રક્તમાં ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ - આધુનિક સમયમાં એક વાસ્તવિક શાપ. કોલેસ્ટેરોલમાં વધારો થવાથી, રક્તવાહિની રોગનું જોખમ વધે છે, જે મૃત્યુના સૌથી મહત્ત્વનાં કારણોમાંનું એક છે. ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલના સ્ત્રોતો પ્રાણી મૂળના ઘણા ઉત્પાદનોમાં મળેલ સંતૃપ્ત ચરબી છે. એટલા માટે ડોકટરો ખોરાકમાં વધુ ઉપયોગી ઉત્પાદનોનો સમાવેશ કરવાની ભલામણ કરે છે જે ઉપયોગી અસંતૃપ્ત ચરબીના સ્રોતો છે.
અસંતૃપ્ત ચરબી અને સંતૃપ્ત રાશિઓ વચ્ચે શું તફાવત છે?
સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ચરબી વચ્ચેનો તફાવત સમજવો, તેમના રાસાયણિક ગુણધર્મોનો અભ્યાસ કરવામાં મદદ કરે છે. સંતૃપ્ત ચરબી એક કાર્બન બોન્ડ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જે તેને ગોળાકાર સંયોજનોમાં ભેગા કરવા માટે સરળ બનાવે છે, કોલેસ્ટરોલની રચનાઓ બનાવે છે અને ફેટ સ્ટોર્સમાં જમા કરવામાં આવે છે. અસંતૃપ્ત ચરબીમાં બેવડા કાર્બન બોન્ડ હોય છે, તેથી તે સક્રિય રહે છે, કોશિકા પટલમાં ભેદવું અને રક્તમાં ઘન સંયોજનો રચતા નથી.
જો કે, તેનો અર્થ એ નથી કે સંતૃપ્ત ચરબી, જે માંસ, ઇંડા, ચોકલેટ, ક્રીમ, પામ અને નાળિયેર તેલમાં સમાયેલી છે, તેને સંપૂર્ણપણે આહારમાંથી બાકાત રાખવો જોઈએ. ચોક્કસ વિટામિન્સ અને ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સના સારા સંમિશ્રણ માટે, માનવ પ્રજનન તંત્રની યોગ્ય કામગીરી, હોર્મોન્સનું ઉત્પાદન અને સેલ મેમ્બ્રેનનું બાંધકામ માટે સંતૃપ્ત ચરબી જરૂરી છે. વધુમાં, સંતૃપ્ત ચરબી ઊર્જાનો એક અનન્ય સ્રોત છે અને ખાસ કરીને ઠંડા સિઝનમાં જરૂરી છે. સંતૃપ્ત ચરબીનું દૈનિક ધોરણ 15-20 ગ્રામ છે
સ્થૂળતા માટે, તે કોઈ પણ ચરબીના વધુ પડતા વપરાશ સાથે મેળવી શકાય છે, ખાસ કરીને - સુગમતા કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ સાથે.
કયા ખોરાકમાં અસંતૃપ્ત ચરબી હોય છે?
અસંતૃપ્ત ચરબીમાં મૌનસૃષ્ટીકૃત અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે. ખોરાકમાં સંતૃપ્ત ચરબીના વધુ પ્રમાણને લીધે ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવા માટે આ પ્રજાતિઓ બંને ઉપયોગી છે. અસંતૃપ્ત ચરબી ધરાવતા ઉત્પાદનોમાં સામાન્ય રીતે ફેટી એસિડ બંને પ્રકારનો સમાવેશ થાય છે.
અસંતૃપ્ત ચરબીનો ખાસ કરીને મૂલ્યવાન સ્રોત ઓલિવ તેલ છે. મોટાભાગના મોનોસેન્સરેટેડ ફેટી એસિડ્સને કારણે, ઓલિવ ઓઇલ રુધિરવાહિનીઓને શુદ્ધ કરે છે અને બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે, કેન્સર અને પ્રકાર II ડાયાબિટીસને રોકવા માટે મદદ કરે છે, મગજ કાર્ય, ચામડી અને વાળમાં સુધારો કરે છે. જો કે, એ યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે ઓલિવ, અન્ય કોઇ પણ વનસ્પતિ તેલની જેમ, શુદ્ધ ચરબી છે, જે કેલરીની સામગ્રી ખૂબ ઊંચી છે. તેથી, તમારે તેને નાના ભાગોમાં વાપરવાની જરૂર છે - ચમચો કરતાં વધુ નહીં, જે રીતે, આશરે 120 કિલોકેલરીઝ હશે!
અસંખ્ય અસંતૃપ્ત ચરબી, ખાસ કરીને ઓમેગા -3 (બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ), સમુદ્ર માછલી ધરાવે છે (તેઓ નદીની માછલીમાં પણ હાજર છે, પરંતુ નાની માત્રામાં). અસંતૃપ્ત ચરબીને કારણે, દરિયાઇ માછલી નર્વસ સિસ્ટમ, સાંધા અને જહાજો માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે, અને વિટામિનો અને ખનીજની ઊંચી સામગ્રી મનુષ્યો માટે આ ઉત્પાદન ખૂબ મૂલ્યવાન બનાવે છે.
અસંતૃપ્ત ચરબીવાળા સમૃદ્ધ સ્ત્રોતો વનસ્પતિ તેલ (અળસી, મકાઈ, સોયાબીન, સૂર્યમુખી), સીફૂડ (ઝીંગા, શંખ, ઓયસ્ટર્સ, સ્ક્વિડ), બદામ (અખરોટ, બદામો, હઝલનટ્સ, કાજુ) છે.
અસંતૃપ્ત ચરબીનું નુકસાન
સૌથી હાનિકારક ચરબી, જેને દરેક દ્વારા ખોરાકમાંથી બાકાત રાખવાની જરૂર છે, ટ્રાન્સ ચરબી છે અને, આશ્ચર્યજનક પર્યાપ્ત, ટ્રાન્સ ચરબી ઉપયોગી અસંતૃપ્ત ચરબીના આધારે ઉત્પન્ન થાય છે. હાઇડ્રોજન પ્રક્રિયાને લીધે, વનસ્પતિ તેલ મુશ્કેલ બની જાય છે, એટલે કે. તેમની અભેદ્યતા ગુમાવે છે અને રક્તવાહિનીઓમાં સરળતાથી થ્રોમ્બી બનાવવાની મિલકત મેળવે છે. ટ્રાન્સ ચરબી કોશિકાઓમાં ચયાપચયની ક્રિયાને વિક્ષેપિત કરે છે, ઝેરનું સંચય ઉભું કરે છે, ડાયાબિટીસનું જોખમ વધે છે, પ્રતિરક્ષાને નબળા પાડે છે અને અન્ય ઘણા સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ ઊભી કરે છે. મેયોનેઝ, માર્જરિન, કેચઅપ, કેટલાક કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોમાં ટ્રાન્સ ચરબી ધરાવે છે.