ચોકલેટ ખાંડ અને કોકો બીજની પ્રક્રિયા છે. ચોકલેટનું ઊર્જા મૂલ્ય ઉત્પાદનની 100 ગ્રામની સરેરાશ 680 કેલરી છે.
ચોકલેટ ની રચના
ચોકલેટમાં 5 જી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, 35 ગ્રામ ચરબી અને 5-8 ગ્રામ પ્રોટિનનો સમાવેશ થાય છે. તેમાં 0.5% અલ્કલીડ્સ અને લગભગ 1% ખનિજ અને કમાવવું એજન્ટ છે. ચોકલેટમાં, મગજના ભાવનાત્મક કેન્દ્રોને અસર કરતી પદાર્થો છે. તેમને કહેવામાં આવે છે: ટ્રિપ્ટોફાન, ફીનીલેથિલામાઇન અને આન્ડામાઈડ. આ પ્રોડક્ટમાં લોખંડ અને મેગ્નેશિયમ પણ છે.
ચોકલેટ પ્રોડક્શનની અદ્યતન તકનીકીઓ મુજબ, કોકો બીન અને ખાંડ ઉપરાંત, તેમાં વેનીલીન અથવા વેનીલા, ગ્લુકોઝ સીરપ, સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાવડર, ઇનપર્ટ ખાંડ, એથિલ દારૂ સીરપનો સમાવેશ થાય છે. અને કુદરતી અથવા કૃત્રિમ મૂળના વનસ્પતિ તેલ (બદામ), લેસીથિન, પેક્ટીન, બદામ (હઝલનટ્સ, બદામ, હેઝલનટ્સ), સુગંધિત પદાર્થો. હજી પણ ચોકલેટમાં સોડિયમ બેનોઝેટ છે, જે એક પ્રિઝર્વેટિવ, નારંગી તેલ, મિન્ટ તેલ અને સાઇટ્રિક એસિડ છે.
કોકો પાવડરની રકમના આધારે, ચોકલેટ દૂધ (30% કોકો પાઉડર), મીઠાઈ અથવા અર્ધ-કઠોર (50% કોકો પાવડર) અને કડવો (60% થી વધુ કોકો પાઉડર).
દૂધ ચોકલેટનું પોષણ મૂલ્ય
દૂધ ચોકલેટ 15% કોકો બટર, 20% દૂધ પાવડર, 35% ખાંડ છે. દૂધ ચોકલેટમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની સામગ્રી 52.4 ગ્રામ, ચરબી 35.7 ગ્રામ અને પ્રોટીન 6.9 ગ્રામ છે. આ પ્રોડક્ટમાં સોડિયમ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ અને લોહ જેવા ખનીજ છે. દૂધ ચોકલેટમાં વિટામીન બી 1 અને બી 2 છે.
કડવી ચોકલેટનું પોષણ મૂલ્ય
કડવી ચોકલેટમાં 48.2 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, 35.4 જી ચરબી અને 6.2 ગ્રામ પ્રોટીન શામેલ છે. તે વિટામિન્સ ધરાવે છે: પીપી, બી 1, બી 2 અને ઇ. બીટર ચોકલેટમાં નીચેના ખનીજ છે: કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ અને આયર્ન. કડવી ચોકલેટમાં 100 ગ્રામની 539 કેલરી શામેલ છે
સફેદ ચોકલેટની રચના
આ ચોકલેટનું પોષણ મૂલ્ય 56 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, 34 ગ્રામ ચરબી અને 6 ગ્રામ પ્રોટિન છે. શ્વેત ચોકલેટનો ફાયદો ઘણી રીતે પ્રશ્નાર્થ છે, અને તે તેની રચના સાથે સંબંધિત છે કડવો ચોકલેટનું મુખ્ય ફાયદાકારક ગુણધર્મો કોકોઆમાં છે. સફેદ ચોકલેટમાં લોખંડની કોઈ કોકો ન હોવાથી, આવા ઉત્પાદન માટે ઓછો ઉપયોગ થાય છે. પરંતુ તેમાં કોકો બટરનો સમાવેશ થાય છે, જે શરીરને વિટામિન ઇ સાથે ધનવાન બનાવે છે, તેમજ ઓલીક, લિનોલૉનિક, એરાચિડિક અને સ્ટીઅરીક એસિડ. સફેદ ચોકલેટનું ઊર્જા મૂલ્ય 554 કેસીએલ છે.