર મૂકે છે. ઘણા માને છે કે જ્યારે દરિયાઇ માછલી પકવવા, તમે પણ મસાલા વાપરી શકો છો
યુરોપીયન દેશના રહેવાસીઓ બાફવામાં શાકભાજી સાથે ઝીરા બીજનો ઉપયોગ કરે છે, ખાસ કરીને જો ડીઝલમાં વાનગી હાજર હોય. એક ઉમેરણ તરીકે, જીરુંનો ઉપયોગ બેકરી ઉત્પાદનો અને કેનમાં થાય છે.
થોડું બીજ પૂર્વ સિઝન ભૂલી નથી, આ પ્રક્રિયા માટે આભાર, ખૂબ જ અસામાન્ય અને સુખદ સુગંધ દેખાશે.
જમીનના બીજ સાથે, આથોયુક્ત દૂધના ઉત્પાદનોનો સ્વાદ નિરંકુશ છે.
ઝીરા સાથે વાનગીઓની વાનગીઓ
ચિકન યકૃત અને ઝીરા સાથે શાકભાજી
ઘટકો:
- યકૃત (ચિકન) - 300 ગ્રામ;
- એક વનસ્પતિ (ગાજર, ડુંગળી, યુવાન ઝુચીની);
- કચુંબરની વનસ્પતિ - 1 સ્ટેમ;
- ગાજર જેવી નાની માછલી - રુટ અડધા;
- લસણ - ઘણા દંતકથાઓ;
- સોયા સોસ - 1 tbsp. ચમચી;
- ઝિરા - સ્વાદ માટે
તૈયારી
કાતરીઓ અને ડુંગળી વનસ્પતિ તેલમાં તળેલું હોય છે, પછી બાકીની શાકભાજી ઉમેરવામાં આવે છે, બધા બાફવામાં આવે છે. યકૃત અને સોયા સોસ મૂકો, અંતે - લસણ
ઝીરા સાથે તાજું પીવું
ઘટકો:
- 0, 5 લિટર કુદરતી દહીં;
- 250 ગ્રામ પાણી;
- 1 લીંબુ;
- તીખા તમતમતા સ્વાદવાળું વાદળું
- બ્લેક જમીન ઝિરા - ચપટી એક દંપતી
તૈયારી
કુદરતી દહીંમાં લીંબુનો રસ પાણી, ટંકશાળના બારીક તૂટેલી પાંદડા, મિશ્રિત બ્લેન્ડર અથવા ઝટકવું સાથે એસિડાઇડ કરવામાં આવે છે. જ્યારે ચશ્મા પર પીણું રેડવામાં આવે છે, જમીન જીરું ઉમેરવામાં આવે છે. આ પીણું સંપૂર્ણપણે તાજું અને ગરમ હવામાન માં તમે મિજાજ કરશે!